Zielone curry z koprem włoskim i jajkiem
Składniki:
- 50 g zielonej pasty curry,
- 400 ml mleka kokosowego,
- 4 liście limonki kaffir (porwane),
- 1/2 bulwy kopru włoskiego (poszatkowanej),
- 100 g zielonego groszku (może być mrożony),
- 1/2 kalarepy pokrojonej w cienkie słupki,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 1/2 łyżeczki cukru palmowego,
- garść liści tajskiej bazylii,
- sok z połowy limonki,
- 2 łyżki oleju rzepakowego.
Do podania:
- miseczka ugotowanego ryżu jaśminowego,
- 2 jajka ugotowane na półtwardo (gotuj 6 minut), przekrojone na pół,
- garść liści tajskiej bazylii.
Przygotowanie:
W woku rozgrzej olej, włóż pastę curry i dokładnie wymieszaj. Smaż, aż poczujesz aromatyczny zapach (uważaj, żeby nie spalić pasty). Następnie dodaj mleko kokosowe. Wymieszaj dokładnie, by nie zostały grudki. Włóż liście limonki kaffir i doprowadź do wrzenia. Potem dodaj koper włoski, groszek oraz kalarepę i gotuj przez 5–7 minut. Dopraw sosem rybnym i cukrem palmowym, włóż bazylię tajską. Wyłącz źródło ciepła i skrop danie sokiem z limonki. Podawaj z ryżem jaśminowym i jajkiem.
Kapusta pak choi na ciepło, z kiełkami fasoli mung
Składniki:
- 2 ząbki czosnku (posiekane),
- 300 g boczniaków pokrojonych na mniejsze kawałki,
- 2 główki kapusty pak choi, oczyszczonej i pokrojonej na kawałki wielkości 2,5 cm,
- 2 łyżki sosu ostrygowego,
- 150 g pomidorków cherry (przekrojonych na pół),
- 100 g świeżych kiełków fasoli mung, bez zalewy,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
- sok z limonki,
- 2 łyżki orzeszków ziemnych (rozgniecionych w moździerzu),
- 2 łyżki oleju rzepakowego.
Przygotowanie:
Rozgrzej olej w woku i podsmaż czosnek przez 1–2 minuty. Włóż boczniaki i smaż, aż odparują wodę. Dodaj kapustę pak choi i podsmażaj, aż listki zwiędną, a łodyga pozostanie krucha. Wlej sos ostrygowy, wymieszaj i dodaj pomidorki cherry oraz kiełki fasoli mung. Doprowadź do wrzenia i dopraw sosem rybnym, pieprzem i sokiem z limonki. Na koniec posyp orzeszkami ziemnymi.
Zupa galangalowa Tom Kha z kurczakiem i zielonym pieprzem
Składniki:
- 400 ml mleka kokosowego,
- 400 ml wody,
- 50 g pasty tom kha,
- 6 liści limonki kaffir (porwanych),
- papryczka chili (posiekana),
- 10 plasterków galangalu,
- łodyga trawy cytrynowej (potłuczona nożem, obrana i pokrojona na 3 cm kawałki),
- 300 g filetów z kurczaka (pokrojonych w cienkie plasterki),
- 1/2 cukinii (pokrojonej na ćwiartki),
- 100 g groszku cukrowego,
- 4 kapelusze pieczarek (pokrojone w plastry),
- 1/4 kalarepy (obranej i pokrojonej w słupki),
- 10 ziaren zielonego pieprzu marynowanego,
- 3 łyżki sosu rybnego,
- sok z limonki,
- 1/2 łyżeczki cukru palmowego.
Do podania:
- pęczek kolendry
Przygotowanie:
W garnku zagotuj mleko kokosowe z wodą i dodaj pastę tom kha. Włóż liście limonki kaffir, papryczkę chili, galangal i trawę cytrynową, a następnie doprowadź do wrzenia. Dodaj kurczaka i gotuj, aż mięso się zetnie. Dodaj cukinię, groszek cukrowy, pieczarki, kalarepę i zielony pieprz. Wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Po tym czasie wyłącz źródło ciepła. Dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Podawaj zupę posypaną kolendrą.
Sałatka z wieprzowiną i marynowanym ogórkiem
Składniki:
- 2 łyżki octu ryżowego,
- 1/2 łyżeczki cukru palmowego,
- 2 świeże ogórki, ze skórką, przekrojone wzdłuż na pół, pozbawione nasion i pokrojone w półplasterki,
- 4 szalotki pokrojone w piórka,
- 750 g polędwicy wieprzowejm pokrojonej w cienkie plastry,
- łyżeczka przyprawy "Pięciu smaków",
- szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
- szczypta soli,
- 2 łyżki oleju rzepakowego.
Składniki na sos:
- sok z 2 limonek,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 2 papryczki chili (drobno posiekane).
Do podania:
- garść liści kolendry,
- garść liści mięty,
- 2 łyżeczki orzechów nerkowca (rozdrobnionych w moździerzu),
- 2 łyżeczki orzeszków ziemnych (rozdrobnionych w moździerzu).
Przygotowanie:
Do rondelka wlej ocet i włóż cukier palmowy. Doprowadź do wrzenia i dodaj ogórka. Wyłącz źródło ciepła i dodaj szalotkę. Wymieszaj i odstaw na 30 minut. W miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu i wlej do ogórków i szalotki. Wieprzowinę obtocz w przyprawie "Pięciu smaków", soli i pieprzu. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso z każdej strony, aż się zetnie. Przełóż mięso na półmisek, polej sosem powstałym podczas pieczenia. Dodaj zamarynowanego ogórka, kolendrę i miętę, posyp orzechami.
Sałatka z pstrągiem, szalotką i imbirem
Składniki:
- 700 g filetów z pstrąga,
- szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
- szczypta soli,
- 4 cm kawałek imbiru (obrany i drobno starty),
- 1/2 grejpfruta (obranego ze skórki i błonek, pokrojonego na ćwiartki),
- 4 szalotki (posiekane),
- skórka z połowy limonki (drobno starta)
- łyżka oleju rzepakowego.
Składniki na sos:
- sok z jednej limonki,
- łyżeczka cukru palmowego,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 2 zielone papryczki chili (posiekane).
Do podania:
- kilka liści sałaty rzymskiej,
- 2 łyżki solonych orzeszków ziemnych (rozdrobnionych w moździerzu).
Przygotowanie:
Rybę przypraw solą i pieprzem. Na patelni o grubym dnie rozgrzej olej i usmaż rybę z obu stron, aż będzie złocista (czas smażenia zależy od wielkości ryby). Przełóż rybę na ręcznik papierowy, by odsączyć ją z nadmiaru tłuszczu, następnie pokrój ją na mniejsze kawałki. W miseczce wymieszaj składniki sosu. Na półmisek wylej sos, wyłóż rybę, grejpfruta, imbir i szalotki, posyp skórką z limonki. Wymieszaj delikatnie, by nie porwać kawałków ryby. Dołóż liście sałaty i posyp wszystko orzeszkami.
Zobacz także:
- Kurczak po tajsku – jak przyrządzić chrupiące danie w azjatyckim stylu?
- Przepisy na wołowinę po tajsku na ostro
- Tajska zupa z krewetkami - przepis i propozycje podania
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Daria Ładocha
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News