Kucharz przyrządził klasyczny krem buraczany z owocami i kozim serem, krem grzybowy z groszkiem ptysiowym i pianą parmezanową, krem z grillowanych warzyw, z płatkami migdałów i pomidorkami, a także krem warzywny na bazie młodej włoszczyzny z pesto bazyliowym.
Klasyczny krem buraczany z owocami i kozim serem
Składniki:
- 1 kg ugotowanych buraków,
- 3 czerwone cebule,
- papryka chili,
- 5 ząbków czosnku,
- 50 ml czerwonego octu winnego,
- 100 g miodu,
- 1 l bulionu,
- sól do smaku.
Składniki na pianę z koziego sera:
- 300 g twarogowego sera koziego,
- 300 ml śmietany 36%,
- sól do smaku,
- sok z jednej cytryny.
Dodatki:
- opakowanie świeżych owoców (borówka, malina, truskawka),
- świeże zioła do dekoracji.
Przygotowanie:
Buraki pokrój w kostkę, dodaj posiekaną czerwoną cebulę, chili i czosnek. Potem przełóż do garnka, podsmaż, a następnie dodaj ocet winny, miód i bulion. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę, następnie zmiksuj na gładką konsystencję i dopraw solą. W misce wymieszaj kozi ser ze śmietaną, solą i sokiem z cytryny. Przełóż do syfonu, dodaj dwa naboje CO₂ i wymieszaj. Na wierzch kremu dodaj świeże owoce, następnie pianę z syfonu i świeże zioła.
Krem grzybowy z groszkiem ptysiowym i pianą parmezanową
Składniki:
- 500 g mieszanki grzybów,
- 200 g pieczarek,
- 50 g klarowanego masła,
- 5 ząbków czosnku,
- pęczek tymianku,
- 5 szalotek,
- 200 ml białego wina,
- 1 l bulionu,
- 500 ml śmietany 36%,
- sos sojowo-grzybowy i pieprz do smaku,
- pęczek natki pietruszki.
Składniki na pianę parmezanową:
- 200 g parmezanu,
- sól do smaku,
- 500 ml śmietany 36%,
- stabilizator do śmietany.
Przygotowanie:
Grzyby podsmaż na klarowanym maśle z czosnkiem, tymiankiem i szalotką. Podlej winem i poczekaj, aż odparuje. Dodaj bulion i zagotuj. Po 15 minutach gotowania dodaj śmietanę, zmiksuj na gładką konsystencję, dopraw sosem sojowym i pieprzem. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach. Śmietanę ubij na sztywno z solą, dodaj stabilizator i na koniec wymieszaj z parmezanem.
Krem z grillowanych warzyw, z płatkami migdałów i pomidorkami
Składniki:
- 2 cukinie,
- bakłażan,
- 3 papryki (różne kolory),
- cebula biała,
- cebula czerwona,
- marchew,
- papryka chilli,
- 2 pomidory,
- cytryna,
- sól, cukier, wędzona papryka do smaku,
- oliwa z oliwek,
- 1 l bulionu,
- pęczek kolendry,
- ostra papryka, sól, wędzona papryka do smaku.
Dodatki:
- 200 g pomidorków cherry,
- pęczek bazylii,
- 100 g parmezanu,
- 100 g płatków migdałowych.
Przygotowanie:
Warzywa pokrój wzdłuż, oprósz solą, cukrem, wędzoną papryką, skrop sokiem z cytryny i oliwą. Grilluj na suchej patelni, aż nabiorą dymnego aromatu. Umieść je w garnku, zalej bulionem i gotuj przez 30 minut. Zmiksuj krem do gładkiej konsystencji, dodaj posiekaną kolendrę i dopraw przyprawami. Pomidorki pokrój na małe kawałki, wymieszaj z posiekaną bazylią i tartym parmezanem. Na wierzch kremu dodaj pomidorki z bazylią oraz prażone płatki migdałów.
Krem warzywny na bazie młodej włoszczyzny z pesto bazyliowym
Składniki:
- 2 duże pęczki włoszczyzny,
- sól, cukier, zioła prowansalskie do smaku,
- pęczek tymianku,
- oliwa z oliwek,
- klarowane masło do smażenia,
- 50 g koncentratu pomidorowego,
- 1 l bulionu,
- sos sojowy jasny i tabasco do smaku,
- pęczek natki pietruszki,
- pęczek koperku,
- pęczek kolendry.
Składniki na pesto bazyliowe:
- pęczek bazylii,
- 50 g migdałów,
- 50 g parmezanu,
- 100 g oliwy,
- sól do smaku.
Przygotowanie:
Warzywa obierz i pokrój w kostkę. Wymieszaj z solą, cukrem, ziołami prowansalskimi, tymiankiem i oliwą, pozostaw na chwilę. Podsmaż na klarowanym maśle z koncentratem pomidorowym, zalej bulionem i gotuj do miękkości. Dodaj świeże zioła, zmiksuj na gładką konsystencję i dopraw sosem sojowym oraz tabasco. Zmiksuj bazylię z migdałami, parmezanem i oliwą na gładką masę, dopraw solą. Nalej porcję kremu do miski, dodaj łyżkę pesto, listki bazylii oraz świeżą bagietkę.
Zobacz także:
- Zupy kremy - 10 zdrowych, prostych przepisów
- Rozgrzewająca zupa krem z natki pietruszki i imbiru. Sprawdź prosty przepis
- Zupa krem z białych warzyw i gruszki, czyli pyszny obiad z niespodziewanym dodatkiem
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Sebastian Olma
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News