Pierekaczewnik - przepis na tradycyjne danie tatarskie

Pierekaczewnik
Pierekaczewnik
Źródło: Diana Miller/Getty Images
Pierekaczewnik to tradycyjne danie tatarskie podawane zwykle podczas świąt. Jego przygotowanie wymaga dużo pracy, ale jest tego warte. Powstaje z bardzo cienkich, wręcz pergaminowych warstw ręcznie robionego ciasta przekładanego dowolnym farszem. Poznaj przepis na wyjątkowy, regionalny przysmak.

Pierekaczewnik - co to za potrawa?

Pierekaczewnik sporządza się z ciasta makaronowego, z którego robi się bardzo cienkie, niemal przezroczyste płaty. Specyfiką tej potrawy jest jej wielowarstwowa struktura. Warstwy smarowane są z obu stron masłem lub tłuszczem z gęsi i przekładane nadzieniem. Nadzienie ma kilka wersji. Może być wytrawne, na bazie wybranego mięsa, warzyw lub ich połącznia. Są też opcje słodkie np. z dodatkiem twarogu i rodzynek, jabłek czy suszonych śliwek.

Całość zawija się w rulon, a następnie w spiralę, która przypomina nieco skorupę ślimaka. Dzięki temu po przekrojeniu ciasta widać wszystkie, charakterystyczne dla niego warstwy. Pierekaczewnik piecze się w okrągłej formie lub patelni. Po około dwugodzinnym pieczeniu potrawa ważyć może nawet 3 kg.

Pierekaczewnik podawany był na gorąco w czasie świąt, ale i na zimno, jako przekąska między posiłkami. Pracochłonność przygotowania powoduje, że pojawia się na tatarskich stołach bardzo rzadko, najczęściej podczas świąt Bajramy lub na inne specjalne okazje. Można go zjeść w tatarskich gospodarstwach agroturystycznych, np. w Kruszynianach lub Bohonikach albo spróbować przygootwać samodzielnie. W tym może pomóc przepis, który umieściliśmy poniżej.

Produkt został wpisany na Listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w dniu 20 lipca 2005 roku w województwie podlaskim. Od 20 lipca 2009 r. posiada status Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności – produktu prawnie chronionego w Unii Europejskiej.

Przepis na pierekaczewnik

Składniki na ciasto:

  • 1 kg przesianej mąki tortowej (typ 450)
    • 5 żółtek jajek
      • 1 łyżeczka soli
        • 1 łyżka stołowa oleju
          • ok. 0,5 l wody

            Wszystkie składniki należy ze sobą połączyć, dokładnie wymieszać i ręcznie wyrobić aż do momentu uzyskania jednolitej, elastycznej masy.

            Farsz mięsny

            Składniki:

            • min. kilogram baraniny, wołowiny lub gęsiny (nie mieszać mięs)
              • maks. 350 g cebuli
                • sól i pieprz

                  Mięso z pokrojoną cebulą i przyprawami dobrze wymieszać.

                  Farsz warzywny

                  Składniki:

                  • kilka dużych ziemniaków
                    • garść pieczarek
                      • jedna średnia cukinia
                        • jedna papryka
                          • kilka oliwek/kaparów
                            • 5 kawałków pomidorów suszonych w oleju
                              • sól, pieprz, oregano, cząber, czosnek granulowany

                                Ziemniaki obrać i ugotować, paprykę w kawałkach zeszklić. Wszystkie warzywa pokroić w niewielkie cząstki, wymieszać ze sobą, dodać przyprawy wedle uznania. Całość można wzbogacić serem feta.

                                Farsz słodki

                                Składniki:

                                • opcja 1: kilogram twarogu, rodzynki, dowolna ilość cukru
                                  • opcja 2: pokrojone jabłka i suszone śliwki - łącznie około 1,5 kg, można dodać do nich również rodzynki

