Pora na piknik! Z tymi przepisami przygotujesz świeże i aromatyczne przekąski na wynos
Wiosenne roladki z kurczakiem i szpinakiem
Składniki:
- 4 tortille pszenne,
- 400 g piersi z kurczaka,
- 250 g serka kremowego (naturalnego lub ziołowego),
- 50 g świeżego szpinaku baby,
- 1/2 papryki czerwonej,
- 30 g keczupu,
- łyżka oliwy z oliwek,
- szczypta papryki słodkiej mielonej,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka doprawić solą, pieprzem i papryką słodką. Usmażyć na oliwie na złoty kolor, odstawić do wystudzenia i pokroić w cienkie paski. Paprykę pokroić w cienkie paski, szpinak umyć i osuszyć.
Tortille rozłożyć na desce i równomiernie posmarować serkiem kremowym, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu. Na serku ułożyć warstwę szpinaku, następnie paski kurczaka i paprykę. Wzdłuż środka wycisnąć cienki pasek keczupu.
Tortillę zwinąć ciasno w rulon, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Przed podaniem pokroić ostrym nożem na 8 równych kawałków.
Porada: schłodzenie w folii to klucz — roladka trzyma kształt i nie rozwarstwia się przy krojeniu. Kroić dopiero na miejscu, na pikniku.
Jajka faszerowane pastą z rzodkiewki i szczypiorku
Składniki:
- 4 jajka rozmiar L,
- 6 rzodkiewek,
- pęczek szczypiorku,
- 3 łyżki majonezu,
- łyżeczka musztardy sarepskiej,
- sól i pieprz biały do smaku,
- szczypta papryki słodkiej do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Jajka ugotować na twardo (ok. 9 minut), zalać zimną wodą i obrać. Przekroić wzdłuż na pół, żółtka wyjąć do miski. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach i lekko odcisnąć z soku. Żółtka rozgnieść widelcem, dodać majonez, musztardę sarepską, drobno posiekany szczypiorek i startą rzodkiewkę. Wymieszać dokładnie, doprawić solą i pieprzem białym.
Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i nadziewać połówki białek. Przed podaniem posypać delikatnie słodką papryką i pozostałym szczypiorkiem.
Porada: pieprz biały zamiast czarnego — jasny farsz pozostaje estetyczny, bez ciemnych kropek. Jajka można ugotować dzień wcześniej, a napełnić tuż przed wyjściem.
Grillowany łosoś z salsą ze szparagów i truskawek
Składniki na łososia na rano:
- 4 filety łososia po 150 g ze skórą,
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine,
- cytryna (sok i starta skórka),
- 2 ząbki czosnku,
- 1/2 pęczka świeżego koperku,
- łyżeczka miodu płynnego,
- sól morska i pieprz do smaku.
Składniki na salsę:
- 200 g szparagów zielonych,
- 200 g dojrzałych truskawek,
- 1/4 cebuli czerwonej,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżka octu balsamicznego,
- kilka listków świeżej bazylii.
Sposób przygotowania:
Oliwę wymieszać z sokiem i startą skórką z 1/2 cytryny, przeciśniętym czosnkiem, miodem, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem. Filety łososia ułożyć skórą do dołu, posmarować marynatą i odstawić na 10 minut (nie dłużej, żeby cytryna nie ścięła ryby).
Szparagi blanszować 2 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, następnie przełożyć do miski z zimną wodą z lodem. Osuszyć i pokroić w drobną kostkę ok. 5 mm. Truskawki pokroić w kostkę tej samej wielkości, czerwoną cebulę bardzo drobno posiekać. Delikatnie wymieszać z oliwą, octem balsamicznym i posiekaną bazylią. Doprawić solą i pieprzem.
Patelnię grillową lub grill rozgrzać do wysokiej temperatury. Łososia położyć skórą do dołu i grillować 4-5 minut bez ruszania — skóra powinna być chrupiąca i sama odejść od rusztu. Delikatnie obrócić i grillować kolejne 2-3 minuty. Środek powinien pozostać lekko półprzezroczysty.
