Beza Pavlova z pomidorami i truskawkami
Składniki na bezę:
- 4 białka jaj, w temperaturze pokojowej,
- 220 g drobnego cukru,
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej,
- łyżeczka octu winnego białego lub soku z cytryny,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Składniki na krem:
- 250 ml śmietanki 36%,
- 250 g serka mascarpone,
- 1-2 łyżki cukru pudru,
- 1/2 łyżeczki wanilii.
Owoce:
- 250 g dojrzałych truskawek,
- 200 g bardzo słodkich, dojrzałych i kolorowych pomidorków koktajlowych,
- łyżka cukru,
- łyżka soku z cytryny,
- kilka listków świeżej bazylii,
- odrobina świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Do wykończenia:
- 1-2 łyżeczki dobrej oliwy extra virgin,
- kilka listków bazylii,
- opcjonalnie odrobina skórki z cytryny.
Przygotowanie:
Przygotuj bezę: Rozgrzej piekarnik do 120 stopni, góra-dół. Białka ubij ze szczyptą soli na miękką pianę. Zacznij stopniowo dodawać cukier - po jednej łyżce - cały czas ubijając. Masa powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i całkowicie gładka. Na koniec delikatnie wmieszaj skrobię, ocet lub sok z cytryny oraz wanilię. Wyłóż masę na papier do pieczenia i uformuj okrąg o średnicy około 20 cm, z lekko podniesionymi brzegami. Piecz przez około godzinę i 15 minut-półtorej godziny. Beza powinna być chrupiąca z zewnątrz, ale pozostać miękka i piankowa w środku. Wyłącz piekarnik i zostaw bezę do całkowitego wystudzenia, najlepiej przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Przygotuj owoce: Truskawki pokrój na połówki lub ćwiartki. Pomidorki przekrój na pół. Jeśli używasz większych pomidorów, pokrój je w małe kawałki i usuń nadmiar wodnistego miąższu. Wymieszaj truskawki i pomidory z cukrem oraz sokiem z cytryny. Dodaj bardzo małą ilość czarnego pieprzu i kilka porwanych listków bazylii. Odstaw na około 10-15 minut, żeby owoce puściły trochę soku. Nie rób tego dużo wcześniej - owoce mają pozostać świeże i jędrne.
Krem: Ubij śmietankę i mascarpone z cukrem pudrem i wanilią. Nie ubijaj jej na bardzo sztywno - powinna być miękka, kremowa i lekko "luźna".
Na całkowicie zimnej bezie rozsmaruj krem. Na wierzchu ułóż truskawki i pomidorki wraz z niewielką ilością ich soku. Dodaj świeżą bazylię, kilka kropel dobrej oliwy extra virgin i - jeśli lubisz - odrobinę świeżo startej skórki cytrynowej.
Sernik na słono z pomidorami w syropie
Składniki na spód:
- 150 g herbatników,
- 150 g masła,
- łyżeczka świeżego tymianku,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Składniki na krem serowy:
- 200 g fety, pokruszonej,
- 600 g serka śmietankowego,
- 200 g gęstego jogurtu,
- 15 g żelatyny w listkach,
- 15 g mleka,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- sok z cytryny,
- skórka otarta z cytryny.
Składniki na pomidory w syropie:
- 400 g pomidorków koktajlowych,
- 250 ml wody,
- 250 g cukru,
- łyżka miodu,
- 1/2 łyżeczki lekko rozgniecionych nasion kardamonu,
- sok z 1/2 cytryny.
Przygotowanie:
Pomidorki umyj i każdy z nich nakłuj raz wykałaczką lub końcówką małego nożyka. Dzięki temu syrop będzie mógł wniknąć do środka. W rondelku połącz wodę, cukier, miód oraz lekko rozgniecione nasiona kardamonu. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Do gotującego się syropu włóż nakłute pomidorki. Gotuj je bez przykrycia przez około 5-10 minut, od czasu do czasu bardzo delikatnie mieszając. Uważaj, aby pomidorki nie popękały. Wlej sok z cytryny - pomoże on również zapobiec krystalizacji cukru. Gotuj jeszcze przez chwilę, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie oblepiać łyżkę.
Masło wyjmij wcześniej z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. Herbatniki pokrusz i umieść w malakserze. Dodaj sól oraz pieprz i zmiksuj na drobny proszek. Dodaj miękkie masło oraz świeży tymianek. Zmiksuj lub krótko pulsacyjnie zmiel całość, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie jednolita, wilgotna masa. Wyłóż nią dno formy i dokładnie dociśnij, tworząc równą warstwę. Wstaw do lodówki, aby spód stężał.
Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie i pozostaw, aż całkowicie zmiękną. W dużej misce umieść serek śmietankowy, jogurt oraz pokruszoną fetę. Dodaj sól, pieprz, sok i skórkę z cytryny. Wymieszaj lub ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Zwróć uwagę, aby nie pozostały w niej grudki. Mleko lekko podgrzej - powinno być gorące, ale nie musi się zagotować. Żelatynę wyjmij z zimnej wody i dokładnie odciśnij. Dodaj ją do gorącego mleka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej mleko z żelatyną do masy serowej i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż całość będzie jednolita.
