- Czym są typy mąki?
- Mąka pszenna i jej oznaczenia
- Jakie są typy mąki pszennej?
- Jaki typ mąki wybrać do wypieków?
Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
Czym są typy mąki?
Typ mąki to oznaczenie, które informuje o zawartości popiołu, czyli składników mineralnych pozostałych po spaleniu próbki mąki w warunkach laboratoryjnych. Innymi słowy, liczba typu mówi, ile substancji mineralnych (pochodzących głównie z zewnętrznych warstw ziarna) znajduje się w danej mące – im wyższy typ, tym mąka jest "ciemniejsza" i bardziej zbliżona do pełnego ziarna.
Mąka pszenna i jej oznaczenia
Mąki o wyższym typie zawierają więcej składników mineralnych, ale nie oznacza to, że zawsze warto wybierać je do pieczenia. Wraz ze wzrostem typu mąka staje się cięższa, co nie w każdym przypadku jest pożądane – na przykład nie sprawdzi się przy przygotowywaniu cienkiego, lekkiego ciasta na włoską pizzę. Jak zatem dobrać odpowiedni rodzaj mąki do konkretnego wypieku i czym różnią się poszczególne typy?
Oznaczenia typów stosuje się głównie w odniesieniu do mąk pszennych i żytnich. Mąka pszenna, najczęściej używana w Polsce, jest bardzo uniwersalna. Zawiera skrobię, błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak żelazo, fosfor i wapń. Obecny w niej gluten sprawia, że wypieki są miękkie i puszyste.
Im mąka jest mniej oczyszczona (czyli ma wyższy typ), tym więcej znajduje się w niej wartościowych składników. Takie mąki uchodzą za zdrowsze, choć nie zawsze są najlepszym wyborem. Drobno oczyszczona mąka pszenna oraz pieczywo z niej przygotowane polecane są osobom potrzebującym diety lekkostrawnej, na przykład przy schorzeniach układu pokarmowego lub refluksie.
Jakie są typy mąki pszennej?
Na półkach możemy znaleźć takie mąki pszenne jak:
- typ 450: tortowa, tzw. "pięćsetka" – zawartość popiołu do 0,50%
- typ 550: luksusowa – zawartość popiołu od 0,51% do 0,58%
- typ 650 – zawartość popiołu od 0,59% do 0,69%
- typ 750: chlebowa – zawartość popiołu od 0,70% do 0,78%
- typ 1050 – zawartość popiołu od 0,79% do 1,20%
- typ 1400: sitkowa – zawartość popiołu od 1,21% do 1,60%
- typ 1850: graham – zawartość popiołu od 1,61% do 2,00%
- typ 2000: razowa, śruta chlebowa – zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%
Jaki typ mąki wybrać do wypieków?
Do kruchego ciasta idealnie sprawdzi się typ 450. Będzie też dobra do wypieku tortów, biszkoptów czy naleśników i placków.
Typ 500 nada się do naleśników, omletów, makaronów lub piernika. Do pierogów przyda nam się tzw. krupczatka, czyli taką, która wyglądem przypomina kaszkę. Nada się też do makaronów.
Z kolei 650, najgrubiej mielona, nazywana też mąką chlebową, idealne sprawdzi się przy wypieków nie tylko chleba. To idealny wybór do pieczenia ciast drożdżowych, aby pięknie wyrastały i były dobrze napowietrzone.
- Zawsze patrz na typ, a nie na nazwę - przypominają siostry Pszczółki na swoim profilu na Instagramie.
Zobacz także:
- Jaka mąka do czego? Wszystko o mące!
- Na co zwracać uwagę przy zakupie mąki? Dietetyk wskazuje rodzaje najbogatsze w składniki pokarmowe
- Szerokie zastosowanie mąki ryżowej. Dlaczego warto jej używać? Sprawdź proste przepisy
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Instagram/florina.pl/wikipedia
Źródło zdjęcia głównego: Emilija Manevska/Getty Images