Kiszenie jest jedną z najstarszych metod utrwalania żywności. Jakie produkty można poddawać fermentacji? Jak ukisić kapustę na święta? O tym w Dzień Dobry TVN opowiedziała kucharka i edukatorka Jagna Niedzielska.
Kiszenie warzyw i owoców
Kiszonki stały się polskim "super foodem". Zapewniają wiele witamin, wzmacniają odporność, a także są naturalnym probiotykiem. - One są bardzo dobre dla perystaltyki jelit, czyli ruchu jelit - przyznała Jagna Niedzielska w Dzień Dobry TVN.
Jak dodała, ukisić możemy praktycznie wszystkie warzywa i owoce m.in. rzodkiewki, rzepę, ogórki, kapustę, cytrynę, pomarańczę czy kalafior. - Niech wyobraźnia nam szaleje - podkreśliła kucharka.
Jak ukisić kapustę?
Kiszona kapusta - przepis
Składniki:
- kilogram białej kapusty,
- średnia marchewka,
- 20 g soli kamiennej (ok. 2 płaskie łyżki, bez dodatku jodu).
Potrzebne narzędzia:
- słoiki lub pojemniki fermentacyjne,
- nóż i deska do krojenia - do przygotowania warzyw,
- obciążnik (np. czysta szklanka, która wejdzie do słoika) – aby warzywa były zanurzone w solance,
- łyżka i garnek – do przygotowania solanki.
Poszatkowaną kapustę należy ugnieść. - Żeby nam kiszonka wyszła, zawsze ten sok musi być ponad nasz produkt, bo inaczej spleśnieje i wtedy się zepsuje. [...] Dlatego pilnujemy, żeby to cały czas było pod wodą - tłumaczyła Jagna Niedzielska.
Jak zaznaczyła, kiszonkę można zrobić z solanką. - Tu należy pamiętać o proporcjach. Woda powinna być przegotowana, wystudzona, bądź już przefiltrowana. Do litra wody dodajemy 20-30 gramów soli niejodowanej, dlatego że jodowana sól zaburza tę fermentację i może nam się nie udać. Ważne jest też to, żeby warzywa były jędrne, niespleśniałe, niezepsute - dodała.
Natomiast ulubioną metodą Jagny Niedzielskiej jest kiszenie na sucho. Więcej na ten temat w wideo.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Wszystkie odcinki oraz Dzień Dobry TVN Extra znajdziesz też na Player.pl.
Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.
Zobacz także:
- Zaskakujące wyniki badań. Czy kiszonki powodują utratę wagi?
- Ciekawe i smaczne wariacje z kiszonkami. Przepisy Sebastiana Olmy
- Dlaczego warto jeść kiszonki? Sprawdź, jakie mają właściwości zdrowotne
Autor: Dominika Czerniszewska
Źródło zdjęcia głównego: Paweł Wodzyński/East News