Przepisy kulinarne

W kuchni DDTVN: włoskie risotto

W kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy uczestnika 6. edycji programu MasterChef Matteo Brunetti. Przygotował dla nas: risotto z prawdziwkami i nutką lukrecji, risotto ze szparagami i szynką parmeńską oraz świeży torcik z riso gran nero, pomidorkami, ricottą, bazylią i oscypkiem.



Risotto z prawdziwkami i nutką lukrecji

Składniki:
20 g prawdziwków suszonych
1,5 l wody
1 pałeczka świeżej lukrecji
1 szalotka średnia
120 g masła
200 g ryżu arborio
50 g białego wina
70 g parmezanu (parmigiano reggiano)
120 g świeżych prawdziwków
1 ząbek czosnku
3 g natki pietruszki
oliwa, sol, pieprz

Przygotowanie:
W garnku zagotować wodę, dodać suszone grzyby oraz 1/3 pałeczki lukrecji. Gotować 2-3 minuty i wyłączyć. W garnuszku rozpuścić 25 g masła i zeszklić szalotkę. Uprażyć ryż na sucho, dodać do szalotki i dolać białego wina. Podlać wywarem z grzybów. Jak będzie gotowy, dodać 100 g masła, parmezan, olej, sól, pieprz.  Na patelni rozgrzać 20 g masła. Dodać czosnek i świeże grzyby, pokrojone w kostkę. Dosolić, dodać trochę wody i natkę pietruszki. Grzyby dodać do risotto i na koniec udekorować świeżo startą lukrecją.

Risotto ze szparagami i szynką parmeńską

Składniki:
200 g riso arborio
1 biała cebula
1,5 l wody
1 gałązka sera naciowego
1 marchewka
2 pomarańcze
6 plastrów szynki parmeńskiej
sol, pieprz, oliwa
50 g masła
1 szklanka białego wina
1 pęczek szparagów
50 g parmezanu (parmigiano reggiano)

Przygotowanie:
Przygotować wywar z: wody, selera naciowego, marchewki, połówki cebuli, pomarańczy.
Rozpuścić w garnku odrobinę masła i zeszklić drugą połówkę cebuli. Uprażyć risotto, a następnie dodać je do cebuli i podlać białym winem oraz wywarem. Szynkę włożyć do pieca, aby się wysuszyła - 4 plasterki zostawić do dekoracji.
Szparagi – należy odłamać twarde końce i obciąć końcówki („główki”). Część szparagów gotować przez 5 minut we wrzącej wodzie.  Pozostałe szparagi podsmażyć na patelni z dodatkiem oleju, można też dodać troszkę wody. Gdy będą już miękkie, część szparagów zblendować, a resztę pozostawić do dekoracji dania. „Główki” szparagów również można podsmażyć na patelni i przybrać nimi talerz.
Do gotowego ryżu dodać sól, pieprz, masło, oliwę, parmezan, blendowane szparagi, kawałki szparagów i 2 plastry szynki. Wszystko wymieszać. Udekorować talerz szynką, parmezanem i szparagami, nadając daniu wiosenny charakter!

Świeży torcik z riso gran nero, pomidorkami, ricottą, bazylią i oscypkiem

Składniki:
150 g czarnego ryżu
500 g pomidorków koktajlowych
500 g sera ricotta
świeża bazylia
oliwa, sól, pieprz
30 g sosu sojowego
2 oscypki
1 jajko
skórka z jednej cytryny

Przygotowanie:
Ugotować czarny ryż i gdy jest już prawie gotowy dodać sos sojowy, aby się wchłonął. Gdy ryż jest już gotowy, dodać do niego jajko i łyżkę oliwy. Pokrojone pomidorki wymieszać z siekaną bazylią (zostawić trochę bazylii do dekoracji). Ser ricotta doprawić solą i pieprzem. W foremce ułożyć po kolei: ryż, pomidorki, ricottę i znowu ryż. Na koniec dodać plasterki oscypka, startą skórkę z cytryny i bazylię.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
77
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0