Zupy kremy pełne jesiennego aromatu. Wypróbuj niezwykłe przepisy Patryka Galewskiego
Krem z włoszczyzny, ziemniaków i czosnku
Składniki:
- pęczek włoszczyzny: marchew, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora,
- 4 średnie ziemniaki,
- duża cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- litr wywaru drobiowego,
- 2 łyżki masła lub oleju,
- 100 ml śmietanki 30% - opcjonalnie,
- 2 łyżki sera grana padano,
- sól,
- pieprz,
- majeranek,
- liść laurowy,
- ziele angielskie.
Przygotowanie:
Warzywa z włoszczyzny oraz ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj. W garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj cebulę i czosnek, a następnie podsmażaj przez 2-3 minuty, aż zmiękną i uwolnią aromat. Dodaj marchew, pietruszkę, seler, por oraz ziemniaki. Całość podsmażaj przez około 5 minut, regularnie mieszając.
Warzywa zalej gorącym wywarem drobiowym. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20-25 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Zblenduj zupę na gładki krem. Opcjonalnie dodaj śmietankę. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Przed podaniem dodaj ser grana padano.
Krem z cukinii, pora i ziemniaków
Składniki:
- 2 średnie cukinie,
- duży por - biała i jasnozielona część,
- duża cebula,
- 3 średnie ziemniaki,
- litr bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 łyżki oliwy lub masła,
- 2 ząbki czosnku - opcjonalnie,
- sól,
- pieprz,
- szczypta gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
Pora dokładnie umyj i pokrój w talarki. Cebulę, ziemniaki oraz cukinię pokrój w kostkę. Młodej cukinii nie trzeba obierać. W garnku rozgrzej oliwę lub masło. Dodaj cebulę, por oraz opcjonalnie posiekany czosnek. Podsmażaj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj ziemniaki i cukinię. Podsmażaj razem przez kolejne 3-4 minuty. Całość zalej bulionem. Gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut, aż ziemniaki i cukinia będą miękkie.
Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę na jednolity, gładki krem. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz gałką muszkatołową. Podawaj z grzankami lub prażonymi pestkami dyni.
Jesienny aksamitny krem z jarzębiny i pieczonej gruszki
Składniki:
- szklanka przemrożonej jarzębiny,
- 3 słodkie, dojrzałe gruszki, np. klapsa lub konferencja,
- 2 średnie ziemniaki,
- duża cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki miodu,
- litr bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2–3 gałązki świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego,
- 40 g tartego parmezanu oraz niewielka ilość do dekoracji,
- 2 łyżki masła lub oliwy,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- szczypta gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
Świeżą jarzębinę włóż do zamrażalnika na co najmniej 24-48 godzin przed przygotowaniem zupy. Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki. Ułóż na blaszce i piecz przez 20-25 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. W garnku rozgrzej masło lub oliwę. Dodaj posiekaną cebulę oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Podsmażaj na średnim ogniu przez około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek, tymianek oraz przemrożoną jarzębinę. Podsmażaj przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj upieczone gruszki i zalej wszystko gorącym bulionem. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki i jarzębina będą miękkie.
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj starty parmezan i zblenduj zupę na aksamitny krem. Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Jeśli zupa będzie zbyt cierpka, dodaj miód. Podawaj z parmezanem i świeżym tymiankiem.
Zupa krem z pieczonych kasztanów i borowików
Składniki:
- 200 g ugotowanych i obranych kasztanów jadalnych,
- 250 g świeżych lub mrożonych borowików albo 30 g suszonych borowików,
- 3 średnie ziemniaki,
- duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- litr bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2–3 gałązki świeżego tymianku,
- 2 łyżki masła,
- 50 ml śmietanki 30% - opcjonalnie,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
Suszone borowiki wcześniej namocz. Ugotowane i obrane kasztany jadalne ułóż na blaszce. Piecz przez 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aby wydobyć ich orzechowy aromat. Borowiki oczyść i pokrój w plastry. Kilka najładniejszych kawałków możesz odłożyć i podsmażyć osobno do dekoracji. Cebulę i czosnek posiekaj, a ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę. W garnku rozgrzej masło. Dodaj cebulę i czosnek, a po chwili borowiki oraz tymianek. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż grzyby puszczą sok i lekko się zrumienią. Dodaj ziemniaki oraz podpieczone kasztany. Całość zalej gorącym bulionem. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Wyjmij gałązki tymianku.
Zblenduj zupę na gładki, gęsty krem. Opcjonalnie dodaj śmietankę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj z podsmażonymi borowikami.
Zobacz także:
- Wyśmienite zupy krem na wiosnę: buraczane, grzybowe i warzywne
- Zupa krem z kiszonej kapusty. Zblendowana kiszona kapusta? Jeszcze jak!
- Zupa krem marchewkowo-pomarańczowy – rozgrzewający przepis na jesień