                                    Sposób przygotowania pierekaczewnika krok po kroku

                                    1. Wyrobione ciasto podzielić na 6 równych części. Następnie każdą z nich rozwałkować na płaty o średnicy ok. 70 cm i grubości ok. 1 mm.
                                      1. Na zakończenie ciasto delikatnie, ręcznie rozciągnąć, żeby uzyskać efekt przejrzystości – nie doprowadzając jednak do powstania dziur i pęknięć.
                                        1. Płaty po rozwałkowaniu odkładać na bok, aby uniknąć ich posklejania. Należy je również przykryć ściereczką, by nie wyschły.
                                          1. Następnie płaty układać warstwami jeden na drugim, smarując każdy roztopionym masłem. Brak uszkodzeń ciasta pozwala osiągnąć pożądaną strukturę potrawy.
                                            1. Na smarowanie poszczególnych warstw zużywa się około 0,75 kg masła, które można, zgodnie z tradycją, zastąpić gęsim tłuszczem.
                                              1. Na ostatnim – górnym płacie ułożonych warstw ciasta, równomiernie rozłożyć dowolny farsz.
                                                1. Ciasto z farszem zwinąć w rulon, a następnie złożyć na kształt muszli ślimaka tak, aby zmieścić je w okrągłym, wysmarowanym masłem naczyniu.
                                                  1. Wierzch pierekaczewnika również należy posmarować masłem.
                                                    1. Proces pieczenia w prodiżu trwa przez ok. 2 godziny. W piekarniku może być krótszy, dlatego co pewien czas ciasto należy kontrolować, aby się nie przypaliło. 

                                                      Smacznego!

                                                      Zobacz także:

                                                      Zobacz wideo: Kuchnia tatarska

                                                      Autor: Diana Ryściuk

                                                      Źródło zdjęcia głównego: Getty Images

                                                      podziel się:

                                                      Pozostałe wiadomości

                                                      Damski duet w roli prowadzących Dzień Dobry TVN. Widzowie dobrze je znają

                                                      Damski duet w roli prowadzących Dzień Dobry TVN. Widzowie dobrze je znają

                                                      Bitwa na babeczki w studiu Dzień Dobry TVN. "Chyba sobie kpisz. Jestem poważnym dziennikarzem"

                                                      Bitwa na babeczki w studiu Dzień Dobry TVN. "Chyba sobie kpisz. Jestem poważnym dziennikarzem"

                                                      Ruszyła akcja "Podaruj Misia". Jakie kreacje przygotowały gwiazdy z projektantami?

                                                      Ruszyła akcja "Podaruj Misia". Jakie kreacje przygotowały gwiazdy z projektantami?

                                                      Od urodzenia ma wirusa HIV. Powiedziała, którzy lekarze boją się go najbardziej

                                                      Od urodzenia ma wirusa HIV. Powiedziała, którzy lekarze boją się go najbardziej

                                                      Mistrzowskie dania z krakowskiej suchej, krafterek, wędzonego boczku i szynki na maśle. Poznaj przepisy finalistów 12. edycji Master Chefa
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Mistrzowskie dania z krakowskiej suchej, krafterek, wędzonego boczku i szynki na maśle. Poznaj przepisy finalistów 12. edycji Master Chefa

                                                      Anna Rusowicz wspiera ofiary przemocy psychicznej. "Na własnych doświadczeniach mogę oprzeć ten kawał wiedzy"

                                                      Anna Rusowicz wspiera ofiary przemocy psychicznej. "Na własnych doświadczeniach mogę oprzeć ten kawał wiedzy"

                                                      Agnieszka Kotońska znacząco schudła i nieustannie mierzy się z hejtem. "Życzą mi śmierci"

                                                      Agnieszka Kotońska znacząco schudła i nieustannie mierzy się z hejtem. "Życzą mi śmierci"

                                                      Prawidłowe oddychanie skuteczną bronią na stres. "Musimy się skupić na kilku aspektach"
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Prawidłowe oddychanie skuteczną bronią na stres. "Musimy się skupić na kilku aspektach"

                                                      "Mamusiu, ja już nie chcę tu być, na tym światku". Czy 3-latek może mieć depresję?

                                                      "Mamusiu, ja już nie chcę tu być, na tym światku". Czy 3-latek może mieć depresję?

                                                      Szukasz pomysłu na wykwintną przystawkę z Gorgonzolą?  
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Szukasz pomysłu na wykwintną przystawkę z Gorgonzolą?  

                                                      Luiza z "HP" jest w związku. Jej partner też brał udział w programie. "Mój urodzinowy prezent"

                                                      Luiza z "HP" jest w związku. Jej partner też brał udział w programie. "Mój urodzinowy prezent"

                                                      Zagięte kości w każdej chwili mogą przebić jej skórę. "Jestem w Polsce jedynym przypadkiem"

                                                      Zagięte kości w każdej chwili mogą przebić jej skórę. "Jestem w Polsce jedynym przypadkiem"

                                                      Ania Klimczewska wydała kolejną powieść. "Zaczęło się na spontanie jako wielka zabawa"

                                                      Ania Klimczewska wydała kolejną powieść. "Zaczęło się na spontanie jako wielka zabawa"

                                                      Krzyś zmaga się z czterokończynowym dziecięcym porażeniem mózgowym. Potrzebuje naszej pomocy

                                                      Krzyś zmaga się z czterokończynowym dziecięcym porażeniem mózgowym. Potrzebuje naszej pomocy

                                                      "Królowa przetrwania". Nowy program z 12 znanymi kobietami. W dżungli, bez filtra i cenzury

                                                      "Królowa przetrwania". Nowy program z 12 znanymi kobietami. W dżungli, bez filtra i cenzury

                                                      Najmodniejsze stylizacje na sezon jesień/zima
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Najmodniejsze stylizacje na sezon jesień/zima

                                                      Kupujesz gwiazdy betlejemskie w dyskoncie? Zwróć uwagę na cyjacje. Co to takiego?

                                                      Kupujesz gwiazdy betlejemskie w dyskoncie? Zwróć uwagę na cyjacje. Co to takiego?

                                                      Jak przyrządzić pstrąga łososiowego i krewetki? Poznaj przepisy Darii Ładochy
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Jak przyrządzić pstrąga łososiowego i krewetki? Poznaj przepisy Darii Ładochy

                                                      Czy zimą również można osiągnąć work-life balance?
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Czy zimą również można osiągnąć work-life balance?

                                                      Jedyna taka szkoła pszczelarska w Polsce i w Europie
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Jedyna taka szkoła pszczelarska w Polsce i w Europie

                                                      Jak przygotować mieszkanie na pojawienie się dziecka? Poznaj sprawdzone sposoby
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Jak przygotować mieszkanie na pojawienie się dziecka? Poznaj sprawdzone sposoby

                                                      "Młodość na zamówienie 2". Maciej Panek przeprowadził zaskakującą metamorfozę
                                                      Materiał promocyjny

                                                      "Młodość na zamówienie 2". Maciej Panek przeprowadził zaskakującą metamorfozę

                                                      Koza domowa od wieków towarzyszy ludziom. Czym się charakteryzuje?
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Koza domowa od wieków towarzyszy ludziom. Czym się charakteryzuje?

                                                      Budyniowe wypieki: miodownik, pączki, karpatka i bajaderki
                                                      Materiał promocyjny

                                                      Budyniowe wypieki: miodownik, pączki, karpatka i bajaderki

                                                      Fundacja TVN otworzyła gabinety psychologiczne. "Chcemy, by pacjenci i ich rodziny czuli się zaopiekowani"

                                                      Fundacja TVN otworzyła gabinety psychologiczne. "Chcemy, by pacjenci i ich rodziny czuli się zaopiekowani"

                                                      Nastolatka urodziła w lesie. "Personelowi medycznemu powiedziała, że znalazła dziecko" 

                                                      Nastolatka urodziła w lesie. "Personelowi medycznemu powiedziała, że znalazła dziecko" 

                                                      Pizza pachnąca jesienią w wykonaniu Aleksandry Juszkiewicz. Jakie składniki wybrać?

                                                      Pizza pachnąca jesienią w wykonaniu Aleksandry Juszkiewicz. Jakie składniki wybrać?

                                                      Agnieszka Włodarczyk i Robert Karaś wzięli ślub. Pokazali romantyczne zdjęcia

                                                      Agnieszka Włodarczyk i Robert Karaś wzięli ślub. Pokazali romantyczne zdjęcia

                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                      "Top Model". Natalia nie wygrała programu, ale czuje się zwyciężczynią. "Wcześniej byłam zagubiona"

                                                      "Top Model". Natalia nie wygrała programu, ale czuje się zwyciężczynią. "Wcześniej byłam zagubiona"

                                                      Od pielęgniarki do Miss Polonia. "Transplantacja włosów jest takim moim konikiem"

                                                      Od pielęgniarki do Miss Polonia. "Transplantacja włosów jest takim moim konikiem"

