Kuchnia kresowa, czyli kapuśniak na słodko, kotlety z lędźwiana, gulasz ragu z pieczarek i racuchy z jabłkami

Źródło: Dzień Dobry TVN
Kuchnia kresowa
Kuchnia kresowa
Dla zdrowego brzuszka - oregano, bazylia i pietruszka
Dla zdrowego brzuszka - oregano, bazylia i pietruszka
Złe i dobrze dobrane duety spożywcze
Złe i dobrze dobrane duety spożywcze
Kasza czy ziemniaki?
Kasza czy ziemniaki?
Co to jest zdrowa przekąska?
Co to jest zdrowa przekąska?
Co nam mówią symbole na opakowaniach?
Co nam mówią symbole na opakowaniach?
Zdrowe grillowanie
Zdrowe grillowanie
Jakie ryby warto jeść?
Jakie ryby warto jeść?
Jak dobrze przechowywać przyprawy, aby były świeże i aromatyczne?
Jak dobrze przechowywać przyprawy, aby były świeże i aromatyczne?
Jak mądrze kupować?
Jak mądrze kupować?
Zdrowe śniadanie
Zdrowe śniadanie
Najbardziej zanieczyszczone warzywa i owoce
Najbardziej zanieczyszczone warzywa i owoce
W kuchni Dzień Dobry TVN razem z Pawłem Ochmanem wybraliśmy się w kulinarną podróż po kresach. Kucharz, autor bloga Weganon i miłośnik staropolskich smaków odtwarza dawne potrawy. Sprawdź jego przepisy na kapuśniak na słodko (lwowski kapuśniak żydowski), kotlety z lędźwiana, gulasz - lwowskie ragu z pieczarek i racuchy z jabłkami - lwowskie zraziki z jabłkami.

Kapuśniak na słodko (lwowski kapuśniak żydowski)

Składniki:

  • około 1 kg białej kapusty,
    • 2 ząbki czosnku,
      • duża cebula (około 200 g),
        • korzeń pietruszki (około 100 g),
          • ½ kg mięsistych pomidorów,
            • 100 g rodzynek,
              • 3 łyżki połówek migdałów bez skórki,
                • 3 łyżki oleju rzepakowego,
                  • 2 liście laurowe,
                    • 6 ziaren ziela angielskiego,
                      • ½ łyżeczka ziaren kminku,
                        • szczypta cynamonu,
                          • ½ łyżeczki ziaren pieprzu,
                            • łyżka powideł śliwkowych,
                              • sól do smaku.

                                Sposób przygotowania:

                                1. Do garnka wlać olej i rozgrzać. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, kminek i starta na dużych oczkach pietruszkę. Smażyć na średnim ogniu przez 5 minut.
                                  1. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, w plasterki czosnek, rodzynki i sporą szczyptę soli. Dusić przez około 3 minuty. Dodać poszatkowaną kapustę, cynamon, powidła i 1,5 litra wody. Doprawić do smaku solą. Gotować na małym ogniu przez około 40 minut.
                                    1. Dodać migdały lub dodać je bezpośrednio na talerzu. Można użyć również płatków migdałowych.
                                      Lędźwian
                                      Lędźwian
                                      Lędźwian
                                      Źródło: Michał Żebrowski/East News

                                      Kotlety z lędźwiana (poleskie kotlety lędźwianowe)

                                      Lędźwian to strączek podobny do grochu. Nazywany również soczewicą podlaską. Bardzo znany przed II wojną na Polesiu i Wołyniu. Po wojnie zniknął ze stołów i ponownie wraca od niedawna.

                                      Składniki:

                                      • 200 g lędźwiana plus litr wody plus łyżka sody,
                                        • 200 g kaszy jaglanej,
                                          • 2 cebule (około 200 g),
                                            • mąka pszenna do panierowania,
                                              • łyżka suszonego majeranku,
                                                • łyżka suszonego lubczyku,
                                                  • ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
                                                    • 3 łyżki drobno posiekanego koperku,
                                                      • 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki,
                                                        • 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego + do smażenia kotletów,
                                                          • sól i pieprz do smaku.

