Ceviche z mlekiem tygrysim i batatem - przepis krok po kroku
Składniki na ceviche:
- 400 g fileta z okonia morskiego
- 200 g batata
- ok. 130 g soku z cytrusów (np. 100 g soku z limonki i 50 g soku z yuzu lub cytryny)
- ½ czerwonej cebuli
- 1-2 papryczki chili
- Świeża kolendra
- 1 łyżka oliwy
- sól, pieprz
Jak przygotować ceviche?
- Batata obrać, pokroić w małą kostkę, rozłożyć na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą, doprawić solą, wstawić do rozgrzanego do 170 st. C piekarnika na 12 minut. Ostudzić.
- Oczyszczoną rybę pokroić w kostki, przełożyć do miski, zalać sokiem z cytrusów, dodać pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę, posiekane chili oraz kolendrę. Całość doprawić solą oraz pieprzem. Marynować ok. 7 minut. Podawać.
Przepisy Grzegorza Zawieruchy
Orzechy w roli głównej w kuchni Grzegorza Zawieruchy
Męska kuchnia na zdrowie
Świąteczna zawierucha
Arancini serowe z cytrynowym aioli - przepis krok po kroku
Składniki na arancini serowe:
- 300 g ryżu arborio
- 100 g białego wina
- ok. 600 ml wywar warzywnego lub wody
- 30 g parmezanu
- 50 g sera cheddar
- 1 łyżka skórki z cytryny
- 1 posiekana szalotka
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 40 g zimnego masła
- oliwa
- sól, pieprz do smaku
- do panierowania i smażenia: rozbite jajka, bułka tarta + panko do panierowania, olej roślinny
Składniki na cytrynowe aioli z pieczonym czosnkiem:
- 1 żółtko
- 1,5 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 mała główka czosnku
- skórka i sok z ½ cytryny
- ok. 120 – 150 ml oliwy extra virgin (łagodnej)
- sól, pieprz
Jak przygotować arancini serowe z cytrynowym aioli?
- Górę z główki czosnku ściąć, posolić, skropić oliwą, owinąć folią aluminiową. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 st C przez ok. 60 minut. Czosnek ostudzić, wycisnąć do miski, dodać musztardę, żółtko, sok i skórkę z cytryny. Całość wymieszać, wąskim strumieniem wlewać oliwę aż do uzyskania gładkiego majonezu. Doprawić solą oraz pieprzem. Odłożyć do lodówki.
- W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić szalotkę, dodać czosnek, wrzucić ryż. Całość zalać białym winem, odparować, wlać wywar warzywny i gotować na wolnym ogniu aż ryż wchłonie cały płyn. Na koniec doprawić solą, pieprzem, wsypać parmezan, dodać masło i wymieszać. Ryż przełożyć do płaskiego naczynia (np. żaroodpornego), schłodzić w lodówce (najlepiej przez noc, minimum 2-3 godziny). Formować małe placuszki, do środka nakładać odrobinę cheddara i formować kuleczki. Uformowane kulki zanurzać w rozmąconych jajkach a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na głębokim tłuszczu na złotobrązowy kolor. Podawać z aioli.
Tarta z kolorowymi pomidorkami koktajlowymi, ’Ndują i pangarattato - przepis krok po kroku
Składniki na kruchy spód:
- 250 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 150 g zimnego masła
- 1 jajko
- ewentualnie 1 łyżka zimnej wody/mleka
Składniki nadzienia:
- 250 g ricotty
- 1 jajko
- skórka otarta z cytryny
- ok. 200 g kolorowych pomidorków koktajlowych
- 50 g pikantnej kiełbasy (’Nduja), w wersji wegetariańskiej można pominąć
- 30 g parmezanu (drobno startego)
- sól morska, świeżo mielony pieprz
Składniki na pangrattato:
- ok. 60 g czerstwej bułki lub chleba
- 1 ząbek czosnku
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- sól
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Jak przygotować tartę z kolorowymi pomidorkami?
- Z podanych składników na tarte szybko zagnieść ciasto, owinąć folią spożywczą i wstawić na ok. 30 minut do lodówki. Następnie rozgrzać piekarnik do 190 st C. Ciasto na tarte rozwałkować, ułożyć w formie, ponakłuwać. Boki oraz spód tarty docisnąć folią aluminiową, obciążyć suchym grochem, wstawić do piekarnika i podpiec przez ok. 20 minut. Ściągnąć folie, podpiec przez 8-10 minut. Kruchy spód wyciągnąć z piekarnika, wystudzić.
- Ricottę utrzeć z jajkiem, skórką cytrynową, doprawić solą oraz pieprzem. Rozsmarować na podpieczonym spodzie, rozłożyć porozcinane pomidorki, kawałki kiełbasy, posypać serem. Całość zapiekać ok. 20 minut w 180 st C. W międzyczasie przygotować pangrattato. Czerstwą bułkę lub chleb rozdrobnić w malakserze. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek oraz płatki chili. Smażyć do uzyskania złotego koloru.
- Pangrattato ściągnąć z patelni, przełożyć do miski. Dodać skórkę z cytryny, posiekane listki natki pietruszki, delikatnie doprawić solą i wymieszać. Gotową tarte obsypać kruszonką chlebową. Podawać na zimno lub na ciepło.
Smażone pierogi z farszem z pieczonych ziemniaków, ricotty i chorizo - przepis krok po kroku
Składniki na farsz do pierogów:
- 200 g ziemniaków
- 40 g pikantnego chorizo (Zmielić na grubych oczkach)
- 50 g miękkiej ricotty
- 1 drobno posiekana papryczka chili
- świeżo mielony pieprz, sól, gałka muszkatołowa do smaku
- 30 g tartego sera (np. gruyere, parmezan, cheddar)
- sól, pieprz, pieprz cayenne do smaku
- 1 olej do smażenia
- do podania: crème fraîche lub kwaśna śmietana oraz posiekany szczypiorek
Składniki na cisto na pierogi:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mąki kukurydzianej
- ok. 190 ml letniej wody
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju roślinnego
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Jak przygotować smażone pierogi z farszem z ziemniaków?
- Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, skropić oliwą, doprawić solą oraz pieprzem i upiec w 200 st. C (ok. 20 minut). Ziemniaki wystudzić, rozgnieść widelcem, wymieszać ze zmielonym (ewentualnie z bardzo drobno posiekanym) chorizo, ricottą, chili i startym serem. Doprawić gałką muszkatołową i wymieszać.
- Ze składników na ciasto, zagnieść gładkie i elastyczne ciasto jak na pierogi. Schować pod miskę, aby nie wysychało. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm, wykrajać okrągłe koła napełniać farszem. W garnku rozgrzać olej, wkładać ostrożnie po 3-4 pierogi i smażyć przez kilka minut na złoty kolor.
Orzechy z miodem i chili - przepis krok po kroku
Składniki na orzechy z miodem i chili:
- 400 g orzechów (migdałów (w całości), orzechów laskowych, macadamia, pekan)
- 1-2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka soli morskiej w płatkach
- 2 łyżki cukru trzcinowego
Jak przygotować orzechy z miodem i chili?
- Na patelnię przelać miód, rozpuścić na średniej mocy palnika, dodać orzechy, mieszać aż miód całkowicie oblepi orzechy (w razie konieczności dodać więcej miodu). Całość przesypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 st. C.
- Gorące orzechy wyciągnąć z piekarnika, ostudzić przez 5 minut, a następnie posypać mieszanką pieprzu cayenne, soli oraz cukru. Przekąska gotowa.
Zobacz także:
- Dania z nutą cytryny: ciasto, sałatka, spaghetti i gulasz. Przepisy Grzegorza Zawieruchy
- Kuchnia o smaku umami: tabbouleh, wszechpalacek i tadżin. Pyszne dania Joanny Brodzik
- Karnawał po włosku w kuchni Dzień Dobry TVN: bugie, słodkie ravioli i frytki jabłkowe
Autor: Jola Marat
Źródło: Beata Śniechowska
Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN
Materiał promocyjny
podziel się: