Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
- Pandan, zwany azjatycką wanilią, to tropikalna roślina pochodząca z Azji Południowo‑Wschodniej, której liście nadają potrawom charakterystyczny aromat i zielony kolor.
- Jego smak łączy nuty wanilii, kokosa i ryżu, dzięki czemu doskonale komponuje się zarówno z daniami słodkimi, jak i wytrawnymi, a w kuchni azjatyckiej używany jest do ryżu, deserów, mięs czy napojów.
- Pandan zyskuje światową popularność dzięki naturalnemu pochodzeniu, walorom zdrowotnym (flawonoidy, witaminy, działanie łagodzące) oraz atrakcyjnemu, zielonemu kolorowi, który wpisuje się w trendy zdrowego żywienia i estetyki kulinarnej.
Skąd pochodzi pandan?
Pandan, zwany w Polsce także pochutnikiem, to tropikalna roślina należąca do rodziny pandanowatych. Występuje głównie w krajach Azji Południowo‑Wschodniej – w Indonezji, Malezji, na Filipinach czy w Wietnamie. Najczęściej wykorzystywanym gatunkiem jest Pandanus amaryllifolius, rozłożysty krzew o długich, wąskich, błyszczących liściach. Choć z wyglądu przypominają one liście ananasa, rośliny te nie są ze sobą spokrewnione.
Spośród kilkuset gatunków pandanusa tylko jeden ma jadalne, aromatyczne liście. W kuchni używa się ich zarówno jako naturalnego aromatu, jak i barwnika – to właśnie z ich pomocą potrawy i napoje zyskują charakterystyczny, soczysty, zielony kolor.
Smak i aromat "azjatyckiej wanilii"
Podobnie jak wanilia w deserach europejskich, pandan nadaje potrawom głębi i spójności smaków. Jego aromat jest jednak znacznie bardziej złożony. Odpowiada za niego m.in. związek chemiczny 2‑acetylo‑1‑pirolina (2AP), obecny również w ryżu jaśminowym, basmati i w zapachu popcornu.
Pandan łączy w sobie waniliową słodycz, nuty kokosowe, roślinną świeżość oraz delikatny prażony akcent przypominający ryż lub orzechy. Eksperci określają go jako smak słodko‑wytrawny – jednocześnie deserowy i ziołowy. Dzięki temu wspaniale komponuje się z wieloma składnikami.
Pandan - tradycyjne i nowoczesne zastosowania
W kuchniach Azji Południowo‑Wschodniej liście pandanu są podstawową przyprawą. Świetnie łączy się z ryżem jaśminowym i basmati, podkreślając ich naturalny aromat. Dodaje się go także do sosów, mięs, ryb i owoców morza – w krajach azjatyckich popularne jest zawijanie w liście kurczaka przed smażeniem lub grillowaniem. W wersji deserowej pandan wykorzystuje się do aromatyzowania ciast, jogurtów, napojów, lemoniad czy gorącej czekolady.
Sprzymierzeniec zdrowia
Pandan to jednak nie tylko smak i kolor. Roślina zawiera flawonoidy, błonnik, witaminy A, C, E i z grupy B oraz sole mineralne. W tradycyjnej medycynie chińskiej stosowana jest od wieków jako środek o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, łagodzącym bóle głowy, gorączkę i dolegliwości trawienne. Uważa się, że pomaga redukować stres, a stosowana zewnętrznie wspiera gojenie skóry i łagodzi objawy trądziku czy oparzeń słonecznych.
Dlaczego właśnie teraz pandan zyskuje na popularności?
Na fali zainteresowania egzotycznymi smakami i naturalnymi składnikami pandan idealnie wpisuje się w aktualne trendy. Jego intensywnie zielony kolor czyni go wyjątkowo fotogenicznym – dlatego desery i napoje z pandanem błyskawicznie zdobywają popularność w mediach społecznościowych. Jednocześnie rosnące zainteresowanie kuchniami Azji Południowo‑Wschodniej sprawia, że coraz więcej restauracji i producentów napojów wprowadza ten składnik do swojej oferty.
Zobacz także:
- Herbata matcha, czyli zielona herbata w proszku. Jakie ma właściwości i jak przygotować herbatę matcha?
- Matcha latte – zdrowy hit, który podzielił polskie gwiazdy. O co chodzi z zielonym proszkiem?
- Ta herbata o orzechowym posmaku zdobywa coraz większą popularność. Zdetronizuje matchę?
Autorka/Autor: Teofila Siewko
Źródło: pysznosci.pl/zwierciadlo.pl
Źródło zdjęcia głównego: yodaswaj/Getty Images