                                                            Sposób przygotowania:

                                                            1. Lędźwiana zalać wodą z sodą. Odstawić na 10 – 12 godzin. Odlać wodę. Włożyć do garnka. Zalać wodą i gotować około 15 minut, aż będzie miękki. Wystudzić i zmielić.
                                                              1. Kaszę przepłukać kilka razy gorącą wodą. Wsypać do garnka. Wlać ¾ szklanki wody i dodać szczyptę soli. Gotować na małym ogniu pod przykryciem, przez 10 minut. Odstawić do wystygnięcia.
                                                                1. Cebule pokroić na drobna kostkę. Zrumienić na oleju.
                                                                  1. Połączyć wszystkie składniki masy. Dokładnie wyrobić dłońmi. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić na 30 minut do lodówki.
                                                                    1. Formować niewielkie kotlety. Panierować w mące i smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron.
                                                                      Gulasz z pieczarek (lwowskie ragu pieczarkowe)
                                                                      Gulasz z pieczarek (lwowskie ragu pieczarkowe)
                                                                      Gulasz z pieczarek (lwowskie ragu pieczarkowe)
                                                                      Źródło: Michał Żebrowski/East News

                                                                      Gulasz z pieczarek (lwowskie ragu pieczarkowe)

                                                                      Składniki:

                                                                      • ½ kg małych pieczarek,
                                                                        • 250 ml wina porto lub madery,
                                                                          • 250 ml bulionu warzywnego,
                                                                            • sok z połowy cytryny,
                                                                              • łyżka gęstej 15 lub 18% roślinnej śmietanki,
                                                                                • 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego,
                                                                                  • sól i pieprz do smaku.

                                                                                    Sposób przygotowania:

                                                                                    1. Pieczarki przepołowić i smażyć na rozgrzanym oleju na rumiano.
                                                                                      1. Włożyć do garnka. Wlać wino, bulion, sok z cytryny. Dodać szczyptę soli. Gotować na średnim ogniu przez 30 minut na średnim ogniu (Płyn powinien praktycznie odparować).
                                                                                        1. Dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku.

                                                                                          Jabłkowe racuszki (lwowskie zraziki jabłkowe)

                                                                                          Składniki:

                                                                                          • 250 ml czerwonego półsłodkiego wina,
                                                                                            • 200 g mąki pszennej uniwersalnej”,
                                                                                              • ½ łyżeczki cynamonu,
                                                                                                • 2 łyżki cukru,
                                                                                                  • 3 kwaskowe jabłka (Szara Reneta, Antonówka),
                                                                                                    • olej rzepakowy lub słonecznikowy do smażenia.

                                                                                                      Sposób przygotowania:

                                                                                                      1. Wino wymieszać z mąką, cynamonem i cukrem.
                                                                                                        1. Jabłka obrać, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Każdą połówkę pokroić na 4 równe kawałki.
                                                                                                          1. Kawałki jabłek zanurzać w cieście i smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron.
                                                                                                            1. Posypać cukrem pudrem.

                                                                                                              Zobacz także:

                                                                                                              Autor: Teofila Siewko

                                                                                                              Źródło: Paweł Ochman

                                                                                                              Źródło zdjęcia głównego: Kinga Dyczewska/Dzień Dobry TVN

                                                                                                              podziel się:

                                                                                                              Pozostałe wiadomości

                                                                                                              Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                              Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                              Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                              Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                              W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                                              Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                              Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                              Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                              Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                              Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                              Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                              Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                              Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                              Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                              Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                              Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                              Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                              Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                              Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                              Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                              Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                              Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                              Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                              Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                              Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                              Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                              Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                              Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                              Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                              Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                              Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                              Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                              Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                              Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                              Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                              Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                              Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                              Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                              Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                              Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                              Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                              Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                              Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                              Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                              Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                              Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                              Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                              Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                              Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                              "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                              "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                              Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                              Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                              Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                              Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                              Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                              Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                              "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                              "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                              Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                              Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                              To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                              To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                              Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                              Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                              Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                              Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                              Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                              Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                              Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                              Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                              Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                              Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                              Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                              Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                              "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                              "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                              Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                              Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                              Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                              Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                              "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                              "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas