Kucharz przyrządził biszkoptowe omlety z kremem i truskawkami, Kaiserschmarrn - omlet cesarski, Dutch baby, omlet prowansalski oraz omlet po ukraińsku. Przepisy poniżej.
Biszkoptowe omlety z kremem i truskawkami
Składniki:
- 3 jajka,
- 1/2 szklanki cukru,
- 1/2 szklanki mąki pszennej,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 łyżki oleju,
- szczypta soli,
- 400 ml śmietany 36%,
- 250 g serka mascarpone,
- 5-6 łyżek cukru pudru,
- 300 g truskawek,
- cukier puder do posypania.
Przygotowanie:
Białka oddzielić od żółtek. Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem na najwyższych obrotach. Gdy zaczną się pienić, dodawać porcjami cukier i ubijać do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany kolejno żółtka i olej. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wmiksować na małych obrotach miksera do piany.
Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na papierze odrysować okręgi o średnicy 15 cm - w sumie 8 okręgów. Ciasto biszkoptowe rozłożyć równo na odrysowanych szablonach. Blachy z ciastem kolejno wstawiać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec omlety przez ok. 5 minut. Upieczone omlety wyjąć z piekarnika, zdjąć z papieru do pieczenia, złożyć na pół i odłożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Krem: Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać serek mascarpone, cukier puder i ubić mikserem na gęsty krem. Przełożyć go do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką lub po prostu nakładać łyżką na omlety. Na kremie ułożyć truskawki i ponownie zamknąć omlety. Posypać przed podaniem cukrem pudrem.
Kaiserschmarrn - omlet cesarski
Składniki:
- 3 jajka,
- 1/2 szklanki mąki,
- 1/2 szklanki mleka,
- łyżeczka cukru wanilinowego,
- mała szczypta soli,
- 2 łyżki masła,
- cukier puder,
- powidła śliwkowe,
- mus jabłkowy,
- cynamon.
Przygotowanie:
Do miski wsypać mąkę, dodać mleko i wymieszać rózgą na jednolitą masę. Dodać żółtka (białka zachować) oraz cukier wanilinowy i ponownie wymieszać. Białka ubić oddzielnie, z małą szczyptą soli, na sztywną pianę. Dodać ją do masy z żółtkami i delikatnie wymieszać łyżką, nie niszcząc ubitej piany. Następnie rozgrzać patelnię z masłem. Gdy masło zacznie skwierczeć, sklarować je (usunąć pianę). Rozprowadzić masło po całej powierzchni patelni, wlać masę na omlet, wyrównać powierzchnię. Smażyć na małym ogniu przez ok. 5 minut lub do czasu, aż omlet będzie od spodu ładnie zrumieniony.
Wówczas przewrócić go na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki - omlet może się porozrywać, bo w następnym kroku i tak rozrywamy go na mniejsze kawałki za pomocą np. dwóch widelców. Kawałki omletu przewracać i obsmażyć z każdej stron (niezbyt długo, do ścięcia się surowego ciasta). Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem i opcjonalnie cynamonem. Podawać z powidłami lub musem jabłkowym.
Dutch baby
Składniki:
- 3 jajka,
- 1/2 szklanki mleka (125 ml),
- 1/2 szklanki mąki pszennej,
- łyżeczka cukru wanilinowego,
- mała szczypta soli,
- masło,
- kilka śliwek,
- cukier puder,
- klarowane masło,
- sok z cytryny.
Przygotowanie:
Mleko delikatnie podgrzać lub ogrzać w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Sklarować 4 łyżki masła (podgrzać w rondelku, zebrać i usunąć pianę). Śliwki umyć, osuszyć, podzielić na połówki, usunąć pestki. Do blendera (stojącego, z kielichem) wbić jajka, dodać mleko, mąkę, cukier wanilinowy i sól. Na gazie postawić żaroodporną patelnię typu "skillet" lub inną patelnię, którą można wkładać do piekarnika. Podgrzać ją na średnim ogniu, a gdy będzie już gorąca, rozprowadzić po niej 2 łyżki klarowanego masła.
Mieszankę składników z blendera krótko zmiksować (4 sekundy) na jednolitą masę i wlać powoli na patelnię. Na wierzchu rozłożyć połówki śliwek i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez przykrycia przez 20 minut, aż omlet miejscami urośnie i będzie dobrze zrumieniony i chrupiący. Wyjąć z piekarnika i polać resztą klarowanego masła. Posypać cukrem pudrem (koniecznie, bo sam omlet nie jest słodki) i pokroić na porcje. Na talerzykach skrapiać sokiem z cytryny.
Omlet prowansalski
Składniki:
- 6 jajek,
- 4 plastry ulubionej szynki,
- papryka,
- 1/4 szklanki mleka,
- 2 łyżeczki przyprawy prowansalskiej,
- szczypta mąki,
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
Szynkę oraz paprykę pokroić w kostkę, a następnie lekko podsmażyć. Mleko wymieszać z jajkami, mąką i przyprawą prowansalską. Masę jajeczną wlać na rozgrzaną patelnię z olejem i smażyć na małym ogniu do momentu, aż omlet lekko "urośnie". Dodać na wierzch szynkę oraz paprykę i smażyć jeszcze przez minutę.
Omlet po ukraińsku
Składniki:
- 8 jajek,
- 300 g ziemniaków (ugotowanych i pokrojonych w kostkę),
- 250 g boczku,
- 100 g gotowanej fasoli (opcjonalnie),
- 35 g masła,
- 35 g tartego sera,
- sól,
- pieprz.
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować i pokroić w kostkę, boczek drobno pokroić. Podsmażyć składniki na rozgrzanym maśle. Jajka roztrzepać, doprawić solą i pieprzem, a następnie zalać nimi podsmażone ziemniaki z szynką. Smażyć pod przykryciem na wolnym ogniu, aż wierzch się zetnie. Przed podaniem posypać tartym serem.
Zobacz także:
- Omlet biszkoptowy i inne przepisy z jajkiem w roli głównej
- Japońskie omlety według Rozkosznego. "Dygoczą jak galaretka, konsystencją przypominają obłoki"
- Jak zrobić omlet z pomidorami? Najsmaczniejsze dodatki
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Bartek Boratyn
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News