Jak zrobić zakwas na żurek i barszcz biały? Sprawdź nasze przepisy

Źródło: Dzień Dobry TVN
Robimy zakwas z buraka
Robimy zakwas z buraka
Serwujemy przysmaki z Małopolski
Serwujemy przysmaki z Małopolski
Cała prawda o czosnku
Cała prawda o czosnku
Kaszuby na stole
Kaszuby na stole
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Międzypokoleniowe przepisy
Międzypokoleniowe przepisy
Kuchnia babci Celinki i Janiny
Kuchnia babci Celinki i Janiny
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Babcine przepisy od Cristiny Catese
W marcu jak w garncu – dziś gotujemy z przepisów naszych babć
W marcu jak w garncu – dziś gotujemy z przepisów naszych babć
Odpowiednio przygotowany zakwas na żurek to podstawa smacznej zupy, która od lat króluje na wielkanocnym stole Polaków. Niestety wiele osób wciąż decyduje się na gotowy zakwas, dostępny w sklepach, choć przepis na niego jest niezwykle prosty. Sprawdź, jak zrobić domowy zakwas na żurek.

Zakwas do żurku z poniższego przepisu można wykorzystać nie tylko podczas świąt wielkanocnych, ale także w codziennych obiadach. Wystarczy zostawić niewielką część, aby później przygotować z niego większą ilość. Jak zrobić zakwas na biały barszcz i tradycyjny żurek?

Przepis na zakwas do żurku

Zakwas powstaje w wyniku wielogodzinnego procesu fermentacji, który odbywa się przy udziale bakterii. Po jego dodaniu do żurku zupa zyskuje charakterystyczny kwaskowaty posmak. Jej przygotowywanie to tradycja znana na ziemiach polskich od setek lat, choć dawniej mianem żuru określano wszystkie dania, do których dodawano zakwaszaną mąkę. Były one bardzo popularne na Śląsku, stąd często w książkach kucharskich pojawia się określenie „żurek śląski”.

W okresie świątecznym przygotowuje się także zakwas na biały barszcz wielkanocny. Obie zupy są do siebie bardzo zbliżone, a w niektórych regionach nazwy stosuje się zamiennie. Pewne jest, że zakwas na żurek robi się z mąki żytniej, zaś na barszcz z mąki pszennej. Jak wygląda przepis?

Składniki na 500 ml zakwasu:

  • 100 g mąki żytniej 2000,
    • 400 ml letniej wody,
      • 3 kulki ziela angielskiego,
        • 2 liście laurowe,
          • 2 ząbki czosnku.

            Sposób przygotowania:

            1. Do litrowego słoika wlej wodę, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
              1. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i obrane oraz przepołowione ząbki czosnku. Całość ponownie wymieszaj.
                1. Słoik przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką i postaw w ciepłym miejscu na 5 dni.
                  1. Co drugi dzień mieszaj całość, sprawdzając, czy nie zbiera się na niej pleśń.
                    1. Ostatniego dnia spróbuj mieszanki, jeśli jest kwaśna i ma charakterystyczny kwaskowaty zapach, oznacza to, że jest gotowa.

                      Zakwas na żurek z chleba razowego uda się tylko wtedy, gdy samo pieczywo było przygotowywane na prawdziwym zakwasie. W przeciwnym wypadku całość spleśnieje. Dlaczego niektóre osoby dodają do zakwasu skórkę chleba? Przyspiesza ona proces fermentacji z uwagi na dzikie drożdże, które znajdują się w pieczywie. Niestety obecnie niełatwo jest zdobyć chleb robiony na prawdziwym zakwasie, stąd ryzyko, że zepsuje on cały proces.

                      Jak przechowywać zakwas?

                      Po upływie 5 dni wyjmij liście laurowe, czosnek oraz ziele angielskie, zaś zakręcony słoik schowaj do lodówki. Możesz trzymać go przez 2 tygodnie. Jeśli w tym czasie planujesz wykorzystać cały zakwas, zachowaj jedną łyżkę mieszanki do przygotowania kolejnej porcji. Dzięki temu całość będzie gotowa zaledwie w dwa dni.

                      Zakwas do barszczu białego - przepis krok po kroku

                      Receptura jest bardzo podobna do przepisu na zakwas żytni.

                      Składniki na 500 ml zakwasu:

                      • 100 g mąki pszennej 2000,
                        • 500 ml letniej wody,
                          • 3 kulki ziela angielskiego,
                            • 2 liście laurowe,
                              • 15 g majeranku,
                                • 2 ząbki czosnku.

                                  Sposób przygotowania:

                                  1. Tak jak w poprzednim przepisie, wlej do słoika wodę, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj całość.
                                    1. Dodaj resztę składników i ponownie wymieszaj. Majeranek sprawi, że barszcz z zakwasem będzie mieć charakterystyczny smak i aromat.
                                      1. Przykryj słoik gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni.
                                        1. Zakwas mieszaj codziennie, zaś ostatniego dnia sprawdź, czy jest wystarczająco kwaśny.
                                          1. Jeśli chcesz przyspieszyć cały proces, dodaj do mieszanki łyżkę soku z kiszonych ogórków.

                                            Najlepsze przepisy na wielkanocny żurek i zakwas:

                                            Autor: Adrian Adamczyk/Diana Ryściuk

                                            Źródło zdjęcia głównego: Jacek Sopotnicki/Getty Images

                                            podziel się:

                                            Pozostałe wiadomości

                                            Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

                                            Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

                                            Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                            Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                            "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                            "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                            "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                            "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                            Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

                                            Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

                                            Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                            Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                            Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                            Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                            Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                            Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                            Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                            Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                            Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                            Materiał promocyjny

                                            Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                            Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                            Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                            Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                            Materiał promocyjny

                                            Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                            W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                            Materiał promocyjny

                                            W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                            Kiełek czeka na adopcję

                                            Kiełek czeka na adopcję

                                            Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                            Materiał promocyjny

                                            Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                            Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                            Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                            Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                            Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                            Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                            Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                            Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                            Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                            Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                            Materiał promocyjny

                                            Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                            Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                            Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                            Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                            Materiał promocyjny

                                            Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                            Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                            Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                            Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                            Materiał promocyjny

                                            Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                            Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                            Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                            Materiał promocyjny

                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                            Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                            Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                            Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                            Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                            Materiał promocyjny

                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                            Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                            Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                            Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                            Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                            Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                            Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                            "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                            "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                            Materiał promocyjny

                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                            Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                            Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                            Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                            Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                            Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                            Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                            Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                            Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                            Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                            Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                            Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                            Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                            Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                            Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                            Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                            Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                            "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                            "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas