Słońce na talerzu, czyli pyszne sałatki na koniec lata według Beaty Śniechowskiej

Beata Śniechowska w kuchni Dzień dobry TVN
Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN Online
Schyłek lata i początek jesieni to czas, kiedy dostępnych jest najwięcej sezonowych warzyw i owoców. Przygotowanie z nich aromatycznych i pysznych sałatek zajmuje najczęściej zaledwie kilka chwil. Beata Śniechowska, zwyciężczyni drugiej edycji programu "Masterchef" stworzyła dla nas

Panzanella z fasolką szparagową

Składniki na panzanellę z fasolką szparagową:

  • 700 g pomidorów (*najlepiej dojrzałych, kolorowych, różnych odmian)
    • 2 łodygi selera naciowego
      • 5 filecików anchois
        • 2 łyżki kaparów (odsączonych z zalewy)
          • 1 czerwona cebula
            • ok. 300 g zielonej fasolki szparagowej
              • 3 kromki dobrej jakości chleba np. pszennego na żytnim zakwasie
                • liście bazylii
                  • 20 g parmezanu

                    Dressing:

                    • 3 łyżki octu z czerwonego wina
                      • ok. 80 ml delikatnej oliwy extra virgin
                        • ½ ząbka czosnku
                          • sól morska, świeżo mielony pieprz do smaku

                            Sposób przygotowania panzanelli z fasolką szparagową:

                            Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki. W garnku zagotować wodę, osolić, gotować fasolkę przez 4 - 5 minut. Fasolkę zahartować w zimnej wodzie, pokroić na pół. Cebulę obrać i bardzo cienko pokroić w piórka lub na półplasterki (można do tego użyć tzw. mandoliny). Łodygi selera naciowego pokroić na cienkie plasterki. Chleb skropić oliwą, zgrillować lub podpiec w piekarniku na złotobrązowy kolor. Pokroić chleb na mniejsze grzanki. Pomidory umyć, pokroić w dużą kostkę. Na misce ustawić sito/durszlak, włożyć do niego pokrojone pomidory, oprószyć solą i odstawić na 5 minut, aby sok ściekł do miski. Do miski z sokiem pomidorowym wlać ocet, doprawić solą pieprzem, dodać drobno posiekany czosnek, kapary, pokrojone na mniejsze kawałki anchois i wymieszać. Do dużej salaterki włożyć pomidory, cebulę, seler naciowy, fasolkę szparagową, grzanki, wlać dressing. Wierzch posypać startym parmezanem oraz listkami bazylii. Całość delikatnie wymieszać, spróbować i w razie konieczności doprawić solą morską oraz pieprzem.

                            Sałatka pomidorowa z morelami na musie z fety

                            Składniki na sałatkę pomidorową z morelami na musie z fety:

                            • 5 dojrzałych pomidorów
                              • • 2 morele
                                • • 2-3 gałązki tymianku
                                  • • 1 łyżka octu np. balsamicznego, sherry lub soku z cytryny
                                    • • 70 g blanszowanych migdałów lub nerkowców
                                      • • 1 łyżka miodu
                                        • • płatki chili
                                          • • oliwa extra virgin
                                            • • sól, pieprz do smaku

                                              Mus z fety

                                              • 300 g twardej fety
                                                • 200 g gęstego jogurtu greckiego

                                                  Piklowana cebulka

                                                  • 2 czerwone cebule
                                                    • 125 ml octu jabłkowego
                                                      • 1 łyżka miodu
                                                        • 2 goździki
                                                          • szczypta soli

                                                            Sposób przygotowania sałatki pomidorowej z morelami na musie z fety:

                                                            Cebule pokroić w „ósemki”, porozdzielać wszystkie warstwy, przełożyć do słoiczka (do sałatki potrzebna będzie ok. ¼ cebuli, resztę można przechowywać na później w lodówce). Do rondelka wlać ocet, goździki, szczyptę soli, zagotować, dodać miód. Gorącą zalewą zalać cebulkę, zakręcić słoik (cebula musi być pod powierzchnią zalewy octowej). Po ok. 1-2 godzinie cebulkę można już wykorzystać do sałatki.

                                                            Do wysokiego naczynia przełożyć jogurt grecki, dodać pokruszoną fetę. Za pomocą blendera zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Włożyć do zamrażarki na 20 minut.

                                                            Do miski wsypać migdały, dodać miód, płatki chili, sól, wymieszać. Migdały rozsypać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, podpiec przez 7-8 minut na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C. Gotowe migdały wystudzić, posiekać na mniejsze kawałki.

