Cytryny po marokańsku
Składniki:
- 1 kg cytryn małych z cienką skórką
- 500 g sól kamienna
Przygotowanie:
Cytryny dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Każdą natnij na krzyż do 3/4 głębokości i napełnij solą. Układaj ciasno w słoiku. Następnie dociśnij, zamknij słoik i pozostaw na 2–3 tygodnie.
Kurczak pieczony po marokańsku z kiszonymi cytrynami i ziołami
Składniki:
- cały kurczak (ok. 1,5–2 kg)
- 8 ud z kurczaka
- 2 kiszone cytryny (skórka drobno posiekana)
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki miodu
- łyżeczka kuminu
- łyżeczka papryki słodkiej
- łyżeczka cynamonu
- łyżeczka kurkumy
- łyżka majeranku
- garść świeżej kolendry i pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
- 4 cytryny kiszone pokrojona w plastry (do środka rękawa)
- szklanka kaszy bulgur
Przygotowanie:
Kurczaka natrzyj mieszanką przypraw, miodu, czosnku, oliwy i drobno posiekanych kiszonych cytryn. Włóż do rękawa do pieczenia i obłóż plasterkami świeżej cytryny. Piecz ok. 1,5 godziny w 190°C, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne. Na koniec rozetnij rękaw, by kurczak nabrał rumieńców.
Pieczone warzywa z ziołami i oliwą
Składniki:
- 2 marchewki
- pietruszka (korzeń)
- 1/4 bulwy selera
- 2 ziemniaki lub bataty
- cebula czerwona
- papryka
- 1/2 cukinii lub bakłażana
- 1/2 brokułu lub kalafiora
- 3–4 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku (w łupinach lub posiekany)
- zioła świeże lub suszone – np. tymianek, rozmaryn, oregano
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- świeżo mielony pieprz – do smaku
- łyżka soku z cytryny lub octu balsamicznego (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Wszystkie warzywa umyj i obierz w razie potrzeby. Pokrój w podobnej wielkości kawałki (ok. 2–3 cm), żeby upiekły się równomiernie. Brokuł/kalafior podziel na małe różyczki.
W dużej misce wymieszaj warzywa z oliwą, solą, pieprzem, ziołami i czosnkiem. Możesz dodać łyżkę soku z cytryny, syropu klonowego lub octu balsamicznego dla głębszego smaku. Przełóż warzywa na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piecz ok. 35–45 minut, mieszając 1–2 razy w trakcie, aż warzywa będą miękkie i lekko skarmelizowane. Podawaj od razu po upieczeniu, posypane świeżymi ziołami, sezamem lub pestkami granatu. Świetne jako dodatek do dań głównych lub samodzielna potrawa z hummusem, jogurtem lub kaszą.
Polskie kimchi
Składniki:
- 1 kg białej kapusty
- 100 g buraków
- 100 g marchewki
- 25 świeżego imbiru
- 4 ząbki czosnku
- 1–2 papryczki chili
- 200 ml sosu sojowego
- 1 l sosu ponzu
- 20 g nasion sezamu
- skórka z limonki z 1/2 owocu
- sól – ok. łyżka na każdy kilogram warzyw
Przygotowanie:
Pokrój warzywa, zasyp solą i odstaw, aż puszczą soki. Dodaj starte buraki, imbir, czosnek, chili, sosy i sezam. Przełóż do słoika, dociśnij, by warzywa były zanurzone w płynie. Fermentuj 3 dni w cieple, potem przenieś do chłodu.
Grzanki z pastą z kiszonych buraków i fety
Składniki:
- 2 kiszone buraki
- 100 g sera feta
- łyżka oliwy
- ząbek czosnku
- kilka gałązek świeżego tymianku
- garść rukoli
- chleb żytni
- 2 jajka
- 2 miękkie awokado
Przygotowanie:
Buraki i fetę zmiksuj z oliwą i czosnkiem na gładką masę. Dopraw tymiankiem, rozsmaruj na grzankach, udekoruj rukolą. Można też dodać kilka kropli soku z kiszonych buraków dla mocniejszego koloru. Do dekoracji użyj jajka oraz awokado – będzie pięknie i kolorowo. Możesz podawać z polskim Kimchi.
Sałatka z kiszonych buraków, pomarańczy, sera halloumi i pomidorków cherry
Składniki:
- 2 kiszone buraki
- pomarańcza
- 100 g sera halloumi
- garść rukoli
- kilka pomidorków cherry
- łyżka miodu
- oliwa z oliwek, sól, pieprz
Przygotowanie:
Buraki i pomidorki pokrój, halloumi ugrilluj na patelni. Wymieszaj wszystko z rukolą i cząstkami pomarańczy. Skrop oliwą, miodem, dopraw solą i pieprzem.
Tatar z kiszonych ogórków i wędzonego pstrąga z kiszonymi oliwkami
Składniki:
- 150 g wędzonego pstrąga
- 2 kiszone ogórki
- 4 kiszone oliwki
- mała czerwona cebula
- łyżka oliwy
- sok z cytryny
- sól, pieprz, koperek
- chleb pumpernikiel (do podania)
- dodatki: pędy groszku i kwiaty małe jadalne
Przygotowanie:
Pstrąga rozdrobnij widelcem, dodaj drobno pokrojone ogórki, oliwki i cebulę. Skrop oliwą i cytryną, dopraw pieprzem i koperkiem. Uformuj w krążki i podaj na kromkach pumpernikla.
Zupa krem z kiszonej kapusty i kiszonego czosnku z prażonym porem
Składniki:
- 500 g kiszonej kapusty (najlepiej domowej, lekko kwaśnej)
- 3 ząbki kiszonego czosnku
- 3–4 korzenie pasternaku
- 800 g ziemniaków
- duża cebula
- por
- 1 l bulionu warzywnego lub lekkiego rosołu
- 200 ml śmietanki kokosowej lub tłustej krowiej
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- łyżeczka majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- łyżeczka soku z kiszonych warzyw (np. z buraków lub ogórków – opcjonalnie, do podbicia smaku)
Przygotowanie:
Kapustę przełóż do garnka, zalej bulionem i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż zmięknie. W osobnym garnku podsmaż na maśle cebulę z pasternakiem i ziemniakami, aż lekko się zrumienią – to nada zupie głębszy smak. Po chwili dodaj kiszony czosnek (przeciśnięty lub posiekany) i smaż jeszcze minutę, by uwolnił aromat.
Połącz zawartość obu garnków, gotuj razem 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Zmiksuj całość blenderem na aksamitny krem, stopniowo dodając śmietankę. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę soku z kiszonek – podbije smak i lekko „ożywi” zupę.
Na osobnej patelni podsmaż cienko pokrojonego pora na maśle – tylko do lekkiego zarumienienia. Możesz udekorować również polskim Kimchi. Ułóż go na wierzchu zupy.
Zobacz także:
- Lubisz kiszoną kapustę? Sprawdź, jak przygotować ją samodzielnie w domu
- Kiszona marchewka to będzie hit sezonu. Sprawdź, jak ją zrobić
- Jakie owoce i warzywa nadają się do kiszenia? "Niech wyobraźnia nam szaleje"
Autor: Izabela Dorf
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: Anita Walczewska/East News