Kuchnia pod znakiem dyni. Sprawdź przepisy Rafała Zaręby

Rafał Zaręba
Rafał Zaręba
Źródło: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online
Wraz z nadejściem jesieni rozpoczyna się sezon na potrawy z dyni. Rozgrzewająca zupa na bazie mleka kokosowego i imbiru to właściwie obowiązkowa pozycja o tej porze roku. Co jeszcze można przygotować z wykorzystaniem tego warzywa? Oto propozycje Rafała Zaręby.

Ceviche z dynią

Składniki na ceviche z dynią:

  •  100g polędwicy z dorsza 
    •  60g dyni piżmowej (upieczonej)
      • 20g czerwonej cebuli
        • ¼ szt. awokado
          • 10 g czarnego sezamu 
            • 100 g rokitnika
              • 20 g cukru
                • 50 g świeżego imbiru
                  • 2 ząbki czosnkui
                    • 2 łodygi selera naciowego
                      • sól
                        • ¼ szt. papryczki chili 
                          • Miód lipowy - do smaku
                            • 3 gałązki kolendry

                              Sposób przygotowania ceviche z dynią:

                              1. Rokitnik zagotować w małej ilości wody z dodatkiem cukru- odstawić na 15 minut po czym odcisnąć sam sok;
                                1. W soku z rokitnika zmiksować seler naciowy, świeży imbir ,zsiekany czosnek- po czym scedzić sok i połączyć z miodem i pokrojoną w drobne kawałki papryczkę chili;
                                  1. Obraną dynię upiec w temp. 160st. C – wykroić żądany kształt;
                                    1. Awokado obrać i pokroić w kostkę, cebulę w cienkie piórka;
                                      1. Rybę pokroić w kostkę i zamarynować w gotowej marynacie z rokitnika;
                                        1. W miseczce połączyć rybę, dynię, cebulę i awokado, polać sosem, udekorować kolendrą i posypać czarnym sezamem.

                                          Sałatka z dynią

                                          Składniki na sałatkę z dynią:

                                          • 60 g dyni piżmowej 
                                            • burak chioga 3 kolory – po 1 szt.
                                              • 2 szt. gwiazdek anyżu
                                                • 2 gałązki tymianku
                                                  • 1 szt kory cynamonu
                                                    • 100 ml octu z czerwonego wina
                                                      • 100 g cukru pudru
                                                        • 50 g soli
                                                          • 100 g topinamburu
                                                            • 1 mini sałata rzymska;
                                                              • 10 g pestek dyni;
                                                                • 1 figa;
                                                                  • 20 g suszonych moreli namoczonych w białym winie;
                                                                    • 50 g masła rumiankowego;
                                                                      • 20 ml oleju rzepakowego;
                                                                        • 50 g boczniaków ostrygowatych lub kurek (może być mix);
                                                                          • kiełki do dekoracji: mikro-mizuna;

                                                                            Sposób przygotowania sałatki z dynią:

                                                                            1. Zagotować 0,5l wody z cukrem, solą, octem, anyżem, cynamonem i tymiankiem. Do takiej marynaty dodajemy plastry buraków chiogga 
                                                                              1. Topinambur pieczemy ok 30 minut w temperaturze 160st. C, pod koniec pieczenia dokładamy na kilka minut wycięte kulki z dyni 
                                                                                1. Sałatę rzymską kroimy po długości na 4 części i grillujemy uprzednio przesmarowaną masłem rumiankowym
                                                                                  1. Suszone morele kroimy w paseczki i moczymy w białym winie. Figę kroimy na 4 części
                                                                                    1. Rozgrzewamy na patelni olej, dodajemy masło rumiankowe i krótko smażymy grzyby z dodatkiem moreli
                                                                                      1. Z grillowanej sałaty, dyni, plastrów buraków chiogga, topinamburu, figi, układamy kompozycje na talerzu na którą wykładamy grzyby z morelą. Całość obsypać zgniecionymi pestkami dyni i mizuną 

                                                                                        Sernik dyniowy

                                                                                        Składniki na sernik dyniowy:

                                                                                        • 300 g twarogu sernikowego;
                                                                                          • 100 g jogurtu naturalnego gęstego;
                                                                                            • 400 g puree z dyni;
                                                                                              • 2 jaja;
                                                                                                • 0, 011 g żelatyny w listkach;
                                                                                                  • 230 g cukru białego;
                                                                                                    • 10 szt śliwek;
                                                                                                      • 50 g cukru;
                                                                                                        • 20 ml ocetu jabłkowego;
                                                                                                          • 50 ml wody;
                                                                                                            • 20 g suszonej żurawiny (namoczonej w soku jabłkowym);
                                                                                                              • 100 ml soku jabłkowego;
                                                                                                                • 10 g kawy Inka;
                                                                                                                  • 2 gałązki świeżej melisy;
                                                                                                                    • 20 g orzechów nerkowca;

                                                                                                                      Sposób przygotowania sernika z dynią:

