Pieczona dynia z białą kiełbasą na ubitej fecie, z chrupiącą szałwią i palonym masłem
Składniki:
- 700 g dyni Hokkaido, bez pestek,
- 300 g białej kiełbasy JBB Bałdyga bez osłonki,
- 200 g fety,
- 120 g gęstego jogurtu greckiego,
- 70 g masła,
- 12–16 liści szałwii,
- cytryna,
- 2 łyżki oliwy,
- sól, świeżo mielony pieprz,
- pieczywo do podania np. bagietka.
Przygotowanie:
Dynię pokrój w niezbyt cienkie półksiężyce. Wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem. Piecz przez 25-30 minut w 200 stopniach, aż będzie miękka i zrumieniona na brzegach, ale nadal zachowa kształt. Fetę zblenduj z jogurtem i 1-2 łyżeczkami soku z cytryny na gładki, puszysty krem. Jeśli jest bardzo gęsty, dodaj łyżkę zimnej wody. Wstaw do lodówki.
Kiełbasę białą bez osłonki JBB Bałdyga pokrój ukośnie na grubsze kawałki. Smaż na średnim ogniu, aż mocno się zrumieni z obu stron i będzie gorąca w środku. W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj szałwię i smaż krótko, aż liście staną się chrupiące. Wyjmij je, a masło podgrzewaj jeszcze chwilę, aż nabierze orzechowego zapachu i złotobrązowego koloru. Zdejmij z ognia; dodaj kilka kropel soku z cytryny. Rozprowadź na talerzu grubą warstwę ubitej fety. Na niej ułóż dynię i rumianą kiełbasę. Polej niewielką ilością palonego masła i dodaj chrupiącą szałwię oraz pieprz. Podawaj ze swieżym pieczywem.
Chrupiące placki z dyni, z okrasą z kiełbasy z szynki i jałowcem
Składniki na 12 placków:
- 500 g dyni Hokkaido, bez pestek,
- 250 g ziemniaków,
- mała cebula,
- jajko,
- 50 g mąki pszennej,
- 20 g mąki ziemniaczanej,
- sól, pieprz,
- olej do smażenia.
Składniki na okrasę:
- 300 g kiełbasy z szynki JBB Bałdyga bez osłonki,
- łyżka masła,
- kilka liści szałwii,
- kilka owoców jałowca.
Do podania:
- 150 g gęstej kwaśnej śmietany 18%,
- kwaśne jabłko,
- łyżeczka musztardy Dijon,
- łyżeczka miodu,
- 1–2 łyżeczki octu jabłkowego,
- szczypiorek.
Przygotowanie:
Pokrój jabłko w drobną kostkę i wymieszaj z musztardą, miodem oraz octem. Odstaw, żeby nabrało kwaśnego, lekko pikantnego smaku. Przygotuj placki: dynię i ziemniaki zetrzyj na grubych oczkach, cebulę na drobnych. Posól, odstaw na 10 minut, a potem bardzo dobrze odciśnij - dzięki temu placki będą chrupiące. Dodaj jajko, obie mąki i pieprz. Wymieszaj. Smaż niewielkie, dość cienkie placki na dobrze rozgrzanym oleju, po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złote i dopieczone w środku. Odkładaj na kratkę lub papier.
Zrób okrasę: kiełbasę z szynki bez osłonki JBB Bałdyga pokrój w drobną kostkę. Jałowiec lekko rozgnieć płaską stroną noża. Smaż kiełbasę na średnim ogniu, aż się mocno zrumieni. Dodaj masło, jałowiec i szałwię, smaż jeszcze około minutę. Przed podaniem wyjmij większe kawałki jałowca - ma oddać aromat tłuszczowi, a nie trafić pod ząb. Na plackach połóż po kleksie kwaśnej śmietany, porcję gorącej okrasy i odrobinę jabłka. Posyp szczypiorkiem. Możesz skropić je też łyżeczką masła z patelni.
Dyniowe kopytka z sosem gorgonzola i olejem z chili
Składniki na kopytka:
- 500 g ugotowanych, ostudzonych mączystych ziemniaków,
- 300 g gęstego purée z pieczonej dyni Hokkaido,
- 130–160 g mąki pszennej,
- 40 g mąki ziemniaczanej,
- żółtko,
- sól.
Dodatkowo:
- 200 ml śmietanki 30%,
- 100 g gorgonzoli,
- 30 g tartego parmezanu,
- 60 ml oliwy,
- 1–1,5 łyżeczki chili w płatkach Prymat,
- kilka liści szałwii, opcjonalnie,
- pieprz.
Przygotowanie:
Dynię upiecz do miękkości, zblenduj i dokładnie wystudź. Jeśli purée jest wilgotne, odparuj je przez kilka minut na patelni lub odsącz na sicie. Dopiero wtedy odmierz 300 g. Ziemniaki przeciśnij przez praskę. Dodaj purée, żółtko, mąkę ziemniaczaną, 130 g mąki pszennej i sól. Szybko połącz. Jeśli masa jest zbyt lepka, dosypuj pozostałą mąkę po trochu. Nie wyrabiaj długo. Na oprószonym mąką blacie uformuj wałeczki i pokrój kopytka. Wrzuć najpierw jedno próbne do gotującej się, osolonej wody. Jeśli się rozpada, dodaj do ciasta nieco mąki. Gotuj partiami przez około 2 minuty od wypłynięcia.
Śmietankę podgrzej z gorgonzolą. Kiedy ser się rozpuści, dodaj parmezan i pieprz. Sos powinien być lejący; w razie potrzeby rozrzedź go odrobiną wody z gotowania kopytek. Podgrzej oliwę, zdejmij ją z ognia i wsyp chili w płatkach Prymat. Odstaw na kilka minut, żeby oddało smak i kolor. Nie smaż płatków na mocnym ogniu, bo zgorzknieją. Kopytka wymieszaj z sosem lub ułóż na sosie. Na koniec polej olejem chili, tak by płatki pozostały widoczne.
Kremowy makaron z pieczoną dynią i mascarpone, z chrupiącą bułką tartą i chili
Składniki:
- 320 g makaronu, np. rigatoni lub mafaldine,
- 600 g dyni Hokkaido, bez pestek,
- 150 g mascarpone,
- 50 g tartego parmezanu,
- 50 g panko lub bułki tartej,
- 1–1,5 łyżeczki chili w płatkach Prymat,
- ząbek czosnku,
- cytryna,
- 2 łyżki oliwy,
- 25 g masła,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Dynię pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i solą. Piecz przez 25-30 minut w 200 stopniach, aż będzie miękka i miejscami rumiana. Kilka ładnych kawałków odłóż do podania. Ugotuj makaron al dente. Zachowaj około szklanki wody z gotowania. Na patelni rozpuść masło. Dodaj panko i smaż do złotego koloru. Zdejmij z ognia, wsyp 1/2-1 łyżeczkę Chili w płatkach Prymat i wymieszaj. Przełóż do miseczki, by okruszki pozostały chrupiące.
Większość upieczonej dyni zblenduj z mascarpone, parmezanem, czosnkiem i kilkoma łyżkami wody z makaronu. Dopraw pieprzem, skórką z cytryny i odrobiną soku. Sos powinien być gładki i intensywnie dyniowy. Przełóż sos na patelnię, dodaj makaron i tyle wody z gotowania, by całość stała się kremowa. Wymieszaj na niewielkim ogniu. Podaj z odłożonymi kawałkami dyni i dużą ilością chrupiącej bułki z chili. Możesz też dodać jeszcze szczyptę chili w płatkach Prymat bezpośrednio na gotowe danie.
Zobacz także:
- Co zrobić z dyni? Poznaj najlepsze przepisy, w których króluje dynia!
- Dyniowe smaki na jesień. Wytrawne i słodkie dania z przepisów Kacpra Sproskiego
- Dyniowy zawrót głowy. Co przyrządzić z różnych rodzajów dyni?