Wyjmij schłodzony spód z lodówki i rozprowadź na nim masę serową. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż sernik całkowicie stężeje. Przed podaniem na wierzchu sernika rozłóż pomidorki w syropie i polej je niewielką ilością aromatycznego syropu.
Sernik Quattro Formaggi z konfiturą z zielonych pomidorów
Składniki na spód:
- 100 g masła,
- 80 g cukru,
- 190 g mąki pszennej.
Składniki na konfiturę z zielonych pomidorów:
- 500 g zielonych pomidorów,
- 450 g cukru.
Składniki na masę serową:
- 400 g ricotty,
- 50 g sera Grana Padano, drobno startego,
- 300 g serka śmietankowego,
- 250 g mascarpone,
- 1/2 łyżeczki soli morskiej,
- 3 łyżki cukru,
- 7 dużych jajek.
Składniki na karmelizowane pomidory:
- 250 g pomidorków koktajlowych,
- 2 łyżki cukru,
- łyżka masła,
- szczypta soli morskiej,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzej do 170 stopni. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Z masła, cukru i mąki zagnieć kruszonkę. Rozsyp ją równomiernie na dnie tortownicy i delikatnie dociśnij. Piecz przez około 15 minut, aż spód będzie suchy i lekko zarumieniony. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Pomidory umyj, usuń szypułki i pokrój w drobną kostkę. Przełóż do garnka, zasyp cukrem i pozostaw na 1-2 godziny, aby puściły sok. Następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez około 30-45 minut, regularnie mieszając. Konfitura powinna wyraźnie zgęstnieć i mieć konsystencję gęstego dżemu. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Z przygotowanej porcji wykorzystaj około 200-250 g do sernika. Pozostałą konfiturę możesz przełożyć do wyparzonego słoiczka i przechowywać w lodówce.
Ricottę, Grana Padano, serek śmietankowy, mascarpone, cukier oraz sól umieść w misie miksera. Ucieraj przez około 2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym tylko do momentu połączenia składników. Nie ubijaj masy zbyt długo, aby nie wprowadzić do niej zbyt dużej ilości powietrza. Na całkowicie wystudzony spód wylej połowę masy serowej i delikatnie wyrównaj.
Na środku rozprowadź 200-250 g konfitury z zielonych pomidorów, pozostawiając około 2-3 cm wolnego miejsca od brzegu. Przykryj pozostałą masą serową i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Sernik piecz przez około 60 minut w temperaturze 160 stopni, w kąpieli wodnej. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przez około 30 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach. Następnie całkowicie wystudź i włóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Karmelizowane pomidorki koktajlowe: Pomidorki umyj i dokładnie osusz. Na patelni rozpuść masło. Dodaj cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier zacznie się rozpuszczać i zamieniać w jasny karmel. Dodaj pomidorki i bardzo delikatnie obracaj je na patelni, aby pokryły się karmelem. Karmelizuj przez 3-5 minut. Pomidorki powinny lekko zmięknąć, ale zachować swój kształt. Dopraw szczyptą soli morskiej i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Schłodzony sernik wyjmij z tortownicy i przełóż na paterę. Na wierzchu ułóż karmelizowane pomidorki koktajlowe.
Kruche rogaliki z konfiturą z zielonych pomidorów
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 150 g zimnego masła,
- 70 g cukru pudru,
- 2 żółtka,
- łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Dodatkowo:
- około 200-250 g gęstej konfitury z zielonych pomidorów,
- cukier puder do wykończenia.
Przygotowanie:
Mąkę przesiej do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, żółtka, wanilię oraz szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto - tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie jednolita kula. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ponieważ rogaliki mogą stracić swoją kruchość. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30-60 minut.
Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Każdą część rozwałkuj na cienki okrąg o grubości około 2-3 mm, podziel na trójkąty. Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż niewielką porcję konfitury - około łyżeczki. Nie nakładaj jej zbyt dużo, ponieważ podczas pieczenia może wypłynąć. Zawiń każdy trójkąt, zaczynając od szerszego końca, i delikatnie uformuj rogalik.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni, góra-dół. Piecz rogaliki przez około 15-20 minut, aż będą lekko złociste na brzegach. Nie powinny mocno się zarumienić - mają pozostać jasne i kruche. Upieczone rogaliki pozostaw na blasze przez kilka minut, a następnie przełóż na kratkę. Gdy całkowicie wystygną, obficie oprósz je cukrem pudrem.
Zobacz także:
- Wytrawny sernik z warzywami - przepis Piotra Kucharskiego
- Sernik ziemniaczany z kurkami i borówkami oraz inne przepisy Andrzeja Polana
- Pyszne desery ze słonecznej Hiszpanii. Daj się oczarować ich smakiem