Pieczone marchewki z sosem tahini
Składniki:
- 450 g świeżych marchewek, obranych i z przyciętymi końcówkami,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka miodu lub syropu klonowego,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Składniki na sos tahini:
- 3 łyżki tahini,
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny,
- 2–4 łyżki wody,
- ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę,
- szczypta soli.
Dodatki:
- 25 g pestek granatu,
- 25 g pistacji, posiekanych,
- 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej.
Dodatki do wersji mięsnej:
- 80-100 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę,
- szczypta płatków chili (opcjonalnie).
Dodatki do wersji wegetariańskiej:
- 60-80 g sera feta, pokruszonego,
- kilka listków świeżej mięty (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Marchewki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i miodem lub syropem klonowym, a następnie dopraw kminem rzymskim, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i piecz przez 25-30 minut, przewracając w połowie pieczenia, aż marchewki będą miękkie i lekko skarmelizowane.
W międzyczasie przygotuj sos tahini: wymieszaj tahini z sokiem z cytryny, czosnkiem i solą. Stopniowo dodawaj wodę, aż sos uzyska gładką, kremową i lejącą konsystencję.
W przypadku wersji mięsnej podsmaż boczek na suchej patelni, aż będzie złocisty i chrupiący. Odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Natomiast w wersji wegetariańskiej przygotuj pokruszoną fetę i, opcjonalnie, listki mięty. Upieczone marchewki przełóż na półmisek i polej sosem tahini. Posyp pestkami granatu, pistacjami i pietruszką, a następnie wybierz jeden z dwóch wariantów dodatków. Wersja wegetariańska: dodaj pokruszoną fetę i świeżą miętę. Wersja mięsna: dodaj chrupiący boczek i, opcjonalnie, płatki chili. Na koniec skrop oliwą extra vergine i podawaj od razu.
Harira - marokańska zupa z marchewką
Składniki:
- 150 g suchej zielonej lub brązowej soczewicy,
- puszka ciecierzycy (ok. 240 g po odsączeniu),
- 2 średnie marchewki,
- duża cebula,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 3 ząbki czosnku,
- 400 g krojonych pomidorów z puszki,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1,5 l bulionu warzywnego lub wody,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego),
- łyżeczka mielonego imbiru lub 2 łyżeczki świeżo startego,
- łyżeczka kurkumy,
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- szczypta chili (opcjonalnie),
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- pęczek świeżej kolendry,
- 1/2 pęczka natki pietruszki,
- 2-3 łyżki soku z cytryny.
Dodatki (dla bardziej tradycyjnej, sycącej wersji:
- 200-250 g wołowiny lub jagnięciny pokrojonej w drobną kostkę,
- 40 g ryżu.
Przygotowanie:
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i pokrój w małe kawałki, a seler naciowy pokrój w plasterki. Czosnek drobno posiekaj. Soczewicę przepłucz pod bieżącą wodą, a ciecierzycę odsącz i opłucz. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż przez 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Dodaj czosnek, kumin, imbir, kurkumę, cynamon, słodką paprykę i opcjonalnie chili. Mieszaj przez ok. 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat. Jeśli używasz mięsa, dodaj je na tym etapie i obsmaż przez kilka minut.
Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy, krojone pomidory, soczewicę oraz bulion. Dokładnie wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 30-40 minut, aż soczewica zmięknie, a mięso - jeśli go używasz - będzie miękkie. Wsyp ciecierzycę i gotuj przez kolejne 10 minut. Jeśli chcesz dodać ryż lub drobny makaron, zrób to zgodnie z czasem gotowania podanym na opakowaniu. W razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu. Dodaj posiekaną kolendrę i natkę pietruszki, sok z cytryny, sól oraz pieprz. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową porcją kuminu, imbiru lub cytryny. Zupa powinna być aromatyczna, lekko pomidorowa i delikatnie rozgrzewająca. Przelej gorącą harirę do misek. Udekoruj świeżą kolendrą lub pietruszką i podawaj z cząstką cytryny oraz świeżym chlebem, pitą lub marokańskim pieczywem.
Maślana pierś z kurczaka pieczona na marchewce
Składniki na mięso:
- 2 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 400–500 g),
- 40 g masła,
- łyżka oleju lub oliwy,
- ząbek czosnku (opcjonalnie),
- sól do smaku,
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie),
- gałązka świeżego tymianku lub szczypta suszonego (opcjonalnie).