                                                            Pomidory pokroić w ósemki lub w dużą kostkę. Z moreli usunąć pestki. Aby wydobyć z moreli jeszcze więcej słodyczy można je zgrillować lub podpiec w piekarniku z odrobiną miodu. Do miski przełożyć pomidory, morele, piklowaną cebulkę, tymianek. Wlać oliwę, ocet, doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Chłodny mus z fety rozsmarować na talerzu, ułożyć na środku pomidory. Całość obsypać posiekanymi orzechami.

                                                            Sałatka owocowa z imbirem i jalapeno

                                                            Składniki na sałatkę owocową z imbirem i jalapeno:

                                                            • 500 g arbuza
                                                              • 250 g malin
                                                                • 250 g porzeczek (białych i czerwonych)
                                                                  • 200 g jeżyn
                                                                    • 200 g czereśni
                                                                      • 200 g borówek amerykańskich

                                                                        Dressing:

                                                                        • 3 łyżki syropu klonowego lub 2 łyżki płynnego miodu
                                                                          • sok i skórka z 1 limonki
                                                                            • ½ łyżki sosu sriracha
                                                                              • 2 cm kłącza imbiru

                                                                                Do podania:

                                                                                • ½ świeżego jalapeno lub innej papryczki chili
                                                                                  • granola i listki mięty

                                                                                    Sposób przygotowania sałatki owocowej z imbirem i jalapeno:

                                                                                    Kłącze imbiru obrać ze skórki, bardzo drobno posiekać. Do miski przelać syrop klonowy, dodać sok i skórkę z limonki, sos sriracha oraz imbir. Wszystkie składniki wymieszać.

                                                                                    Jalapeno pokroić. Owoce umyć, osuszyć. Z czereśni usunąć pestki, przekroić na pół. Arbuza obrać ze skórki, pokroić w 1,5 x 1,5 cm kostkę. Na dużym półmisku rozłożyć pokrojonego arbuza oraz resztę owoców. Całość polać dressingiem, posypać listkami mięty oraz granolą.

                                                                                    Perfekcyjne carpaccio z buraków

                                                                                    Składniki na perfekcyjne carpaccio z buraków:

                                                                                    • 2 buraki

                                                                                      Dressing:

                                                                                      • 1 łyżka musztardy francuskiej
                                                                                        • 3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub oliwy extra virgin
                                                                                          • sok i skórka z ½ limonki
                                                                                            • ½ łyżki miodu
                                                                                              • ½ łyżeczki curry, ½ łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczka nasion kolendry
                                                                                                • Opcjonalnie: 1 łyżeczka zielonego pieprzu (odsączonego z zalewy)
                                                                                                  • sól w płatkach, świeżo mielony, czarny pieprz

                                                                                                    Dodatkowo:

                                                                                                    • 5 ugotowanych jajek przepiórczych
                                                                                                      • garść groszku cukrowego
                                                                                                        • garść młodych liści szpinaku
                                                                                                          • ½ pęczka kolendry
                                                                                                            • 1 łyżka czarnego sezamu

                                                                                                              Sposób przygotowania perfekcyjnego carpaccio z buraków:

                                                                                                              Buraki upiec do miękkości w piekarniku (200 st C, ok. 45 minut). Ostudzone buraki obrać i pokroić na cienkie, równe plastry (najlepiej za pomocą mandoliny). Groszek cukrowy pokroić w cienkie paseczki. Do miski dodać musztardę, sok i skórkę limonki, miód, posiekany zielony pieprz. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą, curry, kurkumą, ziarnami kolendry (podprażonymi na suchej patelni i rozgniecionymi w moździerzu), następnie cały czas mieszając, wlać wąskim strumieniem olej lub oliwę. Plastry buraków rozłożyć na półmisku, wierzch udekorować listkami szpinaku, kolendrą, groszkiem cukrowym oraz jajkami przepiórczymi. Całość polać dressingiem, posypać podprażonym sezamem i ewentualnie doprawić solą w płatkach i świeżo zmielonym pieprzem.

                                                                                                              Zobacz także:

                                                                                                              Autor: Katarzyna Lackowska

                                                                                                              Źródło: Beata Śniechowska

                                                                                                              podziel się:

                                                                                                              Pozostałe wiadomości

                                                                                                              13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                                              13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                                              Joanna Krupa wspomina dzieciństwo w USA. "Dzieci się ze mnie śmiały"

                                                                                                              Joanna Krupa wspomina dzieciństwo w USA. "Dzieci się ze mnie śmiały"

                                                                                                              "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

                                                                                                              Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                                              Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                                              Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                                                              Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                              Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                              Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                                                              Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                                                              Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                                                              Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                                                              Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                                                              Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                              Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                              Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                                                              "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                                                              Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                              Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                              Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                              Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                              Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                              Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                              Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                              Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                              Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                              Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                              Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                              Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                              Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                              Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                              "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                              "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                              Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                              Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                              Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                              Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                              Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                              Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                              Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                              Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                              Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                              Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                              Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                              Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                              In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                              In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                              Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                              Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                              Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                              Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                              Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                                                              Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego