Liście cykorii z dipem z ricotty z oliwkami, orzechami i miodem
Składniki:
- 300 g ricotty,
- 200 g oliwek zielonych bez pestki,
- 150 g oliwek Kalamata bez pestki,
- 100 g orzechów włoskich,
- pęczek natki pietruszki,
- skórka otarta z cytryny,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- 1-2 łyżeczki płynnego miodu.
Sposób przygotowania:
Do miski wsyp drobno posiekane zielone oliwki, oliwki Kalamata, orzechy włoskie oraz natkę pietruszki. Dodaj skórkę otartą z cytryny i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj.
Ricottę wyłóż na talerz lub do płytkiej miseczki i rozprowadź łyżką, tworząc równą warstwę. Na wierzch wyłóż przygotowaną mieszankę oliwek i orzechów. Na koniec całość delikatnie polej płynnym miodem.
Podawaj od razu liśćmi cykorii.
Arbuz z mozzarellą na bukiecie świeżych liści
Składniki:
- mały arbuz,
- 16 kulek mini mozzarelli,
- 100 g pistacji,
- pęczek świeżej mięty,
- pęczek bazylii,
- pęczek melisy cytrynowej,
- 2 łyżki płynnego miodu,
- 2 łyżki kremu balsamicznego,
- skórka otarta z limonki,
- sól w płatkach,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- oliwa extra virgin.
Sposób przygotowania:
Arbuza pokrój w równe, estetyczne kostki o boku około 4-5 cm. Delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym, aby dodatki dobrze się trzymały.
Na dużym półmisku ułóż obfitą warstwę świeżych liści mięty, bazylii i melisy. Niech stworzą zieloną, pachnącą "łąkę", która będzie jednocześnie dekoracją i ważnym elementem dania.
Na liściach rozłóż kostki arbuza, a na każdej z nich ułóż kulkę mini mozzarelli. Posyp całość grubo posiekanymi pistacjami, dodaj odrobinę skórki otartej z limonki, a następnie skrop niewielką ilością oliwy, płynnym miodem oraz kremem balsamicznym.
Na koniec oprósz danie solą w płatkach i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj dobrze schłodzone.
To przystawka, która zachwyca kontrastami. Słodycz arbuza spotyka się z delikatną mozzarellą, chrupiącymi pistacjami i świeżością trzech różnych liści. Każdy kęs jest lekki, aromatyczny i idealnie oddaje smak lata. Co najważniejsze, już na pierwszy rzut oka widać, że motywem przewodnim dania są właśnie liście.
Jeżyny z fetą na bukiecie świeżych liści
Składniki:
- 300 g świeżych jeżyn,
- 450 g sera feta w kwadraty ,
- pęczek świeżej mięty,
- pęczek bazylii,
- pęczek melisy cytrynowej,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- 40 g pistacji, grubo posiekanych i lekko podprażonych,
- skórka otarta z 1 cytryny,
- 3–4 łyżki oliwy extra virgin,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- sól w płatkach (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
Na dużym półmisku rozłóż obfitą warstwę świeżych liści mięty, bazylii i melisy. Zielone liście powinny stworzyć naturalne tło dla pozostałych składników i od razu podkreślać motyw dania.
Ser feta pokrój w estetyczną kostkę o boku około 2 cm i rozłóż na liściach. Pomiędzy kostkami fety ułóż świeże jeżyny, tak aby kolory równomiernie przeplatały się na całym półmisku.
Całość posyp lekko podprażonymi, grubo posiekanymi pistacjami oraz listkami świeżego tymianku. Dodaj delikatnie startą skórkę z cytryny, która wniesie świeży cytrusowy aromat.
Na koniec skrop danie dobrej jakości oliwą extra virgin, dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem i, jeśli potrzeba, odrobiną soli w płatkach.
Podawaj od razu po przygotowaniu jako lekką, orzeźwiającą przystawkę. Każdy kęs łączy słodycz jeżyn, kremową słoność fety, chrupkość pistacji oraz intensywny aromat świeżych liści i tymianku, tworząc idealną kompozycję na letni stół.
Chrupiące liście szałwii w cieście z kremem z ricotty, miodem i parmezanem
Składniki:
- 40 dużych liści świeżej szałwii,
- 100 g mąki pszennej,
- 200 ml jasnego, dobrze schłodzonego piwa,
- szczypta soli,
- 3 l olej do głębokiego smażenia.
Składniki na krem z ricotty:
- 250 g ricotty,
- 30 g drobno startego parmezanu,
- skórka otarta z ½ cytryny,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- szczypta soli.
Do wykończenia:
- 2 łyżeczki płynnego miodu,
- 20 g drobno startego parmezanu,
- 30 g pistacji lub orzechów laskowych, lekko podprażonych i grubo posiekanych,
- kilka listków świeżego tymianku,
- sól w płatkach.
Sposób przygotowania:
Liście szałwii dokładnie umyj i bardzo dobrze osusz ręcznikiem papierowym.
Do miski wsyp przesianą mąkę, dodaj sól i wlej schłodzone piwo. Wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji gęstej śmietany. Odstaw na około 10 minut.
W osobnej misce połącz ricottę z drobno startym parmezanem oraz skórką z cytryny. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i niewielką ilością soli. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, kremowego farszu.
Rozgrzej olej do temperatury około 180°C. Każdy liść szałwii zanurz w cieście piwnym i smaż przez kilkanaście sekund, aż stanie się złocisty i chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym.
Na talerzu rozprowadź cienką warstwę kremu z ricotty. Na nim ułóż chrupiące liście szałwii. Całość delikatnie skrop płynnym miodem, posyp świeżo startym parmezanem oraz podprażonymi pistacjami lub orzechami laskowymi. Na koniec dodaj kilka listków świeżego tymianku oraz odrobinę soli w płatkach.
Podawaj od razu po przygotowaniu, gdy liście są jeszcze gorące i wyjątkowo chrupiące.
Aby ciasto było jeszcze lżejsze i bardziej chrupiące, wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone, a liście szałwii przed zanurzeniem w cieście muszą być całkowicie suche. Dzięki temu powłoka będzie cienka, delikatna i równomiernie pokryje liście.
Pieczone Liście Pora z sosem romesco i migdałami
Składniki:
- 4 duże pory,
- 2 łyżki oliwy extra virgin,
- sól w płatkach,
- świeżo mielony pieprz,
- sok z ½ cytryny.
Składniki na sos romesco:
- 2 czerwone papryki,
- 60 g prażonych migdałów,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 30 ml octu z sherry lub czerwonego octu winnego,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- 60 ml oliwy extra virgin,
- 40 ml gorącej wody,
- sól do smaku.
Do wykończenia:
- prażone migdały, grubo posiekane,
- listki natki pietruszki,
- listki szczawiku lub mikroliście,
- skórka z cytryny,
- oliwa extra virgin
Sposób przygotowania:
Pory dokładnie umyj, zwracając szczególną uwagę na przestrzenie pomiędzy liśćmi. Osusz i delikatnie nakłuj każdy por w kilku miejscach.
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Ułóż pory na blasze i piecz około 40–45 minut, obracając je w połowie czasu. Zewnętrzne liście powinny mocno się przypalić, a środek stać się miękki i słodki.
W tym czasie upiecz papryki do momentu, aż skórka będzie czarna. Przełóż je do miski, przykryj i po kilku minutach obierz.
Paprykę zmiksuj z migdałami, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, octem, wędzoną papryką, oliwą i gorącą wodą.
Dopraw solą. Sos powinien być gładki i aksamitny.
Po upieczeniu porów odczekaj kilka minut. Usuń najbardziej spalone zewnętrzne liście, pozostawiając te lekko przypalone, które dodają aromatu. Przekrój pory wzdłuż na pół.
Na talerzu rozsmaruj warstwę sosu romesco. Ułóż na nim połówki porów tak, aby widoczne były ich kolejne warstwy liści.
Całość skrop oliwą, dodaj kilka kropli soku z cytryny, posyp grubo posiekanymi prażonymi migdałami, świeżymi listkami natki i mikroliśćmi. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą w płatkach.
Stek z młodej kapusty z kremem sezamowym, olejem chilli, młodymi ziemniaczkami i jajkiem
Składniki:
- 2 małe główki młodej kapusty
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 40 g masła
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Składniki na krem sezamowy:
- 100 g białej fasoli z puszki,
- 70 g pasty tahini,
- ząbek czosnku,
- sok z ½ cytryny,
- łyżka jasnego sosu sojowego,
- łyżeczka miodu,
- 50–70 ml zimnej wody,
- sól i pieprz.
Dodatkowo:
- 800 g młodych ziemniaków,
- 8 jajek,
- pęczek koperku,
- 40 g pistacji, podprażonych i grubo posiekanych,
- 2 łyżki prażonej cebulki,
- 2 łyżki białego sezamu,
- łyżka czarnego sezamu,
- 4 łyżki oleju chili,
- skórka otarta z 1 limonki,
- sok z ½ limonki,
- sól w płatkach,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
Z każdej główki młodej kapusty zdejmij kilka dużych zewnętrznych liści i odłóż je na bok. Posmaruj je delikatnie oliwą, oprósz solą i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–10 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Będą efektownym wykończeniem dania.
Pozostałą kapustę przekrój na grube steki, pozostawiając fragment głąba, dzięki któremu liście nie rozpadną się podczas smażenia. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem i smaż steki po kilka minut z każdej strony, aż nabiorą intensywnie złotego koloru i lekko się skarmelizują. Następnie przełóż je do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz jeszcze około 10–12 minut. Liście powinny być miękkie, soczyste i delikatne, ale nadal zachować swój kształt.
W międzyczasie przygotuj krem sezamowy. Do blendera przełóż białą fasolę, tahini, czosnek, sok z cytryny, sos sojowy i miód. Dodawaj stopniowo zimną wodę, miksując całość na gładki, aksamitny krem. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu dodaj posiekany koperek i delikatnie wymieszaj. Jeśli są większe, przekrój je na pół. Dzięki temu lepiej wchłoną aromat koperku i będą wygodniejsze do podania.
Jajka ugotuj przez około 7 minut, a następnie przełóż do bardzo zimnej wody. Obierz je ostrożnie i przekrój na połówki tuż przed podaniem, aby zachować płynne, kremowe żółtko.
Na talerzu rozsmaruj grubą warstwę kremu sezamowego. Na środku ułóż stek z młodej kapusty, obok kilka młodych ziemniaków z koperkiem oraz połówkę jajka. Całość skrop olejem chilli, posyp podprażonymi pistacjami, prażoną cebulką oraz białym i czarnym sezamem. Dodaj kawałki chrupiących liści kapusty, zetrzyj odrobinę skórki z limonki i skrop kilkoma kroplami jej soku. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli w płatkach.
Zobacz także:
- Co zrobić, żeby młoda kapusta była idealna i przepyszna?
- Cykoria – właściwości lecznicze, odmiany, jak przyrządzić
- Faszerowane liście pora – przepis Grzegorza Zawieruchy