Kapuśniak na słodko (lwowski kapuśniak żydowski)
Składniki:
- około 1 kg białej kapusty,
- 2 ząbki czosnku,
- duża cebula (około 200 g),
- korzeń pietruszki (około 100 g),
- ½ kg mięsistych pomidorów,
- 100 g rodzynek,
- 3 łyżki połówek migdałów bez skórki,
- 3 łyżki oleju rzepakowego,
- 2 liście laurowe,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- ½ łyżeczka ziaren kminku,
- szczypta cynamonu,
- ½ łyżeczki ziaren pieprzu,
- łyżka powideł śliwkowych,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlać olej i rozgrzać. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, kminek i starta na dużych oczkach pietruszkę. Smażyć na średnim ogniu przez 5 minut.
- Dodać pokrojone w kostkę pomidory, w plasterki czosnek, rodzynki i sporą szczyptę soli. Dusić przez około 3 minuty. Dodać poszatkowaną kapustę, cynamon, powidła i 1,5 litra wody. Doprawić do smaku solą. Gotować na małym ogniu przez około 40 minut.
- Dodać migdały lub dodać je bezpośrednio na talerzu. Można użyć również płatków migdałowych.
Lędźwian
Źródło: Michał Żebrowski/East News
Kotlety z lędźwiana (poleskie kotlety lędźwianowe)
Lędźwian to strączek podobny do grochu. Nazywany również soczewicą podlaską. Bardzo znany przed II wojną na Polesiu i Wołyniu. Po wojnie zniknął ze stołów i ponownie wraca od niedawna.
Składniki:
- 200 g lędźwiana plus litr wody plus łyżka sody,
- 200 g kaszy jaglanej,
- 2 cebule (około 200 g),
- mąka pszenna do panierowania,
- łyżka suszonego majeranku,
- łyżka suszonego lubczyku,
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
- 3 łyżki drobno posiekanego koperku,
- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki,
- 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego + do smażenia kotletów,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Lędźwiana zalać wodą z sodą. Odstawić na 10 – 12 godzin. Odlać wodę. Włożyć do garnka. Zalać wodą i gotować około 15 minut, aż będzie miękki. Wystudzić i zmielić.
- Kaszę przepłukać kilka razy gorącą wodą. Wsypać do garnka. Wlać ¾ szklanki wody i dodać szczyptę soli. Gotować na małym ogniu pod przykryciem, przez 10 minut. Odstawić do wystygnięcia.
- Cebule pokroić na drobna kostkę. Zrumienić na oleju.
- Połączyć wszystkie składniki masy. Dokładnie wyrobić dłońmi. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić na 30 minut do lodówki.
- Formować niewielkie kotlety. Panierować w mące i smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron.
Gulasz z pieczarek (lwowskie ragu pieczarkowe)
Źródło: Michał Żebrowski/East News
Gulasz z pieczarek (lwowskie ragu pieczarkowe)
Składniki:
- ½ kg małych pieczarek,
- 250 ml wina porto lub madery,
- 250 ml bulionu warzywnego,
- sok z połowy cytryny,
- łyżka gęstej 15 lub 18% roślinnej śmietanki,
- 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki przepołowić i smażyć na rozgrzanym oleju na rumiano.
- Włożyć do garnka. Wlać wino, bulion, sok z cytryny. Dodać szczyptę soli. Gotować na średnim ogniu przez 30 minut na średnim ogniu (Płyn powinien praktycznie odparować).
- Dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku.
Jabłkowe racuszki (lwowskie zraziki jabłkowe)
Składniki:
- 250 ml czerwonego półsłodkiego wina,
- 200 g mąki pszennej uniwersalnej”,
- ½ łyżeczki cynamonu,
- 2 łyżki cukru,
- 3 kwaskowe jabłka (Szara Reneta, Antonówka),
- olej rzepakowy lub słonecznikowy do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Wino wymieszać z mąką, cynamonem i cukrem.
- Jabłka obrać, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Każdą połówkę pokroić na 4 równe kawałki.
- Kawałki jabłek zanurzać w cieście i smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron.
- Posypać cukrem pudrem.
Zobacz także:
- Kuchnia kresowa - przepisy kulinarne na dania z kresów
- Kuchnia pod znakiem dyni. Sprawdź przepisy Rafała Zaręby
- Kuchnia kresowa – kaloryczne szaleństwo czy zdrowie na talerzu?
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Paweł Ochman
Źródło zdjęcia głównego: Kinga Dyczewska/Dzień Dobry TVN
podziel się: