Vitello tonnato - przepis krok po kroku
Składniki:
- 600 g łopatki cielęcej,
- marchewka,
- cebula, przekrojona na pół, ale nie obrana,
- łodyga selera,
- 2 ząbki czosnku,
- 5 goździków,
- 6 ziaren czarnego pieprzu,
- 2 liście laurowe,
- szczypta soli,
- 500 ml białego wina,
- 1,5l wody.
Składniki na sos:
- 100 g tuńczyka w oleju,
- 60 g kaparów, odsączonych,
- 4 filety anchois,
- 4 jajka, ugotowane na twardo,
- sok z jednej cytryny,
- pieprz czarny do smaku,
- 150 ml oliwy z oliwek.
Do serwowania:
- jabłuszka kaparów,
- awokado,
- roszponka.
Jak przygotować vitello tonnato
Rozpoczynamy od zamarynowania cielęciny. Mięso włóż do w dużego garnka razem z marchewką, cebulą, selerem, czosnkiem, goździkami, ziarnami pieprzu, liściem laurowym i solą. Zalewamy białym winem, przykrywamy i odstawiamy na około 30 minut, aby mięso się zamarynowało.
Po tym czasie wlewamy wodę i gotujemy na dużym ogniu do momentu zagotowania się, następnie ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy pod przykryciem ok. półtorej godziny. Kiedy mięso będzie miękkie, wyciągamy i odstawiamy do wystygnięcia.
W tym czasie zajmiemy się sosem. Do blendera wkładamy wszystkie składniki (tuńczyk, kapary, anchois, żółtka jajek, sok z cytryny oraz pieprz) i blendujemy na gładką masę. Po tym czasie zmniejszamy obroty blendera i drobnym strumieniem wlewamy oliwę z oliwek, tak jak w przypadku robienia majonezu. Kiedy sos osiągnie odpowiednią konsystencję, odstawiamy na bok.
Sposób serwowania: wystudzone mięso kroimy na cienkie plastry, na wierzch polewamy sosem oraz dekorujemy kaparami, awokado oraz roszponką.
Zobacz także:
- Królowa polskich mięs według Sebastiana Olmy, czyli cielęcina na kilka sposobów
- Kurczak, indyk czy cielęcina? Jakie mięso jest najzdrowsze dla dzieci?
- Grillowana cielęcina. Piotr Kucharski radzi, jak ją odpowiednio przyrządzić
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Grzegorz Zawierucha
Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News