Przed podaniem łososia ułożyć na talerzu, obok nałożyć łyżkę salsy. Udekorować koperkiem i plasterkiem cytryny.
Porada: salsę zrobić tuż przed podaniem, bo truskawki szybko puszczają sok. Na piknik zabrać składniki osobno i wymieszać je na miejscu.
Sałatka ze szparagami, truskawkami i kozim serem
Składniki:
- 500 g szparagów zielonych,
- 250 g dojrzałych truskawek,
- 100 g rukoli i mixu sałat,
- 150 g sera koziego (pleśniowego lub twarogowego),
- 40 g orzechów włoskich,
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine,
- 2 łyżki octu balsamicznego,
- łyżeczka miodu płynnego,
- 1/2 łyżeczki musztardy sarepskiej,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Zdrewniałe końcówki szparagów odłamać. Blanszować we wrzącej, osolonej wodzie przez 3 minuty, potem przełożyć do miski z zimną wodą z lodem. Osuszyć i pokroić na kawałki ok. 4 cm.
Truskawki umyć, osuszyć, odszypułkować i pokroić na połówki lub ćwiartki. Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć. Odstawić do wystudzenia i grubo posiekać.
Dressing: w słoiczku połączyć oliwę, ocet balsamiczny, miód, Musztardę sarepską, sól i pieprz. Zakręcić i energicznie wstrząsnąć do uzyskania emulsji.
Na półmisku ułożyć rukolę z mixem sałat. Rozłożyć szparagi i truskawki, pokruszyć ser kozi, posypać prażonymi orzechami. Przed podaniem polać dressingiem lub podawać dressing osobno, żeby sałatka nie straciła chrupkości.
Porada: kluczowy moment to blanszowanie szparagów — 3 minuty i kąpiel w lodowatej wodzie utrwalają kolor. Dressing można zrobić dzień wcześniej.
Tarta krucha z mascarpone i wiosennymi owocami
Składniki:
- 2 płaty ciasta kruchego chłodzonego (lub samodzielnie wykonane ciasto kruche z mąki, cukru pudru i masła),
- 250 g truskawek,
- 150 g borówek amerykańskich,
- kilka listków świeżej mięty,
- 2 łyżki dżemu truskawkowego do glazury.
Składniki na krem:
- 400 g serka mascarpone,
- 400 ml śmietany kremowki 36% (bardzo zimnej),
- 60 g cukru pudru,
- ziarenka z jednej laski wanilii.
Sposób przygotowania:
Spód: mąkę, cukier puder i pokrojone masło zagnieść palcami na kruszonkę. Dodać żółtko i krótko zagnieść w jednolitą kulę. Zawinąć w folię i schłodzić minimum 30 minut. Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4 mm. Wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 26 cm z wyjmowanym dnem. Nakłuć widelcem. Formę z ciastem ponownie schłodzić 15 minut, potem piec w 180°C przez 18-20 minut na złoty kolor. Całkowicie wystudzić.
Krem: bardzo zimną śmietanę ubić z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii na sztywno. Dodać mascarpone i miksować krótko, tylko do połączenia — nadmierne mieszanie sprawi, że krem się zwarzy.
Krem wyłożyć na wystudzony spód tarty i wygładzić. Na wierzchu ułożyć truskawki i borówki w wybrany wzór.
Dżem truskawkowy lekko podgrzać, przetrzeć przez sitko i pędzelkiem nałożyć cienką warstwę na owoce dla połysku. Udekorować listkami mięty.
Przed podaniem schłodzić w lodówce minimum 30 minut.
Porada: spód i krem przygotować dzień wcześniej, ale składać tartę najwcześniej kilka godzin przed podaniem — inaczej kruchy spód nasiąknie wilgocią. Zamiast truskawek i borówek sprawdzą się też maliny, jagody albo plasterki kiwi.
Zobacz także:
- Przekąski na piknik. Co przygotować na ucztę w plenerze?
- Czas na piknik. Andrzej Polan poleca pyszne dania, które możesz zaserwować na własnym balkonie
- Jak smakuje włoski piknik? Zdradził to sam Matteo Brunetti