Jak długo przechowywać kiszone ogórki?
Kiszone ogórki zamknięte w słoikach można przechowywać do 6 miesięcy od ich zrobienia. Przy czym powinny być trzymane w zacienionym, chłodnym i suchym miejscu. Najlepsza temperatura do przechowywania takich kiszonek to 5-6 stopni Celsjusza. Przetwory, które są pasteryzowane, można trzymać dłużej, jednak nie polecamy pasteryzować kiszonych ogórków, ponieważ zakłóci to proces samego kiszenia.
Owoce i warzywa
Co jednak z ogórkami, które zostały już otwarte? W takiej sytuacji można je trzymać od tygodnia do 3 miesięcy w lodówce, przy czym trzeba spełnić kilka warunków. Jednym z nich jest trzymanie kiszonych warzyw pod powierzchnią zalewy - wtedy nie dojdzie do psucia się. Aby sprawdzić, czy ogórki są jeszcze zdatne do spożycia, warto zdać się na intuicję i zmysł węchu. Zepsute ogórki mają wyjątkowo nieprzyjemny zapach, a dodatkowo zaczynają mięknąć - to znak, że nie powinniśmy już ich jeść.
Co robić, aby kiszone ogórki się nie zepsuły?
Jeżeli chcemy, aby nasze ogórki po otwarciu wytrzymały nawet trzy miesiące, należy stosować pewne "zasady bezpieczeństwa". Przede wszystkim chodzi o to, aby nie wprowadzić niepożądanych bakterii do już otwartego słoika. W tym celu powinniśmy każdorazowo wyjmować warzywa przy użyciu czystego sztućca, nie oblizywać go przed ponownym włożeniem do zalewy. Tym bardziej nie powinniśmy wyjmować ogórków palcami, ponieważ w ten sposób bardzo łatwo zanieczyścić zalewę.
Tak, jak już wspominaliśmy, kiszone warzywa stale powinny znajdować się zanurzone w zalewie. Jeżeli jakiś fragment ogórka wystaje ponad zalewę, całość trzeba docisnąć. W ten sposób zabezpieczymy kiszonkę przed psuciem się. Warto też wspomnieć, że niskie temperatury spowalniają pracę bakterii, a także proces kiszenia. Stąd zawsze kiszone ogórki po przygotowaniu, a zwłaszcza po otwarciu, powinno się trzymać w lodówce.
Zobacz także:
- Lubisz ogórki kiszone? Poznaj najlepsze przepisy
- Idealne ogórki małosolne - przepis Piotra Kucharskiego
- Ogórki kiszone - tradycyjne, ostre i kruche. Jak je zrobić? Dlaczego czasami są puste w środku?
Autor: Teofila Siewko
Źródło zdjęcia głównego: Kseniya Ovchinnikova/Getty Images
