O tej porze roku pojawiają się nowalijki, czyli młode warzywa takie jak marchewka, sałata, pomidor, ogórek czy por. Warto, by znalazły się na Twoim talerzu, gdyż są nie tylko pyszne, ale też zdrowe. Co można z nich przyrządzić? Smakowite i oryginalne dania z nowalijkami zaprezentował w kuchni Dzień Dobry TVN Piotr Kucharski. Sprawdź jego przepisy.
Kucharz ugotował zieloną wiosenną szakszukę, pieczone rzodkiewki z dorszem, zupę szpinakową z pistacjami, sałatę z chrupiącą posypką oraz gofry z kwiatami.
Zielona wiosenna szakszuka
Składniki:
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- oliwa z oliwek,
- 200 g świeżego szpinaku,
- 100 g szczawiu,
- garść mrożonego groszku,
- 3-4 łyżki pesto,
- 4 jajka,
- sól i pieprz,
- czosnek niedźwiedzi do podania.
Przygotowanie:
Cebulę pokrój w piórka i razem z posiekanym czosnkiem podsmaż na patelni. Dodaj szpinak oraz szczaw i duś przez kilka minut. Całość dokładnie przypraw solą i pieprzem, dodaj pesto, a następnie wymieszaj. Zrób cztery dołeczki, w które należy wbić jajka. Po wbiciu jajka przypraw solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu, aż białka się zetną. Nie przykrywaj. Podawaj posypane czosnkiem niedźwiedzim.
Pieczone rzodkiewki z dorszem
Składniki:
- 4 kawałki dorsza Skrei,
- sól i pieprz,
- 2 pęczki rzodkiewki,
- 2 łyżki oleju,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- łyżka miękkiego masła,
- łyżka pasty miso,
- łyżka sezamu,
- 100 g ryżu basmatti.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Z rzodkiewek oderwij liście, przełóż je do miski i skrop odrobiną oleju. Rzodkiewki przekrój wzdłuż na połowę i ułóż na blaszce. Później polej resztą oleju i przypraw pieprzem. Wstaw do piekarnika i piecz przez 8 minut. W tym czasie wymieszaj masło z miso i sezamem. Podpieczone rzodkiewki wymieszaj z masłem miso, dołóż liście na blaszkę. Na rzodkiewkach ułóż kawałki dorsza. Dopiecz całość przez około 6 minut. Podawaj z ryżem, polane sosem z patelni.
Zupa szpinakowa z pistacjami
Składniki:
- 2 łyżki masła,
- por,
- 2 ząbki czosnku,
- 300 g ziemniaków,
- 2 litry bulionu drobiowego,
- sól i pieprz do smaku,
- 400 g szpinaku,
- 2 łyżki posiekanej pietruszki,
- łyżka posiekanego szczypiorku,
- łyżka soku z cytryny,
- 3 łyżki oliwy z oliwek.
Składniki na posypkę z pistacji:
- 50 g solonych pistacji,
- 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki,
- łyżka drobno posiekanego szczypiorku,
- ząbek czosnku,
- łyżeczka skórki z cytryny,
- oliwa z oliwek,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Na maśle podsmaż pokrojony na małe kawałki por. Dodaj czosnek i ziemniaki pokrojone w kostkę i smaż przez chwilę. Następnie dodaj soli i pieprzu. Zalej bulionem i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Później dodaj szpinak, zioła, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Gotuj przez około 10 minut (nie dłużej, żeby nie straciły koloru). Zupę zmiksuj na gładki krem. Jeśli będzie za gęsta, dolej więcej bulionu. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Pistacje podpraż na patelni, aż zaczną intensywnie pachnieć. Następnie posiekaj, wymieszaj z pietruszką, szczypiorkiem, posiekanym ząbkiem czosnku i skórką cytryny, dokładnie wymieszaj, a na koniec dopraw solą i pieprzem. Potem dodaj oliwę z oliwek, aby uzyskać konsystencję salsy. Zupę przelej do misek, na górę nałóż sos z pistacji.
Sałata z chrupiącą posypką
Składniki:
- sałata masłowa,
- 6 rzodkiewek,
- pęczek drobnego szczypiorku,
- 3 jajka ugotowane na twardo,
- 200 ml śmietany 30%,
- sól i pieprz.
Składniki na posypkę:
- sałata masłowa,
- 6 rzodkiewek,
- pęczek drobnego szczypiorku,
- 3 jajka ugotowane na twardo,
- 200 ml śmietany 30%,
- sól i pieprz.
- Posypka:
- 2 plasterki szynki schwardzwaldzkiej,
- 3 łyżki masła klarowanego,
- łyżka oleju sezamowego (opcjonalnie),
- 2 kromki świeżego, jasnego chleba na zakwasie,
- 2 łyżki mieszanki ziaren i nasion.
Przygotowanie:
Szynkę zmiksuj w robocie kuchennym, najdrobniej, jak się da. Masło i olej podgrzej na patelni i podsmaż na nim szynkę, aż będzie lekko chrupiąca. Kromki chleba pokrój na mniejsze kawałki i również zmiksuj w robocie kuchennym na grubą bułkę tartą. Dodaj ją razem z nasionami na patelnię i usmaż, aż pieczywo będzie chrupiące. Sałatę podziel na liście i ułóż na talerzach. Rzodkiewkę potnij na mandolinie na cieniutkie plasterki i ułóż na sałacie. Jajka obierz i pokrój w kostkę. Razem ze śmietaną podgotuj, aby powstał sos. Przypraw solą i pieprzem. Sosem polej sałatę. Wierzch posyp posypką, a na koniec całość posyp posiekanym szczypiorkiem.
Gofry z kwiatami
Składniki:
- 3 jajka,
- 80 ml mleka,
- 20 g drożdży,
- 350 g mąki pszennej tortowej,
- 100 g masła,
- 80 g cukru.
Składniki na polewę:
- 200 g białej czekolady,
- 70 ml śmietany 30%.
Dodatkowo:
- patyczki do lodów,
- kwiaty: forsycji, wiśni i śliwy.
Przygotowanie:
W mleku rozpuść drożdże. Dodaj jajka i cukier, a następnie dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę pszenną i wyrób ciasto (najlepiej w robocie). Po około dwóch minutach wyrabiania dodawaj powoli masło, aż ciasto całe wchłonie. Miskę z ciastem przykryj np. reklamówką i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Ciasto podziel na części po około 50 g i smaż w średnio rozgrzanej gofrownicy. Jeśli jest zbyt luźne, nakładaj dużą łyżką. Zaraz po nałożeniu z boku ciasta wsuń patyczek do lodów. Czekoladę razem z kremówką lekko podgrzej w kąpieli wodnej. Zanurz gofry w polewie i podawaj posypane kwiatami.
Zobacz także:
- Wiosenne dania, czyli nowalijki według Sebastiana Olmy
- Nowalijki. Jak przygotować je przed podaniem?
- Nowalijki dla dzieci - przepisy Darii Ładochy
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Piotr Kucharski
Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News