Kucharz przyrządził zielone naleśniki z wiosennym twarożkiem, wiosenną deskę past z warzywami, śniadaniowe muffiny z granolą i owocami, a także wiosenną sałatkę śniadaniową w dwóch wersjach. Przepisy poniżej.
Zielone naleśniki z wiosennym twarożkiem
Składniki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej,
- 60 g świeżego szpinaku baby,
- szklanka mleka,
- 0,5 szklanki naturalnej maślanki,
- 0,5 szklanki wody mineralnej,
- 2 jajka,
- 2 łyżki oleju,
- 1,5 łyżki cukru pudru,
- szczypta soli,
- długi cienki szczypior.
Składniki na farsz:
- 300 g tłustego twarogu,
- pęczek rzodkiewki,
- długi ogórek (albo 2 mniejsze),
- 2 ogórki małosolne,
- 2 cebulki dymki lub garść szczypiorku,
- trochę świeżego koperku,
- 2 solidne łyżki majonezu,
- pełna łyżka gęstej, kwaśnej śmietany,
- 2 ząbki czosnku,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
Szpinak zmiksuj z mlekiem, maślanką i wodą mineralną na jednolitą, zieloną masę, a następnie wbij 2 jajka. Dodaj przesianą mąkę, olej, cukier puder i szczyptę soli. Wszystkie składniki zmiksuj dla odpowiedniego połączenia i napowietrzenia, a następnie odstaw na 10 minut, aby ciasto mogło "popracować". Naleśniki smaż z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni naleśnikowej (wysmarowanej delikatnie olejem przed pierwszą partią smażenia).
Umyj rzodkiewki i oba rodzaje ogórków, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Dymkę albo szczypiorek drobno posiekaj razem z koperkiem. Do miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem na mniejszą, kremową masę. Dorzuć starte warzywa, czosnek, zieleninę, majonez i śmietanę. Dopraw solą oraz pieprzem według uznania i wszystko dokładnie wymieszaj. Na naleśniki wyłóż farsz, a następnie zawiń.
Wiosenna deska past z warzywami
Baza hummusu:
- 2 puszki ciecierzycy (po ok. 240 g po odsączeniu każda),
- 4 łyżki pasty tahini,
- 2 ząbki czosnku,
- sok z dużej cytryny,
- 5–7 łyżek bardzo zimnej wody,
- 4 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo do polania,
- płaska łyżeczka soli.
Składniki na hummus buraczany:
- średni gotowany burak,
- szczypta kminu rzymskiego,
- odrobina soku z cytryny.
Składniki na humus paprykowy:
- duża czerwona papryka (upieczona i obrana ze skórki),
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku.
Składniki na zielony hummus:
- garść natki pietruszki,
- garść świeżej bazylii lub kolendry,
- 1/2 dojrzałego awokado,
- garść świeżego szpinaku,
- 1–2 łyżeczki soku z limonki.
Warzywa:
- długi ogórek szklarniowy,
- mała cukinia,
- duża marchewka,
- czerwona papryka,
- żółta papryka,
- pęczek rzodkiewek,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 3 buraki gotowane,
- 3 pęczki rzodkiewki.
Dodatki dekoracyjne:
- 2 opakowania kiełków (np. rzodkiewki lub brokuła),
- 2 pęczki świeżego tymianku,
- 2 pęczki natki pietruszki,
- sezam czarny lub biały,
- szczypta chili w płatkach,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- oliwa z oliwek do polania.
Przygotowanie:
Ciecierzycę odsącz, zachowując kilka łyżek zalewy. Przełóż do blendera razem z tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i oliwą. Blenduj przez chwilę, a następnie stopniowo dolewaj bardzo zimną wodę, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję. Gotową masę podziel na cztery równe części.
Hummus buraczany: Buraka pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do jednej porcji bazy. Wsyp kmin rzymski i ewentualnie kilka kropel soku z cytryny. Zblenduj na jednolitą masę.
Hummus paprykowy: Upiecz paprykę w piekarniku (ok. 200 stopni przez 20-25 minut), aż skórka się lekko przypali. Przełóż do miski i przykryj na 10 minut, po czym zdejmij skórkę. Dodaj miąższ do kolejnej porcji hummusu razem z wędzoną papryką i zblenduj.
Zielony hummus: Do trzeciej porcji bazy dodaj natkę, bazylię (lub kolendrę) oraz awokado albo szpinak. Wlej sok z limonki i zblenduj do uzyskania jednolitego, zielonego kremu.
Hummus klasyczny: Czwartą porcję pozostaw bez dodatków.
Warzywa: Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Ogórka i cukinię pokrój w cienkie plasterki pod lekkim kątem. Rzodkiewki pokrój w talarki. Marchewkę, papryki i seler naciowy pokrój w cienkie słupki.
