Duet przyrządził w naszej kuchni gazpacho, flan, crema catalana oraz tartę de Santiago. Przepisy znajdziesz poniżej.
Gazpacho
Składniki:
- kilogram pomidorów,
- 2 czerwone papryki,
- 2 zielone papryki,
- cebula,
- czosnek,
- ogórek (opcjonalnie),
- sól,
- pieprz,
- oliwa,
- ocet.
Przygotowanie:
Pomidory sparz, zdejmij skórkę i pokrój na mniejsze kawałki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj. Ogórek obierz i dodaj pokrojony (opcjonalnie). Wszystkie warzywa zetrzyj na tarce albo zmiksuj w blenderze na gładką masę. Przetrzyj całość przez sito, aby uzyskać aksamitną konsystencję. Dodaj oliwę, ocet, sól i dobrze wymieszaj.
Wstaw gazpacho do lodówki na minimum 2 godziny - najlepiej smakuje dobrze schłodzone. Podawaj z grzankami, jajkiem na twardo, posiekanymi warzywami lub kroplą oliwy na wierzchu.
Flan
Składniki:
- 3 jajka od kur z wolnego wybiegu,
- 6 żółtek jaj od kur z wolnego wybiegu,
- 200 g cukru (2 łyżeczki; jeśli wolisz mniej słodki, dodaj mniej)
- 750 ml pełnotłustego mleka.
Składniki na karmel:
- 5 łyżek białego cukru,
- 3 łyżki wody,
- kilka kropel świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Przygotowanie:
Ubij jajka z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj mleko i dodaj ubite jajka. Gdy tylko zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij z ognia, nie przerywając mieszania. Do rondla lub patelni wsyp cukier, dodaj wodę - nie mieszaj - i podgrzewaj do momentu karmelizacji. Ściągnij z ognia, gdy tylko zbrązowieje, uważając, by się nie spalił. Wlej karmel do foremek. Następnie do foremek wlej płynny flan.
Piecz w temperaturze 170 stopni przez 45 minut. Po tym czasie wystudź w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Schładzaj następnie w lodówce.
Crema catalana
Składniki:
- 500 ml mleka,
- 4 żółtka,
- 75 g cukru białego,
- 4 łyżki cukru trzcinowego,
- 15 g skrobi kukurydzianej,
- skórka z jednej cytryny,
- laska cynamonu.
Przygotowanie:
Do rondla wlej mleko, dodaj laskę cynamonu i skórkę z cytryny. Podgrzewaj. Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i przestudź. W osobnym naczyniu wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą. Dodaj masę jajeczną do mleka, mieszaj i ponownie podgrzewaj. Gdy masa zgęstnieje, wlej ją do miseczek i schładzaj przez 2 godziny w lodówce.
Przed podaniem posyp cukrem trzcinowym i przypal palnikiem, aż do uzyskania złocistej warstwy. Do dekoracji można użyć laski cynamonu lub świeżych owoców.
Tarta de Santiago
Składniki:
- 300 g cukru,
- 300 g mielonych migdałów,
- 4 jajka (rozmiar L),
- skórka otarta z jednej cytryny,
- 50 g cukru pudru do dekoracji.
Dodatkowo: wydrukowany i wycięty krzyż św. Jakuba.
Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). W misce połącz mielone migdały z cukrem. Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając delikatnie trzepaczką lub łopatką - nie ubijaj. Dodaj startą skórkę z cytryny (lub koniak, jeśli używasz) i dokładnie wymieszaj.
Przygotuj formę do tarty (24-30 cm): posmaruj masłem i oprósz mąką albo wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę, wyrównaj powierzchnię. Następnie piecz tartę przez 30–35 minut, aż ciasto lekko się zarumieni, a patyczek będzie suchy. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia w formie.
Dekoracja: Po ostudzeniu połóż na cieście szablon z krzyżem św. Jakuba, oprósz wierzch cukrem pudrem i zdejmij szablon, by odsłonić charakterystyczny wzór.
Zobacz także:
- Hiszpańskie smaki według Szymona Czerwińskiego. Przekąski, dania główne i deser
- Krem kawowy, czyli idealny deser do kawy lub herbaty
- Smażony budyń? Ten deser podbija świat
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Ignacio Mateja Cabello, Dominika
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News