Rozkoszny w kuchni
Michał Korkosz znów zabrał nas w sentymentalną kulinarną podróż. Tym razem zrobił leniwe, które przybrał szparagami. Sekretnym składnikiem tego dania jest skórka z cytryny oraz starty ser długodojrzewający. Jak zapewnił Rozkoszny - to zagwarantuje obecność smaku umami.
- Poszukiwanie smaku umami jest podstawową częścią gotowania. [...] Będziemy się tu bawić szparagami i to jest nasza gwiazda. [...] Może być też bakłażan, ogórek, cokolwiek mamy w lodówce - przekonywał kucharz.
Złociste leniwe ze szparagami i płynnym żółtkiem
Leniwe zwykle kojarzą się z domowym przysmakiem z dzieciństwa, podawanym z cukrem i masłem. Michał Korkosz proponuje znane wszystkim kluski w nieco nowocześniejszym wydaniu - z żółtkiem i szparagami. Z podanych ilości składników powstaną 2 porcje smakowitego dania.
Ciasto:
- 300 g tłustego twarogu,
- 1/2 szklanki (45 g) startego sera pecorino romano, szafir lub dziugas,
- duże jajko
- 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej,
- łyżeczka skórki otartej z cytryny,
- szklanka (130 g) mąki pszennej,
- 1/4 szklanki (60 mln) oliwy extra virgin,
- pęczek (500 g) zielonych szparagów bez twardych końców, pokrojonych,
- 2 łyżki gorczycy,
- 2-3 łyżki soku z cytryny,
- 2 surowe żółtka,
- 2 łyżki porwanego koperku
Sposób przygotowania:
1. W dużej misce połącz twaróg, starty ser, jajko, 1/4 łyżeczki soli i otartą skórkę z cytryny. Dodaj mąkę i zagnieć. Ciasto powinno być twarde, ale może być trochę lepkie. Połóż je na oprószonym mąką blacie i podziel na dwie równe części. Utocz wałki o grubości około 2 cm. Rozpłaszcz trochę płaską stroną noża i pokój pod kątem na kawałki o długości około 3 cm i szerokości 2 cm. 2. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gotuj leniwe partiami przez minutę od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię. Odcedź i rozłóż na talerzu. 3. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Smaż leniwe na rumiano, po 2 minuty z każdej strony. Dołóż szparagi, łyżkę gorczycy i dopraw resztą soli. Smaż minutę, zdejmuj z ognia i skrop sokiem z cytryny. 4. Nałóż leniwe na talerze. Dodaj na każdą porcję jedno żółtko. Posyp pozostałą gorczycą i przybierz koperkiem.
Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.
Zobacz także:
- Rozkoszny i jego przepis na obłędną sałatkę z młodej kapusty. "Jest ponętna, a wręcz seksi"
- Wyjątkowa wiosenna zupa ze szparagami według "Rozkosznego". Jak przyrządzić to wyśmienite, lekkie danie?
- "Rozkoszny" pokazał przepis na prawdziwie letnie danie. Koniecznie wypróbuj w domu
Autorka/Autor: Zofia Wierzcholska
Źródło zdjęcia głównego: DDTVN