Podanie i dekoracja: Każdy hummus przełóż do osobnej miseczki. Na środku zrób niewielkie wgłębienie i polej odrobiną oliwy. Posyp wybranymi dodatkami: sezamem, chili, pieprzem i świeżymi ziołami. Miseczki ustaw na dużej desce lub półmisku, a dookoła ułóż pokrojone warzywa. Całość udekoruj kiełkami i gałązkami tymianku.
Śniadaniowe muffiny z granolą i owocami
Składniki:
- 1,5 szklanki płatków owsianych górskich,
- 1/2 szklanki miodu,
- 1/4 szklanki nasion chia,
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych,
- 2 łyżki oleju kokosowego,
- łyżeczka cynamonu,
- 1/2 łyżeczki soli.
Do podania:
- 500 g gęstego jogurtu greckiego,
- 2 opakowania truskawek,
- 2 opakowanie borówek,
- 2 opakowania malin,
- 2 kiwi,
- 2 banany,
- liście świeżej mięty.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i dobrze natłuść formę na muffiny (12 otworów), żeby granola potem łatwo wyszła. Miód lekko podgrzej przez kilkanaście sekund w mikrofalówce albo w rondelku. Chodzi tylko o to, żeby był bardziej płynny i łatwiej się wymieszał z resztą składników.
Do miski wsyp płatki owsiane, chia, wiórki kokosowe, cynamon i sól. Dodaj olej oraz miód i wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie lepka masa. Podziel mieszankę między wszystkie wgłębienia w formie. Następnie dociśnij ją do dna i boków każdego otworu, najlepiej spodem szklanki lub kieliszka, tak żeby powstał kształt małej miseczki. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 12-15 minut, aż granola zrobi się złocista. Po wyjęciu z piekarnika możesz jeszcze raz delikatnie docisnąć środek (jeśli się podniósł), żeby zachować miejsce na nadzienie. Zostaw w formie na około 30 minut do całkowitego wystudzenia, a potem ostrożnie wyjmij, podważając nożem po bokach.
Podanie: Do każdej "miseczki" nałóż porcję jogurtu i dorzuć świeże owoce. Gotowe. Można jeść od razu albo zabrać ze sobą jako szybkie śniadanie albo przekąskę.
Wiosenna sałatka śniadaniowa - dwie wersje
Składniki:
- 4 różowe jajka,
- 2 pęczki rzodkiewki,
- opakowanie kiełków rzodkiewki,
- opakowanie rukoli,
- sałata karbowana,
- 2 ogórki zielone,
- 600 g młodych mały ziemniaków,
- 100 g sera feta,
- pęczek duży cienkiego szczypioru,
- 300 g filetu z kurczaka.
Składniki na różowe jajka:
- 4 jajka "0",
- 500 ml soku z buraków,
- 300 ml wody,
- 200 ml octu jabłkowego,
- 2 liście laurowe,
- ziarna ziela angielskiego,
- ziarna pieprzu.
Składniki na sos:
- 3 łyżki majonezu,
- 600 g jogurtu greckiego,
- czerwona cebula obrana,
- ząbek czosnku,
- 4 starte na tarce rzodkiewki,
- cytryna,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Różowe jajka: Do garnka dodaj wodę, sok z buraków, ocet i pozostałe przyprawy. Gotuj przez 40 minut. Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupek. Włóż do przygotowanej zalewy, tak aby były przykryte płynem. Pozostaw na minimum godzinę. Im dłużej będą w zalewie, tym będą bardziej czerwone.
Wersja pierwsza: Warzywa dokładnie umyj, a następnie osusz. Sałatkę porwij na mniejsze kawałki i ułóż na talerzu. Rzodkiewki pokrój na plastry. Przełóż do wody z cytryną, aby podkręcić ich kolor. Ogórka pokój na plastry. Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Produkty ułóż na liściach sałat. Jajka przekrój na pół i dodaj do pozostałych składników. Fetę porusz i dodaj razem z poszatkowanym szczypiorem. Udekoruj kiełkami rzodkiewki.
Do miseczki przełóż majonez, jogurt grecki, pokrojoną w drobną kostkę cebulę czerwoną i przeciśnięty przez prasę czosnek. Całość dokładnie wymieszaj. Następnie zetrzyj na tarce rzodkiew i dodaj do pozostałych składników sosu. Dopraw sokiem z cytryny solą i pieprzem.
Wersja druga: Filet z kurczaka oczyść z błon i pokrój na pół. Następnie dopraw solą, pieprzem i posmaruj oliwą. Na patelni smaż po 5 minut z każdej strony, następnie dodaj kapkę wody i przykryj pokrywką. Pokrój na plastry i podaj z sałatką.
Zobacz także:
- Lekko, kolorowo i pysznie. Z tymi śniadaniami zaczniesz dzień z energią
- Na wiosenne śniadanie: gryczane pancakes z rabarbarem
- Kolorowe śniadania i sałatki z chrupiącymi nowalijkami. Sprawdź przepisy Ani Starmach
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News