Składniki na maślaną marchewkę z cebulką:
- 500 g marchewki,
- duża cebula,
- 30 g masła,
- łyżka śmietany 18%,
- sól do smaku,
- dużo świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
Marchewki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, ale tak, aby nie zaczęły się rozpadać. Odcedź, lekko przestudź i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę na małym ogniu, aż będzie miękka i delikatnie złocista. Dodaj startą marchewkę, dopraw solą i obficie świeżo mielonym pieprzem. Smaż przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaj łyżkę śmietany 18% i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj jeszcze chwilę, aż składniki się połączą. Odstaw na bok.
Piersi osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw z obu stron solą, pieprzem i opcjonalnie słodką papryką. Jeśli piersi są bardzo grube, delikatnie wyrównaj ich grubość, aby upiekły się równomiernie. Na patelni rozgrzej olej i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie pienić, ułóż piersi na patelni. Obsmaż na średnio-wysokim ogniu przez ok. 2-3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Pod koniec możesz dodać lekko rozgnieciony ząbek czosnku i tymianek, polewając mięso aromatycznym masłem. Przełóż piersi do naczynia żaroodpornego i polej masłem z patelni. Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 15-20 minut, zależnie od grubości mięsa.
Po wyjęciu pozostaw je na 5 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie. Na talerzach rozłóż porcję ciepłej marchewki z cebulką i śmietaną. Na wierzchu ułóż całą lub pokrojoną w plastry pierś z kurczaka. Polej mięso odrobiną masła z pieczenia i posyp świeżo mielonym pieprzem.
Tarta z pieczoną marchewką i marcepanem
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g zimnego masła,
- 50 g cukru pudru,
- żółtko,
- 1–2 łyżki zimnej wody,
- szczypta soli.
Składniki na pieczoną marchewkę:
- 300 g marchewki,
- łyżka masła lub oliwy,
- łyżka miodu,
- skórka otarta z 1/2 pomarańczy,
- łyżeczka soku z pomarańczy,
- szczypta cynamonu.
Składniki na nadzienie marcepanowo-pomarańczowe:
- 150 g marcepanu,
- 100 g miękkiego masła,
- 2 jajka,
- 70 g mielonych migdałów,
- 30 g mąki pszennej,
- 40 g cukru (lub mniej, jeśli marcepan jest bardzo słodki),
- skórka otarta z jednej pomarańczy,
- 2 łyżki soku z pomarańczy,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami na konsystencję drobnej kruszonki. Dodaj żółtko i wodę, a następnie szybko zagnieć ciasto. Uformuj dysk, zawiń i włóż do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Marchewki obierz i pokrój w cienkie plasterki, ukośne kawałki lub wzdłuż na połówki. Wymieszaj z masłem lub oliwą, miodem, skórką i sokiem z pomarańczy oraz cynamonem. Rozłóż na blasze i piecz przez 20-25 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Odstaw do przestudzenia. Jeśli kawałki są grube, piecz je nieco dłużej.
Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami. Piecz przez 15 minut w 180 stopniach. Usuń obciążenie i papier, a następnie piecz jeszcze 5 minut. Marcepan zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój na małe kawałki. Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka, miksując po każdym. Dodaj marcepan, mielone migdały, mąkę, skórkę i sok z pomarańczy, wanilię oraz sól. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
Na podpieczony spód wyłóż nadzienie marcepanowe i równomiernie rozprowadź. Na wierzchu ułóż pieczoną marchewkę, lekko wciskając ją w masę. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 30-35 minut, aż nadzienie się zetnie, a wierzch delikatnie zarumieni. Jeśli marchewka zacznie zbyt mocno się rumienić, przykryj tartę luźno folią aluminiową. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 20-30 minut przed krojeniem. Opcjonalnie posmaruj marchewkę odrobiną miodu dla połysku, posyp płatkami migdałów i udekoruj skórką pomarańczową. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Zobacz także:
- Marchewkowa kuchnia Beaty Kartowicz
- Pieczone kolorowe marchewki z sosem tahinowym - wykwintny pomysł na obiad
- Smoothie ciasto marchewkowe według Hanny Stolińskiej