Strucla drożdżowa z twarogiem i wiśniami
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (typ 450–550),
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant),
- 250 ml letniego mleka,
- 80 g cukru,
- 80 g roztopionego masła,
- 4 żółtka,
- szczypta soli,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Składniki na nadzienie serowe:
- 500 g twarogu półtłustego, zmielonego,
- jajko,
- 60–80 g cukru,
- łyżka budyniu waniliowego w proszku lub skrobi ziemniaczanej,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- skórka otarta z 1/2 cytryny (opcjonalnie).
Dodatkowo:
- 250–300 g wiśni,
- jajko do posmarowania,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
Przygotuj zaczyn (jeśli używasz świeżych drożdży): wymieszaj drożdże z łyżeczką cukru, 2 łyżkami mąki i ok. 100 ml mleka. Odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn wyrośnie.
Zagnieć ciasto: do miski wsyp mąkę, dodaj cukier, sól, jajko, żółtka, resztę mleka i zaczyn (lub drożdże instant wymieszane z mąką). Wyrabiaj około 8–10 minut, następnie stopniowo dodaj roztopione masło. Wyrabiaj jeszcze kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i odstaw ciasto na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
Przygotuj nadzienie: wymieszaj twaróg z jajkiem, cukrem, budyniem i wanilią. Masa powinna być gęsta.
Formowanie: rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 5 mm. Rozsmaruj masę serową, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu. Rozłóż wiśnie i delikatnie je dociśnij.
Zwiń struclę: zroluj ciasto wzdłuż dłuższego boku, dokładnie zlep brzegi i ułóż złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Drugie wyrastanie: odstaw na 20–30 minut. Następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Pieczenie: piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez 35–40 minut, aż strucla będzie złocistobrązowa.
Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem.
Klasyczny tort czarnoleski
Tort czarnoleski (często nazywany również tortem szwarcwaldzkim lub Black Forest) to połączenie czekoladowego biszkoptu, bitej śmietany i wiśni, często z dodatkiem likieru wiśniowego (Kirsch).
Składniki na biszkopt czekoladowy:
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej),
- 180 g drobnego cukru,
- 120 g mąki pszennej,
- 40 g kakao,
- 40 g skrobi ziemniaczanej,
- szczypta soli.
Składniki na poncz:
- 120 ml soku z wiśni,
- 2–3 łyżki likieru wiśniowego Kirsch.
Składniki na nadzienie:
- 700 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej,
- 70 g cukru pudru,
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego,
- 400–500 g wiśni,
- 2–3 łyżki konfitury wiśniowej.
Do dekoracji:
- 100 g gorzkiej czekolady w wiórkach do dekoracji,
- kilka całych wiśni z ogonkami,
- odrobina bitej śmietany.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Ubij białka z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Dodawaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, skrobię i kakao. Przelej do tortownicy wyłożonej papierem i piecz 35–40 minut. Wystudź i przekrój na 3 blaty.
Krem
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na sztywno.
Składanie tortu
Nasącz pierwszy blat ponczem. Rozsmaruj cienką warstwę konfitury (opcjonalnie). Nałóż około ⅓ bitej śmietany i rozsyp część wiśni. Powtórz z drugim blatem. Przykryj trzecim blatem, nasącz i wykończ tort bitą śmietaną z wierzchu i po bokach. Obsyp boki i wierzch wiórkami czekolady. Udekoruj rozetkami z bitej śmietany i całymi wiśniami.
Chłodnik z fenkułu i wiśni
Składniki:
- 2 szalotki,
- ząbek czosnku,
- 6 łyżek oliwy,
- sól do smaku,
- 2 fenkuły,
- gwiazdka anyżu,
- 2 goździki,
- pasek skórki z cytryny (ok. 5 cm),
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu,
- 400 g wydrylowanych wiśni,
- łyżeczka cukru,
- łyżka soku z cytryny,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 1/4 szklanki białego wina.
Do podania:
- kleks kwaśnej śmietany,
- 1/3 pęczka mięty,
- opcjonalnie koperek.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej oliwę w garnku z grubym dnem. Dodaj drobno posiekane szalotki i czosnek, lekko posól i smaż 1–2 minuty. Fenkuł pokrój w piórka, dodaj do garnka wraz z anyżem, goździkami, skórką cytrynową i białym pieprzem. Smaż na średnim ogniu 6–8 minut. Dodaj wiśnie, cukier i sok z cytryny. Wlej bulion i gotuj pod przykryciem około 10 minut. Wlej białe wino i gotuj jeszcze około 6 minut, aż alkohol odparuje. Wyjmij goździki i gwiazdkę anyżu. Zmiksuj zupę na gładki krem, dopraw do smaku i schładzaj w lodówce przez co najmniej 3 godziny.
Podawaj z kwaśną śmietaną, posypaną posiekaną miętą (i opcjonalnie koperkiem).
Konfitowane kacze uda z sosem wiśniowym i puree z selera
Składniki:
- 4 kacze uda,
- 2 łyżeczki grubej soli,
- łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
- 4 ząbki czosnku, lekko rozgniecione,
- 4 gałązki tymianku,
- 2 gałązki rozmarynu,
- 2 liście laurowe,
- ok. 1–1,2 kg tłuszczu z kaczki.
Składniki na sos wiśniowy:
- 300 g wydrylowanych wiśni,
- szalotka,
- łyżka masła,
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 150 ml bulionu drobiowego,
- łyżeczka miodu,
- łyżeczka octu balsamicznego,
- gałązka tymianku,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Składniki na purée z selera:
- 700–800 g selera korzeniowego,
- 2 średnie ziemniaki (opcjonalnie),
- 250 ml mleka,
- 250 ml śmietanki 30%,
- 50 g masła,
- ząbek czosnku,
- liść laurowy,
- 2 gałązki tymianku,
- sól,
- biały pieprz,
- szczypta gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania:
Uda natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem oraz ziołami. Wstaw do lodówki na 12–24 godziny. Następnego dnia usuń nadmiar soli. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i zalej roztopionym tłuszczem. Piecz w 120°C przez 3–3,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Przed podaniem wyjmij uda z tłuszczu i piecz 10–15 minut w 220°C, aby skórka stała się złocista i chrupiąca.
Purée z seler
Obierz seler i ziemniaki, pokrój w kostkę .Zagotuj mleko ze śmietanką, czosnkiem, liściem laurowym i tymiankiem. Dodaj warzywa i gotuj około 25 minut, aż będą miękkie. Usuń przyprawy, odcedź warzywa (zachowując część płynu). Dodaj masło i zmiksuj na gładkie purée. W razie potrzeby dolej trochę płynu z gotowania. Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
Sos wiśniowy
Na maśle zeszklij drobno posiekaną szalotkę .Dodaj wiśnie i smaż 2–3 minuty. Wlej czerwone wino i zredukuj o połowę. Dodaj bulion, miód, ocet balsamiczny oraz tymianek. Gotuj około 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Wyjmij tymianek. Część wiśni możesz zmiksować, pozostawiając resztę w całości. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Zobacz także:
- Sok wiśniowy – jak zrobić dobry sok z wiśni? Właściwości i przepisy
- Zamknij lato w słoiku - prosty i szybki przepis na konfiturę z wiśni i czerwonych porzeczek
- Zupa owocowa – z wiśni, z makaronem. Jak przyrządzić smaczną zupę