Sałatka z papierówkami, serem pleśniowym i orzechami
Składniki:
- 3 papierówki,
- 100–120 g sera z niebieską pleśnią lub sera feta,
- 100–120 g rukoli albo mieszanki sałat,
- 50 g orzechów włoskich,
- 2 łyżki oliwy,
- łyżka soku z cytryny,
- łyżeczka miodu,
- łyżeczka musztardy, najlepiej delikatesowej lub francuskiej,
- świeżo mielony pieprz,
- opcjonalnie: kilka suszonych żurawin.
Sposób przygotowania:
Rukolę umyj i dokładnie osusz. Papierówki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Nie musisz ich obierać. Skrop jabłka połową soku z cytryny, żeby nie ściemniały. Orzechy podpraż przez 2–3 minuty na suchej patelni, a następnie grubo posiekaj. W małej miseczce wymieszaj oliwę, pozostały sok z cytryny, miód i musztardę. Na talerzu lub w dużej misce ułóż rukolę, jabłka, pokruszony ser i orzechy. Polej sałatkę dressingiem i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Cały kurczak pieczony z papierówkami i majerankiem
Składniki:
- 1 cały kurczak o wadze około 1,5–2 kg,
- 5–6 papierówek,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki masła,
- łyżka oleju,
- 2 łyżeczki majeranku,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- ½ łyżeczki tymianku,
- sól i pieprz,
- 150 ml wody lub bulionu,
- opcjonalnie: łyżka miodu i łyżeczka musztardy.
Sposób przygotowania:
Kurczaka wyjmij z lodówki około 30 minut przed pieczeniem. Usuń ewentualne pozostałości piór i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Wymieszaj miękkie masło z olejem, majerankiem, papryką, tymiankiem, solą i pieprzem. Natrzyj kurczaka przygotowaną mieszanką z zewnątrz oraz — w miarę możliwości — pod skórą na piersiach. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.
Dwie papierówki pokrój na ćwiartki. Włóż je do środka kurczaka razem z dwoma rozgniecionymi ząbkami czosnku. Pozostałe jabłka pokrój na większe kawałki. Cebule pokrój w ćwiartki. Umieść kurczaka piersią do góry w brytfannie. Obłóż go jabłkami, cebulą i pozostałym czosnkiem. Wlej na dno wodę lub bulion. Piecz w temperaturze 190°C, góra–dół, przez około 1 godz. 30 min. Większy kurczak może wymagać do 2 godzin.
Co 30–40 minut polewaj kurczaka sosem z dna naczynia. Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową. Kurczak jest gotowy, gdy po nakłuciu w najgrubszym miejscu wypływa klarowny sok, a temperatura mięsa przy kości wynosi około 75°C. Po upieczeniu odstaw kurczaka na 15 minut przed krojeniem.
Papierówki smażone w cieście naleśnikowym
Składniki:
- 4–5 papierówek,
- jajko,
- 150 ml mleka,
- 100 g mąki pszennej,
- łyżka cukru,
- ½ łyżeczki cukru waniliowego, opcjonalnie,
- szczypta soli,
- ½ łyżeczki cynamonu,
- olej do smażenia,
- cukier puder do podania.
Sposób przygotowania:
Jajko roztrzep z mlekiem, cukrem, cukrem waniliowym i solą. Dodaj mąkę oraz cynamon. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, dość gęstego ciasta. Odstaw ciasto na 5–10 minut. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry o grubości około 0,5–1 cm. Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni. Każdy plaster jabłka zanurz w cieście, pozwól, aby nadmiar spłynął, i połóż na patelni. Smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż ciasto będzie złote. Odsącz na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem.
Klasyczna szarlotka z papierówkami
Składniki na ciasto:
- 350 g mąki pszennej,
- 200 g zimnego masła,
- 100 g cukru pudru,
- 2 żółtka,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1–2 łyżki zimnej wody, jeśli ciasto będzie zbyt suche,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie:
- 1,2–1,5 kg papierówek,
- 2–3 łyżki cukru,
- 1–2 łyżeczki cynamonu,
- łyżka soku z cytryny,
- łyżka mąki ziemniaczanej lub bułki tartej.
Sposób przygotowania:
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka. Szybko zagnieć kruche ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Podziel ciasto na dwie części: większą i mniejszą. Owiń je folią i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Mniejszą część możesz włożyć do zamrażarki — łatwiej będzie ją zetrzeć.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Przełóż jabłka do garnka, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Duś 8–12 minut, aż lekko zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj lub wylep nią dno. Nakłuj spód widelcem i podpiecz przez 10–12 minut w 180°C, góra–dół. Posyp spód mąką ziemniaczaną albo bułką tartą. Wyłóż przygotowane jabłka. Na wierzch zetrzyj pozostałe ciasto albo ułóż je w cienkich paskach.
Piecz około 35–40 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni. Ostudź przed krojeniem. Podawaj z cukrem pudrem, lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
Zobacz także:
- Jabłonka gubi jabłka? Nie popełniaj tego błędu i ich nie wyrzucaj
- Znane odmiany jabłek – kwaśne czy słodkie, zimowe czy jesienne. Które najlepiej pasują do deserów, a które do dań wytrawnych?
- Jabłka w cieście. Jak zrobić je idealnie?