Kiszonki można zrobić niemal ze wszystkich owoców i warzyw. Na czym polega ten proces?
Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
- Kiszonki są naturalnym źródłem probiotyków, witamin, błonnika i minerałów, wspierając odporność, układ pokarmowy oraz ogólne samopoczucie.
- Kiszenie polega na fermentacji mlekowej prowadzonej przez bakterie beztlenowe; wymaga odpowiedniej temperatury, braku dostępu powietrza oraz użycia solanki lub naturalnego soku.
- Marynowanie octem i pasteryzowanie nie są kiszeniem.
Dlaczego warto kisić i jeść kiszonki?
Kiszenie to sposób przetwarzania żywności w celu jej utrwalenia i osiągnięcia charakterystycznych, intensywnych smaków. Ich włączenie do diety usuwa toksyny z organizmu, przeciwdziała infekcjom i stanom zapalnym, wzmacnia odporność, dostarcza wielu witamin, błonnika i licznych składników mineralnych.
Liczne badania udowodniły, że bakterie znajdujące się w jelitach, mają istotny wpływ na zdrowie całego organizmu, a ten, aby sprawnie funkcjonował, potrzebuje odpowiednich substancji odżywczych i probiotyków. Doskonałym ich źródłem są wszelkiego rodzaju kiszonki - te z warzyw i owoców. Zawartość kwasu mlekowego sprawia, że są nazywane "naturalnymi probiotykami". Obecność kiszonek w diecie korzystnie wpływa na kondycję układu pokarmowego, sylwetkę, zdrowie, a nawet samopoczucie psychiczne. Warto je jeść szczególnie jesienią i zimą, gdy brakuje świeżych owoców i warzyw, a organizm potrzebuje wzmocnienia.
Warto jednak wiedzieć, że marynowanie octem czy pasteryzowanie, to nie to samo co kiszenie, któremu towarzyszy proces fermentacji.
Na czym polega kiszenie?
Kiszenie to proces fermentacji mlekowej przeprowadzany przez bakterie mlekowe. Cukry proste zawarte w komórkach roślinnych rozkładają się na kwas mlekowy, hamując m.in. proces gnicia.
Prawidłowy przebieg kiszenia zależy od:
- zawartości w surowcu cukrów (1–1,5%) i wody (ok. 70%),
- utrzymania kiszonek w pierwszych dniach fermentacji w temperaturze 15–20 °C,
- usunięcia powietrza (bakterie przeprowadzające proces są beztlenowe) np. przez ubicie (kapusta) lub zalanie solanką.
Wykonanie kiszonek polega na zalaniu świeżych, czystych warzyw lub owoców solanką z dodatkiem przypraw. Solanka to nic innego jak roztwór wody z solą. Jedyny wyjątek stanowi kiszona kapusta, którą kisić można w wyciśniętym podczas jej ugniatania soku. Do kiszonek najczęściej dodawany jest kminek, ziele angielskie, liście laurowe, estragon i jałowiec.
Co można kisić?
Nie ma chyba owoców i warzyw, których nie dałoby się ukisić. Oprócz najbardziej popularnych w Polsce kiszonej kapusty i ogórków, z powodzeniem można zalewać solanką buraki, marchew, cebulę, czosnek, fasolkę szparagową, cukinię, paprykę, kalafior, brokuł, bakłażany, szparagi, rzodkiewki, pomidory, rzepę, bób itd.
Wśród kiszonych owoców szczególnie popularne są cytryny, śliwki, jabłka, gruszki, ale też truskawki, rabarbar, a nawet banany.
Sprawdź nasze przepisy na różne, pyszne kiszonki
- Dania z kiszonkami. Sprawdź przepisy Szymona Czerwińskiego
- Jakie owoce i warzywa nadają się do kiszenia? "Niech wyobraźnia nam szaleje"
- Ogórki kiszone - przepisy na tradycyjne, ostre i kruche. Jak je zrobić? Dlaczego czasami są puste w środku?
- Domowy przepis na kiszone jabłka. Z jakich owoców przygotować kiszonkę?
- Kiszone, konfitowane cytryny Mikołaja Reya. Jak je zrobić?
- Grzyby kiszone - jak je przygotować? Jakie gatunki najlepiej wybrać?
- Domowe kiszone śliwki i ich zdrowotne właściwości. Do czego je jeść?
- Kiszona marchewka to będzie hit sezonu. Sprawdź, jak ją zrobić
- Kiszone morele umeboshi. Poznaj domowy przepis
- Kiszona dynia - prosty przepis na jesień w słoiku
- Kiszony czosnek. Przepis na jesienną odporność
- Przepis na kwaszone pomidory i piklowane rzodkiewki