Zupa pomidorowa
Składniki:
- 3-4 skrzydełka drobiowe,
- włoszczyzna,
- kilogram pomidorów, bardzo dojrzałych,
- pół kostki masła,
- natka pietruszki,
- koperek,
- śmietanka 36%,
- ziele angielskie, liść laurowy, sól, czarny pieprz.
Przygotowanie:
Z włoszczyzny, skrzydełek, łodyg natki i koperku oraz przypraw przygotowujemy rosołek. Pomidory kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię na rozgrzane masło. To właśnie masło sprawia, że pomidory prezentują swój prawdziwy smak. Kiedy tylko smażące się pomidory zgęstnieją, odparuje nadmiar wody, staną się bardziej dojrzałe kolorem, na patelni miksujemy je, ale nie na puree. Niech wszyscy widzą i czują, że zupa przygotowana została z dojrzałych pomidorów, a nie z passaty.
Dodajemy rosół do pomidorów (nigdy pomidory do rosołu). Aby nie przesadzić. Śmietanka wysokoprocentowa dla zabielenia, jak lubimy. I na koniec posiekana natka pietruszki. Włosi dają bazylię, a my Polacy natkę pietruszki. I może być ryż, makaron albo po prostu kubek, z którego zupę będziemy pić w ten jesienny czas.
Pomidory pieczone i fasola Jasiek z wędzonką na parze
Składniki:
- kilogram fasoli Jaś duży - dzień wcześniej przez noc namoczonej w wodzie z dodatkiem soli – na litr łyżka soli,
- pomidory podłużne np. san marzano,
- mała szynka wędzona,
- czarny pieprz, liście laurowe, sól, ostra papryka, kminek mielony,
- 2 papryki zielone,
- natka pietruszki,
- 2 cebule
- seler naciowy.
Przygotowanie:
Namoczoną fasolę odcedzamy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości z dodatkiem przypraw. W rondlu przesmażamy cebulę, paprykę i seler. Kiedy warzywa będą miękkie i uduszone, miksujemy je w blenderze, ale nie na puree. Powinniśmy widzieć, z czego sos się składa. Kiedy tylko fasola będzie prawie miękka, łączymy ją z sosem warzywnym.
Szynkę kroimy w 3-4 grube plastry. Fasolę w sosie wykładamy do naczynia żaroodpornego, układamy plastry szynki i pomidory przekrojone na połówki wzdłuż. Dajmy ich dużo, bo pieczone w ten sposób smakują wybitnie.
Kurczę pieczone i krokiet ryżowy, z sosem z pomidorów i włoszczyzny
Składniki na kurczę:
- kurczak,
- papryka wędzona, ostra, słodka,
- olej rzepakowy,
- skórka z cytryny,
- świeża szałwia,
- długie patyki do szaszłyków lub pałeczki do sushi.
Składniki na krokieta ryżowego:
- 300 g ryżu arborio,
- cebula,
- 80 g masła,
- 4 jajka,
- masło klarowane do smażenia,
- 100 g + 50 g sera dojrzewającego,
- sól, pieprz czarny,
- garść grzybów z lasu,
- natka pietruszki, koper,
- ok. litr bulionu warzywnego,
- 4 opakowania mini mozzarelli,
- panko do panierowania krokietów,
- trochę mąki,
- olej lub oliwa w sprayu.
Składniki na sos pomidorowy:
- kilogram pomidorów,
- 2 marchewki,
- 2-3 łodygi selera naciowego,
- cebula,
- masło klarowane,
- sól, pieprz czarny.
Przygotowanie:
Kurczaka przecinamy na pół, wycinamy środkowe kości i wrzucamy do solanki, najlepiej na całą noc, przyjmując 60 g soli na litr wody. Wszystkie przyprawy, wraz ze skórką i szałwią, miksujemy, a potem łączymy z olejem i smarujemy taką marynatą kurczaka w otoczeniu patyków lub pałeczek. Układamy na tacy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperaturze 190 stopni. Kurczak się piecze, a my zabieramy się za sos i krokiety ryżowe.
Krokiety: W rondlu na maśle klarowanym przesmażamy cebulę, dodajemy pokrojone drobno grzyby i po chwili ryż. Kiedy już ryż będzie gorący, to zaczynamy wszystko podlewać gorącym bulionem. Jak przy przygotowywaniu risotta. Kiedy ryż będzie prawie miękki, dodajemy pokrojone natkę i koper, masło oraz ser, a następnie mieszamy i studzimy (najlepiej rozłożone na tacy lub blaszce).
Przestudzony ryż łączymy z żółtkami. Tak przygotowany ryż dzielimy na mniejsze porcje, rozpłaszczamy i niczym knedle czy pyzy owijamy masą mozzarellę, jak farsz. Obtaczamy w mące, białku i panko wymieszanym z serem (50 g) dojrzewającym. Pryskamy po krokietach olejem w sprayu niczym perfumami, i tak przygotowane układamy na tacy air fry razem z kurczakiem. Pieczemy, aż będą złociste.
Sos pomidorowy: Na maśle przesmażamy starte warzywa. Kiedy będą miękkie, dodajemy pomidory i podlewamy minimalnie wodą, a potem dusimy wszystko razem. Kiedy tylko woda odparuje, a kolor pomidorów stanie się jeszcze bardziej dojrzały, miksujemy wszystko na sos. Fajnie jest przetrzeć go przez sito, dla bardziej delikatnej kremowej konsystencji.
Pomidor w innym stylu, bo na słodko
Składniki:
- 3 jajka,
- 350 g mąki,
- 3-4 pomidory mięsiste (350 g), np. bawole serce, malinowe, daktylowe, san marzano,
- 200 g cukru drobnego,
- 2 łyżki cukru wanilinowego,
- 150 ml oleju,
- 50 g kakao,
- 90 g czekolady gorzkiej,
- 100 g daktyli świeżych bez pestek,
- po 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i sody oczyszczanej,
- szczypta soli,
- pomidorki koktajlowe do dekoracji.
Przygotowanie:
Pomidory miksujemy w blenderze, przekładamy na gęste sito i odcedzamy nadmiar wody, którą polecam wypić na zdrowie. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy w trakcie partiami cukier i na koniec żółtka. Do ubitych jaj dodajemy olej oraz odcedzone puree pomidorowe. Dodajemy jeszcze mąkę wymieszaną z kakao, proszkiem, sodą, posiekaną czekoladą i daktylami.
Tak przygotowaną masę przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut. Pomidorki gotujemy w syropie cukrowym krótko, a potem układamy na cieście, ale wcześniej proponuję polać np. czekoladą rozpuszczoną.
Zobacz także:
- Pyszna kuchnia z pomidorami w roli głównej
- Przewodnik po pomidorach Piotra Kucharskiego, czyli przepisy na zupę, sałatkę, carpaccio i sos
- Pomidory i kiełbaski - połączenie idealne. Co można zrobić z tych dwóch składników?