Rozsmakuj się w PRL-u. Szymon Czerwiński zdradził najlepsze przepisy z tamtych lat
Blok czekoladowy
Składniki na 8 porcji:
- 250 g masła,
- 180 g cukru,
- 120 ml mleka,
- 4 łyżki kakao,
- 400 g pełnego mleka w proszku,
- 250 g herbatników,
- 80 g orzechów włoskich lub laskowych,
- 80 g rodzynek (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
Do garnka włożyć masło, wlać mleko, dodać cukier oraz kakao. Całość podgrzewać na małym ogniu, mieszając do momentu całkowitego rozpuszczenia masła i uzyskania jednolitej masy. Garnek zdjąć z ognia i pozostawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Do ciepłej masy stopniowo wsypywać mleko w proszku, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie dodać połamane herbatniki, posiekane orzechy oraz rodzynki i dokładnie połączyć wszystkie składniki.
Masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie wyrównać i mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na minimum 2–3 godziny.
Pasta z makreli z twarogiem i jajkiem
Składniki na 8 porcji:
- 2 duże wędzone makrele,
- 300 g twarogu półtłustego,
- 6 jajek ugotowanych na twardo,
- 4 ogórki kiszone lub konserwowe,
- mała cebula,
- 3 łyżki majonezu,
- 2 łyżki śmietany 18%,
- łyżeczka musztardy,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- szczypiorek,
- 8–12 kromek chleba.
Sposób przygotowania:
Makrelę dokładnie obrać ze skóry i bardzo starannie usunąć wszystkie ości. Mięso rozdrobnić widelcem. Jajka ugotowane na twardo drobno posiekać, podobnie ogórki i cebulę.
Do miski przełożyć makrelę, twaróg, jajka, ogórki oraz cebulę. Dodać majonez, śmietanę i musztardę, a następnie całość dokładnie wymieszać. Pastę doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Powinna być kremowa, ale z wyczuwalnymi kawałkami składników.
Kromki chleba można wcześniej lekko podpiec. Bezpośrednio przed podaniem posmarować je pastą i posypać dużą ilością świeżo posiekanego szczypiorku.
Kawa zbożowa
Składniki na 5 litrów:
- 5 litrów wody,
- kawa zbożowa instant zgodnie z zaleceniami producenta,
- 1 litr mleka,
- cukier do podania.
Sposób przygotowania:
Wodę zagotować, wsypać kawę zbożową i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy napój przelać do dużego termosu. Mleko oraz cukier podać osobno, aby każdy mógł doprawić kawę według własnego smaku.
Pomidory z cebulą
Składniki:
- 12 dużych pomidorów,
- 4 cebule,
- 120 ml oleju rzepakowego,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
Pomidory pokroić w grube plastry lub półplastry. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka. Pomidory ułożyć na półmiskach, równomiernie rozłożyć cebulę, całość oprószyć solą i pieprzem, a następnie polać olejem. Odstawić na około 15 minut, aby cebula lekko zmiękła i oddała swój smak.
Śledzie po japońsku – klasyczna wersja PRL
Składniki na 8 porcji:
- 15 filetów śledziowych matjas,
- 5 jajek ugotowanych na twardo,
- 4 ogórki konserwowe,
- 2 średnie cebule,
- 2 kwaśne jabłka,
- 300 g majonezu,
- 200 ml śmietany 18%,
- 2 łyżeczki musztardy sarepskiej,
- łyżeczka cukru,
- świeżo mielony pieprz,
- natka pietruszki do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy wcześniej wymoczyć je przez około godzinę w zimnej wodzie lub mleku. Następnie dokładnie osuszyć i pokroić na kawałki o szerokości około 2–3 cm.
Jajka ugotować na twardo i pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a ogórki konserwowe również zetrzeć lub drobno pokroić. Nadmiar soku z jabłek i ogórków delikatnie odcisnąć.
W osobnej misce połączyć majonez, śmietanę oraz musztardę. Dodać cukier i doprawić świeżo mielonym pieprzem. Sos powinien być delikatny, lekko słodkawy i wyraźnie majonezowy.
Na półmisku ułożyć kawałki śledzi, a następnie przykryć je warstwą jabłka, cebuli, ogórków i jajek. Całość obficie posmarować przygotowanym sosem. Przed podaniem schłodzić przez minimum 2 godziny, aby smaki dobrze się połączyły. Wierzch udekorować natką pietruszki.
Jajka w sosie musztardowym
Składniki na 8 porcji:
- 16 jajek,
- 70 g masła,
- 70 g mąki pszennej,
- 800 ml mleka,
- 3–4 łyżki musztardy sarepskiej,
- łyżeczka cukru,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- łyżeczka soku z cytryny,
- szczypiorek do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na połówki. W rondlu rozpuścić masło, wsypać mąkę i przygotować jasną zasmażkę. Cały czas mieszając rózgą, stopniowo dolewać mleko, aż powstanie gładki i aksamitny sos.
Do gorącego sosu dodać musztardę, cukier oraz kilka kropel soku z cytryny. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Sos powinien być wyraźnie musztardowy, ale delikatny i kremowy.
Połówki jajek ułożyć na półmisku, obficie polać ciepłym sosem i posypać świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Koreczki PRL – wariant klasyczny
Składniki:
- 300 g sera żółtego,
- 300 g kiełbasy,
- 8–10 ogórków konserwowych,
- wykałaczki.
Sposób przygotowania:
Ser żółty pokroić w równą kostkę. Kiełbasę pokroić w grubsze plasterki lub półplastry, a ogórki konserwowe w kawałki podobnej wielkości. Wszystkie składniki nabijać na wykałaczki w dowolnej kolejności, tworząc klasyczne koreczki, które były nieodłącznym elementem imieninowych stołów w czasach PRL.
Koreczki PRL – wariant z jajkiem
Składniki:
- 4 jajka kurze pokrojone na ćwiartki,
- 250 g szynki konserwowej,
- 8 ogórków konserwowych,
- słoik papryki konserwowej,
- wykałaczki.
Sposób przygotowania:
Jajka ugotować na twardo i obrać. Szynkę pokroić w większą kostkę lub złożyć w niewielkie ruloniki. Ogórki konserwowe oraz paprykę pokroić na kawałki. Wszystkie składniki nabijać na wykałaczki, tworząc kolorowe koreczki. Najlepiej podawać je na dużym półmisku wyłożonym liśćmi sałaty.
Krem Sułtański
Składniki na 8 porcji:
- 800 ml śmietanki 36%,
- 500 g serka homogenizowanego waniliowego,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 3 łyżki kakao,
- 120 g rodzynek,
- 80 ml rumu lub mocnej herbaty,
- 100 g pokruszonej bezy lub herbatników,
- 8 wiśni koktajlowych do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Rodzynki zalać rumem lub mocną herbatą i odstawić, aby dobrze zmiękły. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na puszysty krem, a następnie delikatnie połączyć z serkiem homogenizowanym. Masę podzielić na dwie części. Do jednej z nich dodać kakao i dokładnie wymieszać.
Do pucharków nakładać naprzemiennie jasny i kakaowy krem. Pomiędzy warstwy dodać odsączone rodzynki. Wierzch posypać pokruszoną bezą lub herbatnikami i udekorować wiśnią koktajlową. Przed podaniem schłodzić przez około godzinę.
Mortadela panierowana z jajkiem sadzonym – wersja klasyczna
Składniki na 8 porcji:
- 8 grubych plastrów mortadeli (ok. 1–1,5 cm),
- 8 jajek,
- 150 g mąki pszennej,
- 4 jajka do panierowania,
- 250 g bułki tartej,
- 80 g masła klarowanego lub smalcu,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- szczypiorek do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Plastry mortadeli delikatnie ponacinać na brzegach w kilku miejscach, dzięki czemu podczas smażenia nie będą się wyginały. Przygotować klasyczną panierkę z mąki, roztrzepanych jajek i bułki tartej. Mortadelę obtoczyć kolejno w mące, jajku oraz bułce tartej.
Na dużej patelni rozgrzać masło klarowane lub smalec i smażyć mortadelę z obu stron przez około 2–3 minuty, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
Na drugiej patelni usmażyć jajka sadzone tak, aby żółtko pozostało płynne. Każdy plaster mortadeli podać z jajkiem sadzonym na wierzchu i posypać świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Mortadela panierowana z serem
Składniki na 8 porcji:
- 16 cienkich plastrów mortadeli,
- 8 plastrów sera żółtego,
- 150 g mąki pszennej,
- 4 jajka do panierowania,
- 250 g bułki tartej,
- 80 g masła klarowanego lub smalcu,
- 8 jajek sadzonych,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
Na plaster mortadeli ułożyć plaster sera żółtego i przykryć drugim plastrem mortadeli. Całość lekko docisnąć. Następnie obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Smażyć na średnim ogniu z obu stron do uzyskania złotej panierki. Dzięki spokojnemu smażeniu ser zdąży się rozpuścić i po przekrojeniu będzie efektownie wypływał ze środka.
Podawać z jajkiem sadzonym ułożonym na wierzchu.
Lody na ciepło
Do wykonania tego przepisu konieczne będzie użycie termometru cukierniczego.
Składniki na 8 porcji:
- 20 wafli do lodów,
- 4 białka jaj,
- 220 g drobnego cukru,
- 80 ml wody,
- łyżeczka soku z cytryny,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 200 g czekolady deserowej,
- 2 łyżki oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
Do rondelka wsypać cukier, wlać wodę i zagotować, aż powstanie gęsty syrop o temperaturze około 118°C.
W międzyczasie ubić białka na sztywną pianę. Cały czas miksując, cienkim strumieniem wlewać gorący syrop. Ucierać jeszcze przez kilka minut, aż masa stanie się bardzo gęsta, błyszcząca i całkowicie wystygnie. Na końcu dodać sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy.
Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z karbowaną tylką i wycisnąć wysokie porcje do wafelków, nadając im kształt klasycznych lodów.
Czekoladę rozpuścić z dodatkiem oleju i lekko przestudzić. Każdy lód polać cienką warstwą czekolady, która po kilku chwilach zastygnie, tworząc charakterystyczną chrupiącą skorupkę.
Zobacz także:
- Ta zupa była hitem w PRL-u. Sprawdź, jak zrobić "małpi rosół"
- Najlepszy smak dzieciństwa - tak niektórzy określiliby tę przekąskę z PRL-u. Znasz ją?
- Kanapeczki jak w PRL-u. Z tymi przepisami przygotujesz prawdziwą ucztę