Pinsa ze szparagami, truskawkami, prosciutto, truflą i pecorino
Składniki (na 6 porcji):
- 4 gotowe spody do pinsy
- 400 g zielonych szparagów
- 350 g truskawek
- 200 g prosciutto crudo
- 300 g mozzarelli fior di latte
- 60 g pistacji słonej
Biały sos:
- 250 g mascarpone
- 100 ml śmietanki 30%
- 40 g pecorino romano
- sól
- biały pieprz
Do wykończenia:
- 2-3 łyżeczki pasty truflowej / 1 trufla w całości
- 200 g pecorino romano w kawałku do tarcia.
- świeża bazylia
- oliwa extra vergine
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. W międzyczasie przygotowujemy kremowy biały sos, mieszając mascarpone, śmietankę i drobno starte pecorino. Całość doprawiamy świeżo mielonym białym pieprzem.
Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i kroimy na mniejsze kawałki. Spody do pinsy smarujemy cienką warstwą przygotowanego sosu, następnie rozkładamy porwaną mozzarellę i szparagi. Pieczemy około 8-10 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
W czasie pieczenia kroimy truskawki na ćwiartki i grubo siekamy pistacje. Na gorącej pinsie układamy cienkie plasterki prosciutto oraz świeże truskawki. Dodajemy niewielkie ilości pasty truflowej, która pięknie podkreśli słodycz owoców. Całość posypujemy pistacjami, skrapiamy oliwą i obficie ścieramy pecorino na tarce Microplane. Dekorujemy świeżą bazylią i podajemy od razu.
Sprytna rada: Jeżeli mamy dostęp do świeżej trufli, warto zetrzeć ją bezpośrednio nad gorącą pinsą tuż przed podaniem. Aromat będzie wyjątkowo intensywny, a danie zyska restauracyjny charakter.
Chłodnik truskawkowo-ogórkowy z fetą, piklowaną cebulką i mleczkiem kokosowym
Składniki (na 6 porcji):
- 1 kg truskawek
- 2 duże ogórki szklarniowe
- 500 ml kefiru
- 250 g jogurtu greckiego
- sok z 1 limonki
- 1 pęczek mięty
- ½ pęczka koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Piklowana cebulka
- 2 czerwone cebule
- 100 ml octu jabłkowego
- 100 ml wody
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli
Dodatkowo:
- 180 g sera feta
- 100 ml gęstego mleczka kokosowego
- kilka truskawek do dekoracji
- oliwa extra vergine
Przygotowanie:
To chłodnik, który już samym wyglądem przyciąga uwagę. Zaczynamy od przygotowania piklowanej cebulki. Cebule kroimy w cienkie piórka i zalewamy mieszanką octu jabłkowego, wody, cukru oraz soli. Odstawiamy na minimum pół godziny, aby straciły ostrość i nabrały przyjemnej kwasowości.
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i przekładamy do blendera. Dodajemy obrane i pokrojone ogórki, kefir, jogurt grecki, sok z limonki, świeżą miętę oraz koperek. Całość miksujemy na idealnie gładki krem. Doprawiamy solą i pieprzem, a dla uzyskania wyjątkowo aksamitnej konsystencji przecieramy przez drobne sito. Gotowy chłodnik schładzamy przez minimum godzinę.
Przed podaniem rozlewamy chłodnik do miseczek. Na wierzchu układamy pokruszoną fetę, porcję piklowanej cebulki oraz cienkie plasterki świeżych truskawek. Gęste mleczko kokosowe nanosimy punktowo na powierzchnię chłodnika i przy pomocy wykałaczki lub patyczka tworzymy dekoracyjne wzory. Całość wykańczamy kilkoma kroplami dobrej oliwy.
Sprytna rada: Kilka truskawek można wcześniej zamrozić i dodać podczas blendowania. Dzięki temu chłodnik będzie jeszcze bardziej orzeźwiający i idealny na upalne dni.
Sałatka z grillowanym halloumi, truskawkami i pieczonym rabarbarem
Składniki (na 6 porcji):
- 450 g sera halloumi
- 500 g truskawek
- 4 łodygi rabarbaru
- 500 g miksu sałat
- 100 g rukoli
- 80 g pistacji
Dressing truskawkowy:
- 150 g truskawek
- 5 łyżek oliwy
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Ta sałatka opiera się na kontrastach smaków i struktur. Rabarbar kroimy na kilkucentymetrowe kawałki, układamy na blasze i pieczemy około 10 minut w temperaturze 190°C. Powinien lekko zmięknąć, ale zachować swój kształt.
W tym czasie przygotowujemy dressing. Truskawki miksujemy z oliwą, miodem, sokiem z cytryny oraz musztardą Dijon. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Powstaje lekki, owocowy sos, który świetnie łączy wszystkie składniki sałatki.
Halloumi kroimy w plastry i grillujemy na mocno rozgrzanej patelni grillowej po około 2 minuty z każdej strony, aż nabierze złocistego koloru.
Na dużym półmisku rozkładamy miks sałat i rukolę. Dodajemy pokrojone truskawki oraz pieczony rabarbar. Na wierzchu układamy jeszcze ciepłe halloumi. Całość polewamy dressingiem truskawkowym i posypujemy grubo posiekanymi pistacjami.
Sprytna rada: Kilka truskawek warto delikatnie przypalić palnikiem cukierniczym. Nabiorą lekkiej karmelowej nuty i jeszcze lepiej podkreślą smak grillowanego halloumi.
Eton mess z polskimi truskawkami i domową bezą
Składniki (na 6 porcji):
Beza:
- 4 białka
- 220 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Krem:
- 500 g mascarpone
- 300 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- skórka otarta z 1 cytryny
Owoce:
- 800 g truskawek
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie:
Przygotowanie deseru zaczynamy od bezy. Białka ubijamy na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując. Masa powinna być gęsta, błyszcząca i całkowicie gładka. Na koniec dodajemy skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny.
Masę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując nieregularne bezy. Pieczemy około 90 minut w temperaturze 120°C, a następnie pozostawiamy do całkowitego wystudzenia w uchylonym piekarniku.
W międzyczasie przygotowujemy owoce. Połowę truskawek rozgniatamy widelcem z dodatkiem soku z cytryny, tworząc prosty, świeży sos. Pozostałe owoce kroimy na mniejsze kawałki.
Schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem. Dodajemy mascarpone oraz skórkę z cytryny i delikatnie mieszamy do uzyskania puszystego kremu.
Deser składamy bezpośrednio przed podaniem. Do pucharków nakładamy warstwę kremu, następnie sos truskawkowy, świeże owoce i duże kawałki pokruszonej bezy. Warstwy powtarzamy, a całość dekorujemy najładniejszymi truskawkami oraz dużymi fragmentami chrupiącej bezy.
Sprytna rada: Tuż przed podaniem można delikatnie przypalić część bezy palnikiem cukierniczym. Dzięki temu pojawią się nuty karmelu, a deser będzie wyglądał jeszcze bardziej efektownie na stole i przed kamerą.
Zobacz także:
- Jak mrozić truskawki, by zachować ich smak lata na dłużej? Sprawdź, jak to zrobić, by się nie skleiły
- Dlaczego truskawki pleśnieją niedługo po zakupie? 5 najczęstszych błędów, które przyspieszają psucie
- Amerykanie oszaleli na punkcie kompotu z truskawek. Tych owocowych pyszności też powinni spróbować