Krupniok, prażucha, skwarki i zsiadłe mleko
Składniki:
- 4 krupnioki
- świeża papryka czerwona
- 2 cebule
- koper, natka pietruszki, lubczyk
- kminek mielony, majeranek, pieprz czarny, sól
- 1 kg ziemniaków
- 500 g boczku – na skwarki
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- olej rzepakowy
- bułka tarta
- 2 l zsiadłego mleka
Przygotowanie:
Na oleju przesmażamy cebulę, paprykę z dodatkiem mielonego kminku, majeranku, pieprzu czarnego. Kiedy tylko cebula będzie lekko podrumieniona, dodajemy krupniok. Smażymy razem i raz jeszcze doprawiamy. Ziemniaki gotujemy klasycznie, ugotowane odcedzamy, zostawiając troszkę wody na dnie. Dodajemy mąkę, koperek, sól i pieprz czarny, wszystko dokładnie ubijamy do momentu, aż mąka nam się połączy z ziemniakami i straci swoją surowość. Takie niby ciasto dzielimy na małe porcje, obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy na tłuszczu na żółty kolor, boczek wysmażamy na skwarki, którymi polewamy prażuchę.
Duszaki nowej ery z pulpetami z białej kiełbasy, żeberkami, wędzonką i młodą kapustą
Składniki:
- 2 kg młodych ziemniaków
- 6 białych kiełbasek surowych
- młoda kapusta
- 2 paski żeberek
- 4 cebule
- 300 g kiełbasy wędzonej
- 400 g boczku wędzonego
- sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy
- koper, natka pietruszki, lubczyk
- olej rzepakowy
Przygotowanie:
Ziemniaki, włoszczyznę, cebulę obieramy i kroimy w plastry. Kapustę obieramy z wierzchnich liści, nie wyrzucamy ich. Pozostałą kapustę kroimy w kwadraty. Kiełbasę pozbawiamy osłonki, mięso łączymy z natką, lubczykiem i wyrabiamy. Dzielimy na małe porcje i robimy małe kulki, które obsmażamy na rozgrzanym oleju. Pulpety wrzucamy do ziemniaków. Teraz pora na żeberka, które obsmażamy na złoty kolor na tłuszczu ze smażenia pulpetów. Najtrudniejsze już za nami, zatem teraz finalizujemy nasze danie. Ziemniaki, włoszczyznę, pulpety, żeberka, kiełbasę pokrojoną w plasterki, cebulę, kapustę i zielone oraz przyprawy mieszamy razem. Na dno garnka kładziemy plastry boczku wędzonego surowego, na boczek kładziemy liście kapusty, wsypujemy naszą mieszankę, wierzch przykrywamy liśćmi kapusty, przykrywamy pokrywką szczelnie i wstawiamy na kuchenkę. Dusimy do miękkości. Do picia koniecznie zsiadłe mleko.
Kreple ogrodowe z owocami lata i gęstą śmietaną
Składniki:
- 2 kg mąki
- 12 żółtek
- 4 jajka
- 500 g cukru
- 4 opakowania cukru wanilinowego
- 400 g masła
- 200 g drożdży
- 1,5 kg smalcu
- 2 kg owoców sezonowych
- 500 ml śmietany 18%
- cukier puder
Przygotowanie:
Z drożdży, podgrzanego mleka, 2-3 łyżek cukru i podobnie mąki przygotowujemy rozczyn i odstawiamy do wyrośnięcia. Jajka ubijamy z cukrem i cukrem wanilinowym, dodajemy rozpuszczone masło. Do masy jajeczno-maślanej dodajemy podrośnięty rozczyn, partiami mąkę i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto dzielimy na małe porcje, formujemy okrągłe poduszki i smażymy na smalcu. Owoce łączymy, dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Kreple podajemy na owocach z łyżką gęstej śmietany.
Zobacz także:
- Hekele, czyli śląska sałatka śledziowa - czasami w postaci pasty
- Pierogi z hauskyjzą lub owocami z kompotu, czyli regionalne przysmaki ze Śląska i Mazur
- Fastfood po śląsku czyli knysza - kieszonka pełna smaku. Jak ją przygotować?
Źródło: Andrzej Polan
Źródło zdjęcia głównego: Dzień Dobry TVN