Jak zrobić zakwas na żurek i barszcz biały? Sprawdź nasze przepisy

Żurek na zakwasie
Jak zrobić zakwas na żurek? Przepis
Źródło: Jacek Sopotnicki/Getty Images
Odpowiednio przygotowany zakwas na żurek to podstawa smacznej zupy, która od lat króluje na wielkanocnym stole Polaków. Niestety wiele osób wciąż decyduje się na gotowy zakwas, dostępny w sklepach, choć przepis na niego jest niezwykle prosty. Sprawdź, jak zrobić domowy zakwas na żurek.

Wielkanocne dania i przepisy

Źródło: Dzień Dobry TVN
Wielkanoc tuż tuż…
Wielkanoc tuż tuż…
Inspiracje na wielkanocny stół
Inspiracje na wielkanocny stół
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
 Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Koszyczki wielkanocne
Koszyczki wielkanocne
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc

Zakwas do żurku z poniższego przepisu można wykorzystać nie tylko podczas świąt wielkanocnych, ale także w codziennych obiadach. Wystarczy zostawić niewielką część, aby później przygotować z niego większą ilość. Jak zrobić zakwas na biały barszcz i tradycyjny żurek?

Przepis na zakwas do żurku

Zakwas powstaje w wyniku wielogodzinnego procesu fermentacji, który odbywa się przy udziale bakterii. Po jego dodaniu do żurku zupa zyskuje charakterystyczny kwaskowaty posmak. Jej przygotowywanie to tradycja znana na ziemiach polskich od setek lat, choć dawniej mianem żuru określano wszystkie dania, do których dodawano zakwaszaną mąkę. Były one bardzo popularne na Śląsku, stąd często w książkach kucharskich pojawia się określenie „żurek śląski”.

W okresie świątecznym przygotowuje się także zakwas na biały barszcz wielkanocny. Obie zupy są do siebie bardzo zbliżone, a w niektórych regionach nazwy stosuje się zamiennie. Pewne jest, że zakwas na żurek robi się z mąki żytniej, zaś na barszcz z mąki pszennej. Jak wygląda przepis?

Składniki na 500 ml zakwasu:

  • 100 g mąki żytniej 2000,
    • 400 ml letniej wody,
      • 3 kulki ziela angielskiego,
        • 2 liście laurowe,
          • 2 ząbki czosnku.

            Sposób przygotowania:

            1. Do litrowego słoika wlej wodę, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
              1. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i obrane oraz przepołowione ząbki czosnku. Całość ponownie wymieszaj.
                1. Słoik przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką i postaw w ciepłym miejscu na 5 dni.
                  1. Co drugi dzień mieszaj całość, sprawdzając, czy nie zbiera się na niej pleśń.
                    1. Ostatniego dnia spróbuj mieszanki, jeśli jest kwaśna i ma charakterystyczny kwaskowaty zapach, oznacza to, że jest gotowa.

                      Zakwas na żurek z chleba razowego uda się tylko wtedy, gdy samo pieczywo było przygotowywane na prawdziwym zakwasie. W przeciwnym wypadku całość spleśnieje. Dlaczego niektóre osoby dodają do zakwasu skórkę chleba? Przyspiesza ona proces fermentacji z uwagi na dzikie drożdże, które znajdują się w pieczywie. Niestety obecnie niełatwo jest zdobyć chleb robiony na prawdziwym zakwasie, stąd ryzyko, że zepsuje on cały proces.

                      Jak przechowywać zakwas?

                      Po upływie 5 dni wyjmij liście laurowe, czosnek oraz ziele angielskie, zaś zakręcony słoik schowaj do lodówki. Możesz trzymać go przez 2 tygodnie. Jeśli w tym czasie planujesz wykorzystać cały zakwas, zachowaj jedną łyżkę mieszanki do przygotowania kolejnej porcji. Dzięki temu całość będzie gotowa zaledwie w dwa dni.

                      Zakwas do barszczu białego - przepis krok po kroku

                      Receptura jest bardzo podobna do przepisu na zakwas żytni.

                      Składniki na 500 ml zakwasu:

                      • 100 g mąki pszennej 2000,
                        • 500 ml letniej wody,
                          • 3 kulki ziela angielskiego,
                            • 2 liście laurowe,
                              • 15 g majeranku,
                                • 2 ząbki czosnku.

                                  Sposób przygotowania:

                                  1. Tak jak w poprzednim przepisie, wlej do słoika wodę, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj całość.
                                    1. Dodaj resztę składników i ponownie wymieszaj. Majeranek sprawi, że barszcz z zakwasem będzie mieć charakterystyczny smak i aromat.
                                      1. Przykryj słoik gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni.
                                        1. Zakwas mieszaj codziennie, zaś ostatniego dnia sprawdź, czy jest wystarczająco kwaśny.
                                          1. Jeśli chcesz przyspieszyć cały proces, dodaj do mieszanki łyżkę soku z kiszonych ogórków.

                                            Najlepsze przepisy na wielkanocny żurek i zakwas:

                                            Autor: Adrian Adamczyk/Diana Ryściuk

                                            Źródło zdjęcia głównego: Jacek Sopotnicki/Getty Images

                                            podziel się:

                                            Pozostałe wiadomości

                                            Nietypowy prezent urodzinowy dla Doroty Wellman

                                            Nietypowy prezent urodzinowy dla Doroty Wellman

                                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                            Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                            Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                            Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                            Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                            Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                            Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                            Materiał promocyjny

                                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                            Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                            Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                            Julia Wieniawa i Marcin Prokop debiutują w roli jurorów

                                            Julia Wieniawa i Marcin Prokop debiutują w roli jurorów

                                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                            Materiał promocyjny

                                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                            Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                            Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                            Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                            Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                            Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                            Materiał promocyjny

                                            Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                            Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                            Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                            Materiał promocyjny

                                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                            Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                            Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                            Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                            Materiał promocyjny

                                            Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                            Materiał promocyjny

                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                            Materiał promocyjny

                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                            Materiał promocyjny

                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                            Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                            Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                            Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                            Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                            Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                            Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                            To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                            To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                            Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                            Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas