- Kiszone jabłka stanowią element dawnej kuchni słowiańskiej.
- Kiszone jabłka wspierają układ pokarmowy i pozytywnie wpływają na mikroflorę jelit.
- Przysmak jest banalnie prosty do zrobienia i w smaku nie przypomina kiszonych ogórków czy kapusty.
Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
Kiszone jabłka - przysmak ze wschodu
Kiszone jabłka stanowią element dawnej kuchni słowiańskiej. Choć ich receptura prawdopodobnie wywodzi się z tradycji ukraińskiej, od dawna są również obecne w polskiej kuchni kresowej. Dlaczego warto je przygotowywać? Przede wszystkim ze względu na wyjątkowy smak i możliwość oryginalnego wykorzystania jabłek – zwłaszcza dla tych, którzy nigdy wcześniej ich w takiej formie nie próbowali.
Drugim powodem są korzyści zdrowotne. Podczas kiszenia owoce zachowują właściwości świeżych jabłek, takie jak wspomaganie obniżania złego cholesterolu LDL czy działanie profilaktyczne wobec nowotworów. Dodatkowo zyskują bakterie kwasu mlekowego, które wzmacniają odporność, wspierają układ pokarmowy i pozytywnie wpływają na mikroflorę jelit. Co więcej, w trakcie fermentacji zmniejsza się zawartość cukru w owocach, co stanowi dodatkową zaletę. Sam proces kiszenia pozwala też przechować na dłużej wczesne odmiany jabłek, które zwykle nie nadają się do długiego przechowywania zimą.
Jak smakują kiszone jabłka?
Z upływem kolejnych tygodni kiszenia smak nabiera intensywności i coraz bardziej przypomina cydr, a jabłka jedzone bez dodatków delikatnie musują na języku. Zdecydowanie w smaku nie przypominają kiszonych ogórków, gdyż mają więcej słodyczy. Jest to dobry sposób, aby zachować smak świeżych owoców na dłużej. Ponadto, kiszone jabłka z pewnością przypadną do smaku osobom, które przepadają za cydrem.
Jak zrobić kiszone jabłka
Składniki:
- 6 małych jabłek,
- laska cynamonu, złamana na pół,
- 15 goździków,
- 100 g miodu,
- 15 g soli gruboziarnistej,
- 3 plastry korzenia imbiru,
- 1 litr wody.
Sposób przygotowania:
Rozpuść miód w litrze zimnej wody – wlej wodę do naczynia, dodaj miód, wymieszaj i odstaw na około pół godziny, aż miód całkowicie się rozpuści. Nie trzeba podgrzewać wody. Do powstałej mieszanki dodaj sól lub sok z kiszonych cytryn, wymieszaj i odstaw.
Dokładnie umyj i osusz słoik, ewentualnie go wyparz.
Jabłka umyj i przekrój na pół; jeśli masz duży słoik z szerokim otworem, możesz zostawić owoce w całości. Imbir pokrój w cienkie plastry. Włóż do słoika połówki jabłek, dodaj cynamon, goździki i imbir. Zalej zawartość przygotowaną wcześniej zalewą. Jeśli płynu będzie za mało, dolej trochę wody.
Upewnij się, że wszystkie składniki są całkowicie zanurzone – jeśli coś wystaje ponad powierzchnię, dociśnij zawartość małym talerzykiem, aby wszystko pozostało pod zalewą.
Słoik odstaw w ciepłe miejsce na 3–4 tygodnie. Po tym czasie jabłka staną się miękkie i lekko kwaśne. Gotową kiszonkę przechowuj w lodówce lub chłodnej spiżarni – zachowa świeżość przez co najmniej 6 miesięcy.
Zobacz także:
- Ogórki kiszone - przepisy na tradycyjne, ostre i kruche. Jak je zrobić? Dlaczego czasami są puste w środku?
- Jak długo można przechowywać kiszone ogórki? Sprawdź, co zrobić, żeby się nie zepsuły
- Lubisz ogórki kiszone? Poznaj przepisy Emilii Sznajder
Autor: Teofila Siewko
Źródło: facetikuchnia.com.pl
Źródło zdjęcia głównego: lassi meony/Getty Images