Deserowe klasyki w letnim wydaniu. Osłódź sobie piątek ptysiami i karpatką według Bartka Boratyna
Ptysie z kruszonką i rabarbarem
Składniki na kruszonkę:
- 40 g masła,
- 50 g brązowego cukru,
- 50 g mąki.
Składniki na ciasto parzone:
- 125 ml wody,
- 125 ml mleka,
- 100 g masła,
- 150 g mąki,
- 4 jajka,
- szczypta soli,
- łyżeczka cukru.
Składniki na rabarbar:
- 400 g rabarbaru,
- 3-4 łyżki cukru,
- łyżeczka soku z cytryny,
- opcjonalnie: wanilia lub kardamon.
Składniki na krem waniliowy:
- 250 ml śmietanki 36%,
- 250 g mascarpone,
- 2 łyżki cukru pudru,
- wanilia.
Przygotowanie:
Kruszonka: Zagnieć masło, cukier i mąkę. Rozwałkuj cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (ok. 2 mm). Włóż do zamrażarki na 15-20 minut. Wytnij kółka nieco większe od planowanych ptysiów.
Rabarbar: Pokrój rabarbar na kawałki. Przełóż do garnka z cukrem i sokiem z cytryny. Gotuj krótko, aż zmięknie, ale zachowa kawałki. Całkowicie ostudź.
Ciasto parzone: Zagotuj wodę, mleko, masło, sól i cukier. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj do uzyskania gładkiej kuli. Podsuszaj ciasto przez chwilę na małym ogniu. Lekko ostudź. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym. Ciasto powinno być gładkie i powoli spływać z łopatki.
Formowanie i pieczenie: Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Wyciśnij ptysie na blachę.
Na każdym połóż zamrożone kółko kruszonki. Piecz przez 20 minut.Następnie piecz przez 10-15 minut w mniejszej temperaturze - 170 stopni. Nie otwieraj piekarnika podczas wyrastania.
Krem: Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj.
Przekrój ptysie. Wypełnij kremem. Dodaj rabarbar. Przykryj górną częścią ptysia.
Eklerki z truskawkami
Składniki na ciasto:
- 125 ml wody,
- 125 ml mleka,
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej,
- 4 jajka,
- szczypta soli,
- łyżeczka cukru.
Składniki na krem:
- 500 ml mleka,
- 4 żółtka,
- 80 g cukru,
- 40 g skrobi kukurydzianej,
- laska wanilii lub łyżeczka pasty waniliowej,
- 150 g miękkiego masła.
Dodatkowo:
- 250 g mascarpone,
- 200 g śmietanki 36%,
- skórka z 2 limonek,
- świeża mięta,
- kilogram świeżych truskawek,
- cukier puder.
Przygotowanie:
Krem waniliowy: Zagotuj mleko z wanilią. Utrzyj żółtka z cukrem. Dodaj skrobię. Wlej część gorącego mleka i wymieszaj. Przelej całość do garnka.Gotuj do zgęstnienia. Przykryj folią "w kontakt" i całkowicie ostudź. Ubij śmietankę z mascarpone. Stopniowo dodawaj zimny budyń. Dodaj skórkę z limonki i drobno posiekaną miętę.
Ciasto parzone: Zagotuj wodę, mleko, masło, sól i cukier. Wsyp mąkę i mieszaj do powstania gładkiej kuli. Podsuszaj przez około minutę. Lekko ostudź. Dodawaj jajka pojedynczo.
Formowanie eklerków: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego. Wyciskaj paski długości o około 10-12 cm. Możesz delikatnie oprószyć je cukrem pudrem przed pieczeniem, aby uzyskać chrupiącą skorupkę.
Pieczenie: Piecz przez 60 minut w 180 stopniach. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Po upieczeniu całkowicie ostudź.
Składanie: Przekrój eklerki wzdłuż. Nałóż krem waniliowy. Dodaj pokrojone truskawki. Przykryj górą eklerka. Oprósz cukrem pudrem.
Karpatka z malinami i rozmarynem
Składniki na ciasto:
- 250 ml wody,
- 125 g masła,
- 150 g mąki pszennej,
- 5 jajek,
- szczypta soli,
- łyżeczka cukru.
Składniki na krem:
- 750 ml mleka,
- 2 budynie waniliowe bez cukru,
- 150 g cukru,
- 2 żółtka,
- 250 g miękkiego masła,
- wanilia.
Składniki na maliny:
- 300-400 g malin (świeżych lub mrożonych),
- 2 gałązki świeżego rozmarynu,
- 2-3 łyżki cukru,
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- kilka kropli soku z cytryny.
Przygotowanie:
Maliny: Podgrzej maliny z cukrem i drobno posiekanym rozmarynem. Dodaj skrobię rozmieszaną w odrobinie wody. Gotuj chwilę do lekkiego zgęstnienia. Ostudź. Nie mieszaj zbyt mocno, aby maliny zachowały kształt.
Ciasto parzone: Zagotuj wodę z masłem, cukrem i solą. Wsyp mąkę i mieszaj do uzyskania zwartego ciasta. Podsuszaj przez 1-2 minuty. Lekko ostudź. Dodawaj jajka pojedynczo.
Pieczenie blatów: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Podziel ciasto na dwie części. Rozsmaruj cienko na dwóch blaszkach lub piecz kolejno. Każdy blat piecz przez 25-30 minut. Powinien być złoty i mocno pofalowany. Ostudź całkowicie.
Krem: Ugotuj gęsty budyń z mleka, cukru, budyniów i żółtek. Ostudź pod folią. Utrzyj masło. Stopniowo dodawaj zimny budyń.
Składanie: Na dolnym blacie rozprowadź połowę kremu. Wyłóż warstwę malin. Rozprowadź pozostały krem. Przykryj drugim blatem. Schładzaj przez kilka godzin w lodówce. Najlepsza jest następnego dnia.
Zobacz także:
- Świętuj z nami Dzień Ptysia. Sprawdź, jak zrobić pyszne domowe ptysie według Bartka Boratyna
- Eklerki Bartka Boratyna w niecodziennej odsłonie. Sprawdź jego przepisy
- Przepis na domowy krem karpatkowy. Jak go zrobić?