                                                                                                                      1. Twaróg, jogurt, puree miksować z termomix’ie przez 10min. w temp. 50st. C
                                                                                                                        1. Dodać jaja, cukier i namoczoną wcześniej żelatynę
                                                                                                                          1. Ustawić temperaturę na 80st C i podgrzewać 5min.
                                                                                                                            1. Płynny sernik przelać do naczynia i odstawić w chłodne miejsce do stężenia
                                                                                                                              1. Sernik wykładamy łyżką do miseczek a następnie oprószamy kawą inką
                                                                                                                                1. Przygotowujemy karmel i wkładamy śliwki przekrojone na pół (bez pestek). Podlewamy odrobiną wody, dodajemy żurawinę i doprawiamy całość octem jabłkowym- chwilę podgrzewamy. Wykładamy na talerzu obok sernika
                                                                                                                                  1. Dekorujemy listkami melisy i pokruszonymi orzechami nerkowca

                                                                                                                                    Uszka nadziewane dynią i kozim serem

                                                                                                                                    Składniki na uszka nadziewane dynią i kozim serem

                                                                                                                                    Ciasto na uszka

                                                                                                                                    • 250 g mąki pszennej;
                                                                                                                                      • 130 g wody lekko ciepłej;
                                                                                                                                        • 5 g soli;
                                                                                                                                          • 10 ml oleju;
                                                                                                                                            • 1 żółtko;
                                                                                                                                              • 2 g kurkumy;

                                                                                                                                                Farsz

                                                                                                                                                • 500 g dyni piżmowej;
                                                                                                                                                  • 150 g koziego sera;
                                                                                                                                                    • 5 g czarnuszki;

                                                                                                                                                      Masło rumiankowe

                                                                                                                                                      • 200 g masła;
                                                                                                                                                        • 20 g rumianku;
                                                                                                                                                          • 2 gałązki tymianku;

                                                                                                                                                            Sos

                                                                                                                                                            • 2 papryki czerwone;
                                                                                                                                                              • ¼ papryczki chili;
                                                                                                                                                                • ocet jabłkowy do smaku;
                                                                                                                                                                  • sól do smaku;

                                                                                                                                                                    Sposób przygotowania uszek nadziewanych dynią i kozim serem:

                                                                                                                                                                    1. Ze składników zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny.
                                                                                                                                                                      1. Dynię obieramy, kroimy na kawałki wielkości ok. 2x3cm, następnie pieczemy w temp. 150st. C do miękkości
                                                                                                                                                                        1. Czarnuszkę tostujemy na suchej patelni; studzimy, a następnie rozcieramy w moździerzu
                                                                                                                                                                          1. Dynię rozdrabniamy widelcem i łączymy z kozim serem i czarnuszką
                                                                                                                                                                            1. Masło podgrzewamy do temperatury 50st. C i dodajemy rumianek
                                                                                                                                                                              1. Podgrzewamy całość przez pół godziny ,a następnie cedzimy.
                                                                                                                                                                                1. Masło łączymy z listkami świeżego tymianku
                                                                                                                                                                                  1. Paprykę pieczemy w temperaturze 150st. C przez ok. 12-15minut
                                                                                                                                                                                    1. Oczyścić paprykę ze skóry i zmiksować
                                                                                                                                                                                      1. Doprawić papryczką chili, octem i solą
                                                                                                                                                                                        1. Uszka gotujemy w osolonej wodzie 1 minutę od wypłynięcia, po czym przekładamy do masła rumiankowego z listkami tymianku
                                                                                                                                                                                          1. Podgrzewamy sos paprykowy, po czym wylewamy kilka łyżek na talerz. Na sos wykładamy uszka w maśle rumiankowym

                                                                                                                                                                                            Zobacz także:

                                                                                                                                                                                            Autor: Katarzyna Lackowska

                                                                                                                                                                                            Reporter: Rafał Zaręba

                                                                                                                                                                                            Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online

                                                                                                                                                                                            podziel się:

                                                                                                                                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                                                                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                                                                            Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                                                                                            Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                                                                                            Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                                                                                            Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                                                                                            Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                                                                                            Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                                                                                            Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                                                                                            Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                                                                                            Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                                                                                            Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                                                                                            Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                                                                                            Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                                                                                            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                                                                            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                                                                            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                                                                                                            Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                                                                                            Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                                                                                            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                                                                            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                                                                            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                                                                            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                                                                            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                                                                            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                                                                            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                                                                                                            Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                                                                                            Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                                                                                            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                                                                            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                                                                            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                                                                            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                                                                            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                                                                                                            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                                                                            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                                                                            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                                                                            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                                                                            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                                                                            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                                                                            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                                                                                                            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                                                                            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                                                                            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                                                                            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                                                                            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                                                                            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                                                                            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                                                                            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                                                                            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                                                                                                            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                                                                            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                                                                            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                                                                            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                                                                            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                                                                                                            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                                                                            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                                                                            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                                                                            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                                                                            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                                                                            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                                                                            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                                                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                                                                            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                                                                            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                                                                            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                                                                            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                                                                            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                                                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                                                                            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                                                                            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                                                                            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                                                                                                            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                                                                            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                                                                            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                                                                            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                                                                            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                                                                            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                                                                            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                                                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                                                                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                                                                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                                                                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                                                                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                                                                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                                                                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                                                                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                                                                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                                                                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                                                                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                                                                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                                                                            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                                                                            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                                                                            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                                                                            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                                                                            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                                                                            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                                                                                                            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"