Kuchnia kresowa – kaloryczne szaleństwo czy zdrowie na talerzu?

Cepeliny smażone
Cepeliny smażone
Źródło: Lilechka75/Getty Images
Cepeliny, bliny, skwarki, duża ilość mąki, tłuszczu, ziemniaków – gdy słyszymy "kuchnia kresowa" lub "restauracja kresowa", oczami wyobraźni widzimy zachęcające, lecz niezbyt dietetyczne dania, od których raczej nie ubędzie nam kilogramów. Czy jednak potrawy kresowe zawsze takie są? A może da się połączyć dbałość o zdrowie z tradycyjnym smakiem kresowych dań?

Najczęściej przypominamy sobie o nich przy okazji świąt – kiedy dajemy sobie wolne od diety, liczenia kalorii, kulinarnych ograniczeń. Jednak nie musi tak być. Kuchnia kresowa to przede wszystkim kuchnia bazująca na prostych, zdrowych, nieprzetworzonych produktach, takich jak zboża czy warzywa, a także mięsa z tradycyjnego uboju. Nawet jeśli oryginalne dania rzeczywiście są podawane w wersji okraszonej dużą ilością tłuszczu, można nieco zmodyfikować przepisy, by trochę "odchudzić" potrawy kresowe i dostosować je do wymogów współczesnej dietetyki. Jak to zrobić?

Dania kresowe – czy pyzy z mięsem muszą być kaloryczne?

Jednym z najbardziej popularnych dań kuchni kresowej są cepeliny kresowe, zwane też kartaczami. Cepeliny to nic innego jak kluski czy pyzy ziemniaczane z mięsem. Uważane są za wysokokaloryczne ze względu na to, że dużą ich część stanowi mięso (a więc mają sporo tłuszczu) i ziemniaki, powszechnie traktowane jako tuczący "wypełniacz". Tymczasem osoby dbające o dietę wcale nie muszą odmawiać sobie przyjemności jedzenia cepelinów choćby od czasu do czasu. Warto wiedzieć, że ziemniaki, z których robi się ciasto, wcale nie są tak kaloryczne, jak się wydaje – 100 gramów ziemniaków to tylko ok. 80 kcal. Do przygotowania bardziej dietetycznej wersji cepelinów należy też użyć możliwie najchudszego mięsa, a więc najlepiej polędwicy. Jeśli w kupionej przez nas porcji mięsa są duże kawałki tłuszczu, możemy je usunąć. Ważne są również proporcje składników farszu – jeśli obawiamy się tłuszczu w mięsie, dodajmy go mniej, zwiększając za to ilość cebulki czy marchewki. Na koniec najważniejsze – okrasa. Zamiast suto polewać cepeliny przesmażonym smalcem ze skwarkami, przesmażmy na oleju (rzepakowym lub kokosowym) samą cebulkę i polejmy kluski tylko w takim stopniu, by nie były suche. Można je też udekorować pietruszką, która z pewnością nie zwiększy kaloryczności potrawy. Przepisy kuchni kresowej często zawierają śmietanę jako propozycję okraszenia cepelinów. Zamiast niej możemy użyć naturalnego chudego jogurtu.

Legendarna babka kresowa, czyli ziemniaczana, może być wegańska!

Jeśli obawiamy się, że słynna babka kresowa nie jest dla nas ze względu na dużą zawartość tłuszczu pochodzącego z mięsa, zróbmy nie mniej smaczną wegańską wersję tego pysznego dania. Powinna je mieć w swoim menu każda restauracja kresowa, która chce sprostać wymogom współczesnych smakoszy, dbających przede wszystkim o zdrowie. Jak zrobić babkę kresową bez mięsa? Wystarczy mieć kostkę tofu (najlepiej wędzonego), które należy podsmażyć na oleju z dwiema cebulami i dwoma ząbkami czosnku. Żeby wszystko nabrało ładnego koloru, można dodać na patelnię 2 łyżki sosu sojowego. Podsmażone tofu mieszamy następnie ze startymi na tarce i odsączonymi ziemniakami (ok. 1,5 kg) oraz kilkoma łyżkami mąki ziemniaczanej i pieczemy jak tradycyjną babkę kresową.

Kuchnia kresowa – gołąbki ziemniaczane

Gołąbki ziemniaczane kresowe to kolejna pozycja na liście przysmaków z Kresów Wschodnich. W zależności od użytych składników danie może być mniej lub bardziej kaloryczne, ale bez względu na wszystko to jedna z najzdrowszych tradycyjnych potraw kresowych. Obowiązkowo dodawana do niej kasza gryczana (zwana na dawnych Kresach kaszą hreczaną) jest bogata w wartościowe białko roślinne, cenny błonnik, magnez, potas, żelazo, a także witaminy z grupy B. Co więcej – gołąbki to oczywiście kapusta, warzywo cenione przez dietetyków ze względu na zawartość witaminy C i A, błonnika, żelaza, wapnia i potasu. Biała kapusta (podobnie jak inne kapustowate, m.in. brokuły czy brukselka) zawiera także kwas foliowy, tak ważny dla rozwoju zdrowej ciąży. Jeśli chcemy zrobić bardziej dietetyczną wersję gołąbków kresowych, wystarczy, że zrezygnujemy z często podawanego w przepisach kuchni kresowej sosu z tłustej śmietany, a zamiast zapiekać gołąbki w mięsnym rosole, polejemy je aromatycznym i mniej tłustym wywarem z włoszczyzny.

Podsumowując – kaloryczność potraw kuchni kresowej w dużej mierze zależy od kucharza. Rezygnacja ze śmietany, skwarek czy tłustych mięs pomoże nam "odchudzić" dania. Oczywiście eliminacja zbyt dużej ilości tłuszczu jest korzystna dla zdrowia, ale równie ważne jest używanie ekologicznych, prostych, nieprzetworzonych składników zamiast sklepowych półproduktów, takich jak gotowe sosy, keczup czy majonez.

Zobacz też:

Zobacz wideo: Recykling rosołu

Recykling rosołu
Źródło: Dzień Dobry TVN

Autor: Adrian Adamczyk

Źródło zdjęcia głównego: Lilechka75/Getty Images

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"