                                                      "Top Model": Sofia Konecka-Menescal była o krok od wygrania. "Tak działa życie"

                                                      "Top Model": Sofia Konecka-Menescal była o krok od wygrania. "Tak działa życie"

                                                      14 kg listów od naszych młodych widzów trafiło do rąk Mikołaja. "Drogie dzieci z Polski, kocham was"

                                                      14 kg listów od naszych młodych widzów trafiło do rąk Mikołaja. "Drogie dzieci z Polski, kocham was"

                                                      "Top Model". Marcin Tyszka szczerze o wygranej Dominika. "Skład finału był bardzo mocny"

                                                      "Top Model". Marcin Tyszka szczerze o wygranej Dominika. "Skład finału był bardzo mocny"

                                                      Ile zapłacimy za zupy i dania świąteczne Magdy Gessler?

                                                      Ile zapłacimy za zupy i dania świąteczne Magdy Gessler?

                                                      Tanie prezenty Mikołajkowe. Czy da się kupić prezent za 30 lub 50 zł w dobie inflacji?

                                                      Tanie prezenty Mikołajkowe. Czy da się kupić prezent za 30 lub 50 zł w dobie inflacji?

                                                      Ile zostało niedziel handlowych do końca roku? Czy w wigilię 2023 zrobimy zakupy?

                                                      Ile zostało niedziel handlowych do końca roku? Czy w wigilię 2023 zrobimy zakupy?

                                                      Dominik zwycięzcą "Top Model". Co planuje w najbliższych miesiącach? "To jedno z moich marzeń"

                                                      Dominik zwycięzcą "Top Model". Co planuje w najbliższych miesiącach? "To jedno z moich marzeń"

                                                      Spektrum autyzmu diagnozowane jest również u dorosłych. Jak wygląda rozpoznanie?

                                                      Spektrum autyzmu diagnozowane jest również u dorosłych. Jak wygląda rozpoznanie?

                                                      Kasia Lins o nowej płycie i muzycznym katharsis. "Nadszedł taki moment, że musiałam powiedzieć dość"

                                                      Kasia Lins o nowej płycie i muzycznym katharsis. "Nadszedł taki moment, że musiałam powiedzieć dość"

                                                      Są jednymi z najpiękniejszych siatkarek na świecie i osiągnęły sukces. "Marzenia warto spełniać"

                                                      Są jednymi z najpiękniejszych siatkarek na świecie i osiągnęły sukces. "Marzenia warto spełniać"

                                                      Dawid Kubacki w szczerym wywiadzie o chorobie żony. "Ściska mi głos w gardle"

                                                      Dawid Kubacki w szczerym wywiadzie o chorobie żony. "Ściska mi głos w gardle"

                                                      Katarzyna Żak wspomina trudne chwile z mężem. "Płakałam"

                                                      Katarzyna Żak wspomina trudne chwile z mężem. "Płakałam"

                                                      "ŚOPW". Aneta Żuchowska pokazała córeczkę. "No urody po mamusi się nie wyprze"

                                                      "ŚOPW". Aneta Żuchowska pokazała córeczkę. "No urody po mamusi się nie wyprze"

                                                      Znana ginekolożka ze Szczecina z 5 zarzutami. Grozi jej więzienie

                                                      Znana ginekolożka ze Szczecina z 5 zarzutami. Grozi jej więzienie

                                                      "ŚOPW". Marek usłyszał od Kornelii "najmocniejsze słowo na świecie". "Nie spodziewałem się tego"

                                                      "ŚOPW". Marek usłyszał od Kornelii "najmocniejsze słowo na świecie". "Nie spodziewałem się tego"

                                                      Lady Gaga dostała suknię z Polski. "Bardzo bym chciała, by w niej wyszła"

                                                      Lady Gaga dostała suknię z Polski. "Bardzo bym chciała, by w niej wyszła"

                                                      Sara James stworzyła duet ze znanym raperem. "Jestem szalenie wdzięczna, że się udało"

                                                      Sara James stworzyła duet ze znanym raperem. "Jestem szalenie wdzięczna, że się udało"

                                                      Promocje, przeceny, wyprzedaże - jak kupować rozsądnie? Eksperci radzą

                                                      Promocje, przeceny, wyprzedaże - jak kupować rozsądnie? Eksperci radzą

                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas