Bigos z dwóch kapust z pieczoną dynią i winogronami
Składniki:
- 600 g kiszonej kapusty,
- 500 g świeżej białej kapusty,
- 600 g dyni hokkaido po usunięciu pestek,
- 250 g ciemnych winogron bez pestek,
- 150 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 40 ml oleju,
- 250-350 ml bulionu warzywnego,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 4 lekko rozgniecione jagody jałowca,
- łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Dynię pokrój ze skórką w kostkę około 2-3 cm. Wymieszaj z połową oleju, wędzoną papryką i odrobiną soli. Rozłóż na blasze i piecz w 200 stopniach przez 25-30 minut. Na ostatnie 12-15 minut dołóż winogrona, najlepiej na osobnym fragmencie blachy. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na pozostałym oleju w dużym garnku. Dodaj posiekany czosnek, a po chwili cienko poszatkowaną świeżą kapustę. Smaż przez 5 minut.
Kiszoną kapustę odciśnij, zachowując sok, i posiekaj. Dodaj do garnka razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, jałowcem i majerankiem. Wlej 250 ml bulionu i duś pod przykryciem przez około 50-60 minut, mieszając i, w razie potrzeby, dolewając bulion. Na koniec odkryj garnek, żeby odparować nadmiar płynu. Dopraw pieprzem, solą i ewentualnie odrobiną zachowanego soku z kapusty. Delikatnie wmieszaj połowę dyni i winogron. Resztę ułóż na wierzchu przy podaniu. Pasuje do pieczonej wieprzowiny, kaczki, gęsi i kotletów z kaszy.
Pieczone buraki z wiśniami, tymiankiem i kremem chrzanowym
Składniki:
- 900 g buraków,
- 200 g mrożonych wiśni bez pestek,
- 30 ml oliwy,
- 20 g masła,
- łyżka miodu,
- łyżka octu balsamicznego,
- łyżeczka listków tymianku,
- 150 g gęstej kwaśnej śmietany 18%,
- 25-30 g tartego chrzanu ze słoika,
- 30 g orzechów włoskich,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Buraki obierz i pokrój w niewielkie łódeczki, około 2 cm grubości. Wymieszaj z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Przełóż do naczynia do pieczenia, dodaj 3 łyżki wody i przykryj. Piecz w 200 stopniach przez około 45-60 minut, aż będą miękkie. Na ostatnie 10 minut zdejmij przykrycie.
Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj wiśnie, miód i ocet balsamiczny. Gotuj przez 5-7 minut, aż owoce puszczą sok, a sos lekko zgęstnieje. Dodaj gorące buraki i delikatnie wymieszaj. Śmietanę połącz z chrzanem i odrobiną soli. Buraki wyłóż na półmisek, dodaj niewielkie kleksy kremu chrzanowego i posyp uprażonymi, posiekanymi orzechami. Podawaj od razu. Pasują do wołowiny, kaczki, pieczonej ryby i kotletów grzybowych.
Rumiana brukselka z gruszką, musztardą francuską i orzechami laskowymi
Składniki:
- 800 g brukselki,
- 2 twarde gruszki, około 350 g,
- 30 ml oliwy,
- 25 g masła,
- 30 g musztardy francuskiej,
- 15 g miodu,
- 15 ml octu jabłkowego,
- 40 g orzechów laskowych,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Brukselkę oczyść, odetnij końcówki i przekrój na pół. Dokładnie osusz, wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem. Rozłóż na dużej blasze przecięciem do dołu, zostawiając odstępy. Piecz w 220 stopniach przez 15 minut. Gruszki pokrój ze skórką w grube cząstki, usuń gniazda nasienne i dołóż do brukselki. Piecz jeszcze przez 12-15 minut, aż brukselka będzie rumiana, a gruszki zmiękną.
W małym rondelku rozpuść masło, zdejmij z ognia i wymieszaj z musztardą, miodem oraz octem jabłkowym. Gorącą brukselkę i gruszki polej sosem, delikatnie wymieszaj i posyp uprażonymi, grubo posiekanymi orzechami. Pasuje do schabu, indyka, kurczaka i łososia.
Rozgrzewające papryki z ciecierzycą na sposób indyjski
Składniki:
- 3 czerwone papryki,
- 2 żółte papryki,
- 400 g ugotowanej ciecierzycy lub z puszki, po odsączeniu,
- 150 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 g świeżego imbiru,
- 30 ml oleju,
- 200 g passaty pomidorowej,
- 100 ml wody,
- łyżeczka kuminu mielonego,
- łyżeczka mielonej kolendry,
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1/4 łyżeczki chili, opcjonalnie,
- łyżeczka garam masali,
- łyżka soku z cytryny,
- 1/2 pęczka świeżej kolendry,
- sól.
Przygotowanie:
Papryki oczyść i pokrój w szerokie paski. Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju i smaż papryki w dwóch partiach, po około 5-7 minut, aż miejscami się przyrumienią, ale pozostaną jędrne. Przełóż do miski. Na patelnię wlej pozostały olej, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 5 minut. Dodaj drobno posiekany czosnek i starty imbir, a potem smaż przez minutę. Wsyp kumin, mieloną kolendrę, kurkumę, cynamon i ewentualnie chili. Mieszaj przez 20-30 sekund, a następnie wlej passatę i wodę.
Dodaj ciecierzycę oraz sól i gotuj przez 8-10 minut, aż sos zgęstnieje. Dołóż papryki i podgrzewaj przez 3-5 minut. Na koniec dodaj garam masalę i sok z cytryny. Wymieszaj, spróbuj i dopraw solą. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą. Świetnie pasuje do pieczonego kurczaka, jagnięciny lub ryby, a z ryżem albo chlebkiem naan mogą być samodzielnym daniem.
Pieczone ziemniaki z masłem porowym
Składniki:
- kilogram małych ziemniaków,
- 250 g pora, biała i jasnozielona część,
- 40 ml oliwy,
- 40 g masła,
- 100 g dojrzałego cheddara,
- łyżeczka tymianku,
- 1/2 pęczka szczypiorku,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Ziemniaki umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, przez około 15-20 minut. Odcedź i pozostaw na kilka minut, żeby odparowały. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i każdy lekko rozgnieć dnem szklanki tak, żeby popękał, ale się nie rozpadł. Polej oliwą, posyp tymiankiem, solą i pieprzem. Piecz w 220 stopniach przez 30-35 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
Por dokładnie umyj i pokrój w cienkie półplasterki. Na patelni rozpuść masło, dodaj por i szczyptę soli. Duś na małym ogniu przez 12-15 minut, mieszając, aż będzie miękki i słodki. Jeśli zacznie się rumienić, dodaj łyżkę wody. Na upieczone ziemniaki nałóż por, posyp grubo startym cheddarem i wstaw do piekarnika jeszcze na 3-5 minut, żeby ser się roztopił. Przed podaniem posyp szczypiorkiem. Świetne do pieczonego mięsa, ryby albo sadzonego jajka.
Zobacz także:
- Jesienne pieczone warzywa - przepisy Natalii Maszkowskiej
- Na zewnątrz zimno, a u nas w kuchni gorąco. Te dania Andrzeja Polana rozgrzeją was od środka
- Jak wykorzystać kiszonki na ciepło? Poznaj sposoby Darii Ładochy