Duszona kapusta kiszona z boczniakami i suszonymi pomidorami
Składniki na 6-8 porcji:
- 1,2 kg kapusty kiszonej
- 500 g boczniaków
- 180 g suszonych pomidorów w oleju
- 400 ml passaty pomidorowej
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1½ łyżeczki wędzonej papryki
- 1½ łyżeczki majeranku
- 3 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1½ łyżeczki miodu
- 250 ml bulionu warzywnego
- świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
Kapustę lekko odciśnij i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótko ją przepłucz. Na oleju z suszonych pomidorów zeszklij pokrojoną cebulę i czosnek. Boczniaki porwij w paski, dodaj na patelnię i smaż na dużym ogniu, aż będą mocno rumiane. Dodaj pokrojone suszone pomidory, wędzoną paprykę i sos sojowy.
Następnie dodaj kapustę, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Wlej passatę oraz bulion. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 10 minut, żeby nadmiar płynu odparował, a kapusta zrobiła się gęsta. Na koniec dodaj miód i dużo świeżo mielonego pieprzu.
Zupa ogórkowa z chrzanem, pieczonym ziemniakiem i koperkiem
Składniki na 8 porcji:
- 1 kg ogórków kiszonych
- 300 ml soku z ogórków
- 2 litry bulionu drobiowego
- 1 kg ziemniaków
- 2 marchewki
- 2 małe pory
- 4 łyżki masła
- 300 ml śmietanki 30%
- 4 pełne łyżeczki tartego chrzanu
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 2 pęczki koperku
- 8 łyżek oliwy
- 2 ząbki czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
Ziemniaki pokrój w niewielką kostkę, skrop częścią oliwy i piecz około 25 minut w 210°C, aż będą mocno rumiane i chrupiące. Na maśle podsmaż pokrojony por, marchewkę i czosnek. Zalej bulionem i gotuj około 10 minut. Dodaj starte na grubych oczkach ogórki oraz sok z ogórków i gotuj kolejne 8-10 minut. Dodaj śmietankę, chrzan i musztardę Dijon. Podgrzej, ale już mocno nie gotuj. Dopraw pieprzem i solą. Drobno posiekany koperek wymieszaj z pozostałą oliwą. Zupę nalej do misek, na wierzchu ułóż chrupiące pieczone ziemniaki i polej koperkową oliwą.
Zupa kimchi z makaronem ryżowym, jajkiem i chrupiącą marchewką
Składniki na 8 porcji:
- 600 g kimchi + 8 łyżek soku z kimchi
- 360 g makaronu ryżowego
- 2 litry bulionu warzywnego
- 400 g boczniaków
- 8 jajek
- 2 duże marchewki
- 4 ząbki czosnku
- 6 cm imbiru
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżeczki pasty gochujang
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki soku z limonki
- 4 dymki
- 2 garście świeżej kolendry
- 2 łyżki sezamu
- odrobina oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
Jajka ugotuj na półtwardo – około 7 minut, przełóż do zimnej wody, obierz i przekrój na pół. Marchewki pokrój w bardzo cienkie słupki julienne i pozostaw surowe, żeby były chrupiące. W dużym garnku rozgrzej odrobinę oleju, dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Po chwili dodaj kimchi i smaż 2-3 minuty. Dodaj gochujang, zalej bulionem, wlej sok z kimchi i sos sojowy, dodaj cukier oraz porwane boczniaki. Gotuj około 10 minut. Makaron ryżowy przygotuj osobno zgodnie z instrukcją i rozłóż do misek. Zupę dopraw sokiem z limonki i olejem sezamowym, następnie zalej nią makaron. Na każdej porcji ułóż połówki jajka i porcję surowej, chrupiącej marchewki julienne. Posyp dymką, kolendrą i sezamem.
Ciepła sałatka z kiszonych buraków, pęczaku i żurawiny
Składniki na 8 porcji:
- 800 g gotowych kiszonych buraków
- 400 g kaszy pęczak
- 150 g suszonej żurawiny
- 250 g sera feta
- 120 g orzechów włoskich
- 2 duże garście rukoli
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 mała czerwona cebula
Składniki na sos:
- 6 łyżek oliwy
- 3 łyżki soku z kiszonych buraków
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki soku z cytryny
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
Żurawinę zalej gorącą wodą i zostaw na około 15 minut, żeby zmiękła i zrobiła się soczysta. Odcedź. Kaszę ugotuj na sypko. Buraki pokrój w niewielkie kawałki lub cienkie półplasterki. Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Orzechy podpraż na suchej patelni i grubo posiekaj. Wymieszaj oliwę, sok z kiszonych buraków, musztardę, miód, cytrynę i kumin.
Jeszcze ciepłą kaszę wymieszaj z połową sosu, żurawiną i cebulą. Dodaj kiszone buraki, posiekaną natkę i rukolę. Delikatnie przemieszaj. Na koniec dodaj pokruszoną fetę i prażone orzechy. Polej resztą sosu i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Zobacz także:
- Dania z kiszonkami. Sprawdź przepisy Szymona Czerwińskiego
- Jakie owoce i warzywa nadają się do kiszenia? "Niech wyobraźnia nam szaleje"
- Ogórki kiszone - przepisy na tradycyjne, ostre i kruche. Jak je zrobić? Dlaczego czasami są puste w środku?