Klasyczne jabłko w nieoczywistym wydaniu. Jesienne przepisy Patryka Galewskiego

23.09.2026, 07:30

Polska jesień ma smak jabłek. W związku z tym w kuchni Dzień Dobry TVN Patryk Galewski pokazał, że jabłko to nie tylko szarlotka. Sprawdź jego wyjątkowe przepisy - od faszerowanych jabłek z mięsem i borowikami, przez aromatyczny gulasz, aż po desery, którym trudno się oprzeć.

Jabłka faszerowane mięsem mielonym, świeżymi borowikami i estragonem

Składniki:

6 dużych, twardych jabłek (np. Szara Reneta),
500 g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowego lub z łopatki),
250 g świeżych borowików (oczyszczonych i pokrojonych w kostkę),
duża cebula (drobno pokrojona),
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu,
2 łyżki masła,
100 ml śmietanki 30%,
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
opcjonalnie: 100 g tartego sera gouda lub mozzarella na wierzch.

Przygotowanie:

Z jabłek odetnij górne części (utwórz "czapeczki"), a następnie wydrąż środki łyżką, zostawiając ścianki o grubości około 1 cm. Wyjęty miąższ bez gniazd nasiennych drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło. Zeszklij cebulę i czosnek, dodaj borowiki i smaż na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż grzyby zmiękną i odparują. Dodaj mięso mielone oraz posiekany miąższ z jabłek. Smaż całość, mieszając, aż mięso zmieni kolor. Wlej śmietankę, dodaj świeży estragon, dopraw obficie solą oraz pieprzem.

Całość duś przez 3-5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Napełnij wydrążone jabłka przygotowanym farszem. Jeśli używasz sera, posyp nim wierzch, po czym przykryj jabłka odciętymi czapeczkami. Ułóż jabłka w naczyniu żaroodpornym, podlej je 2-3 łyżkami wody. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra-dół) przez około 25-30 minut, aż jabłka będą miękkie.

Bądź na bieżąco:

Wytrawna uczta z jesiennych owoców. Te przepisy Andrzeja Polana zdobędą twoje serce

Smaki dzieciństwa w nowej odsłonie. Trzy przepisy pełne słodkich wspomnień

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Szarlotka, ale inaczej? Poznaj trzy pyszne wersje na ciasto jabłkowe

Zapiekanka jabłkowa pod kruszonką waniliową z lodami i cynamonem

Składniki:

1,2 kg jabłek (np. Szara Reneta, Champion lub Ligol),
2 łyżki soku z cytryny,
2 łyżeczki mielonego cynamonu,
2 łyżki cukru trzcinowego.

Składniki na kruszonkę:

180 g mąki pszennej,
120 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę),
90 g cukru.
laska wanilii (ziarenka) lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii.

Do podania:

6 gałek lodów waniliowych,
szczypta cynamonu do posypania po wierzchu.

Przygotowanie:

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubszą kostkę lub plasterki. Wymieszaj je z sokiem z cytryny, cynamonem i cukrem trzcinowym. Przygotuj kruszonkę: w misce połącz mąkę, cukier, ziarenka wanilii (lub ekstrakt) oraz zimne masło. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną grudki ciasta. Wsyp przygotowane jabłka do dużego naczynia i równomiernie posyp kruszonką. Piecz w 180 stopniach przez około 35-40 minut, aż kruszonka uzyska złocisty kolor, a jabłka będą miękkie i lekko się rozpadną. Podawaj na ciepło z gałką lodów waniliowych, posypane odrobiną cynamonu.

Węgierski gulasz jabłkowy z kiełbasą, boczkiem i serem Grana Padano

Składniki:

3 duże jabłka o zwięzłym miąższu (np. Szara Reneta lub Gala),
400 g kiełbasy (np. podwawelskiej, zwyczajnej lub węgierskiej dymionej),
200 g boczku wędzonego (pokrojonego w słupki lub kostkę),
2 duże cebule (pokrojone w piórka),
2 czerwone papryki (pokrojone w paski),
3 ząbki czosnku (posiekane),
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
2 łyżki przecieru pomidorowego,
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
1/2 łyżeczki ostrej papryki,
łyżeczka kminku mielonego,
2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia,
80 g sera Grana Padano (drobno tartego),
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

W dużym garnku lub głębokiej patelni podsmaż boczek na chrupko. Dodaj pokrojoną w talarki kiełbasę i podsmażaj przez kilka minut. Wyjmij mięso na talerz, zostawiając wytopiony tłuszcz (w razie potrzeby dodaj łyżkę smalcu). Na ten sam tłuszcz wrzuć cebulę oraz paprykę. Smaż przez 5 minut, po czym dodaj czosnek, słodką i ostrą paprykę oraz kminek. Smaż jeszcze minutę, uważając, by papryka w proszku się nie przypaliła.

Wlej przecier pomidorowy i bulion, po czym wrzuć z powrotem podsmażony boczek i kiełbasę. Przykryj i duś na wolnym ogniu przez 20 minut. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę. Dodaj je do gulaszu i gotuj całość bez przykrycia przez kolejne 8-10 minut, aż jabłka zmiękną, ale nie zaczną się rozpadać. Dopraw gulasz solą i pieprzem. Podawaj na gorąco, obficie posypany tartym serem Grana Padano.

Połówki jabłek zapiekane z tłustym twarogiem, miodem gryczanym, migdałami i cynamonem

Składniki:

6 dużych twardych jabłek,
350 g twarogu tłustego (rozdrobnionego widelcem),
4–5 łyżek miodu gryczanego,
60 g płatków migdałowych lub posiekanych migdałów bez skórki,
1,5 łyżeczki cynamonu,
żółtko (opcjonalnie, do związania masy twarogowej),
2 łyżki masła.

Przygotowanie:

Jabłka przekrój na pół i wydrąż gniazda nasienne, tworząc dołek na nadzienie w każdej połówce. Rozgrzej suchą patelnię i delikatnie upraż migdały na złoty kolor. W misce wymieszaj pokruszony twaróg z żółtkiem, połową cynamonu (ok. 3/4 łyżeczki) oraz 2 łyżkami miodu gryczanego. Połówki jabłek ułóż w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia lub posmarowanym masłem. Na każdą połówkę połóż niewielką wiórkę masła. Wypełnij dołki w jabłkach przygotowaną masą twarogową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut, aż jabłka będą miękkie, a twaróg lekko się zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika polej gorące jabłka pozostałym miodem gryczanym, posyp prażonymi migdałami oraz resztą cynamonu.