Indyk faszerowany
Składniki:
- 1,5 kg fileta z indyka;
- 200 g wątróbki drobiowej (kurzej lub indyczej);
- 2 grube plastry chałki (najlepiej czerstwej);
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej);
- 3 jaja (rozdzielone na żółtka i białka);
- szklanka mleka (do namoczenia chałki);
- 1/2 pęczka natki pietruszki (drobno posiekanej);
- sól;
- świeżo mielony czarny pieprz;
- solidna szczypta majeranku;
- tarta gałka muszkatołowa (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Plastry chałki zalej mlekiem i odstaw na 10–15 minut, aż całkowicie zmiękną. Następnie bardzo dokładnie odciśnij je z nadmiaru płynu.
Wątróbkę oczyść z błon, umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Następnie posiekaj ją nożem na bardzo drobną kosteczkę (staropolskie przepisy zalecają siekanie, a nie mielenie, aby zachować strukturę). Miękkie masło utrzyj w misce na puszystą, jasną masę. Nie przerywając ucierania, dodawaj po jednym żółtku. Do maślanej masy dodaj odciśniętą chałkę, posiekaną wątróbkę oraz natkę pietruszki. Wymieszaj wszystko dokładnie i dopraw solą, pieprzem, majerankiem oraz gałką muszkatołową. Farsz powinien być wyrazisty w smaku.
W osobnej, czystej misce ubij białka jaj ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj ubitą pianę do masy wątróbkowej. Dzięki temu farsz po upieczeniu będzie lekki i puszysty. Filet z indyka rozetnij nożem na prostokątny płat, ułóż farsz i zroluj na folii aluminiowej. Piecz w piekarniku w temperaturze 175 st. Celsjusza przez 1,5 godziny.
Filet z kaczki w aksamitnym sosie własnym
Składniki:
- 6 piersi z kaczki ze skórą;
- sól;
- pieprz;
- majeranek;
- cebula;
- liście laurowe;
- ziele angielskie;
- szklanka bulionu warzywnego;
- masło.
Przygotowanie:
Natrzyj piersi z kaczki solą, pieprzem i majerankiem. Połóż piersi na zimnej patelni skórą do dołu i smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż skórka zrobi się złota i wytopi się tłuszcz. Następnie obróć mięso na drugą stronę na około minutę.
Potem przełóż piersi do naczynia żaroodpornego skórą do góry i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C , dodaj cebulę pokrojoną w piórko, liście laurowe i ziele angielskie, dodaj szklankę bulionu warzywnego i włóż do piekarnika na godzinę. Po upieczeniu, przecedź sos i dopraw do smaku masłem.
Schab w musztardzie francuskiej i miodzie z ziemniakami
Składniki:
- 1-1,5 kg schabu bez kości;
- 3-4 łyżki musztardy francuskiej;
- 2-3 łyżki płynnego miodu;
- 3-4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę);
- 1,5-2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju;
- łyżeczka tymianku;
- sól;
- świeżo mielony czarny pieprz;
- 2 cebule pokrojone w pióra (opcjonalnie do wyłożenia na dno naczynia).
Przygotowanie:
W miseczce wymieszaj musztardę francuską, miód, oliwę, posiekany lub przeciśnięty czosnek, tymianek, sól oraz pieprz. Natrzyj schab przygotowaną marynatą ze wszystkich stron. Jeśli masz czas, włóż mięso do lodówki na minimum godzinę.
Następnie przełóż schab do naczynia żaroodpornego (możesz ułożyć go na pokrojonej cebuli) lub włóż do rękawa do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 st. C (lub 180 st. C z termoobiegiem) pod przykryciem przez około 40-50 minut. Zdejmij przykrycie (lub rozetnij rękaw), posmaruj mięso resztą sosu i piecz bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, aż lekko się zrumieni.
Wlej do garnuszka cały sok z pieczenia mięsa i dodaj łyżkę masła, będzie pyszny sos. Dodatkiem do schabu będzie puree ziemniaczane i sałatka z buraków z wiśniami, i zieloną pietruszką.
Śliwki pod kruszonką
Składniki:
- 250 g mąki pszennej np. krupczatki lub tortowej;
- 120 g cukru;
- łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub wanilinowego;
- 150 g zimnego masła;
- 30 g płatków migdałowych (opcjonalnie);
- 3/4 łyżeczki cynamonu lub kardamonu;
- 600 g dojrzałych, słodkich śliwek np. węgierek;
- płaska łyżka skrobi ziemniaczanej;
- łyżeczka cukru pudru.
Przygotowanie:
Masło, mąkę, cukier, płatki migdałowe i cukier waniliowy połącz i zrób kruszonkę. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i wymieszaj śliwki bez pestek z cynamonem, kardamonem i cukrem. Włóż do naczynia i posyp kruszonką. Piecz w temp. 170 st. Celsjusza przez 25 minut do zrumienienia kruszonki. Podawaj z lodami i ubitą śmietanką.
Zobacz także:
- Takich gołąbków jeszcze nie jedliście. Nietuzinkowe propozycje Andrzeja Polana
- Gołąbki z dodatkiem papryki i majeranku - tradycyjne domowe danie z nutą wyrazistych przypraw
- Gołąbki Grześka Zawieruchy. Nowe i klasyczne przepisy na tradycyjne danie