Bartek Boratyn przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN panforte prosto ze Sieny, cantuccini, Crostata Toscana i zuccotto z malinami.
Panforte prosto ze Sieny
Składniki:
- szklanka orzechów laskowych, podpieczonych w piekarniku,
- 3/4 szklanki całych migdałów ze skórką, podpieczonych w piekarniku,
- 2/3 szklanki mąki,
- 2 łyżki kakao,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków,
- ¼ łyżeczki mielonego pieprzu,
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru,
- ¼ łyżeczki nasion kolendry, utłuczonych drobno w moździerzu,
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej,
- skórka starta z 1 pomarańczy,
- 230 g suszonych fig,
- 2/3 szklanki miodu,
- 2/3 szklanki cukru.
Sposób przygotowania:
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia tak, by papier przykrył spód i boki blaszki, wysmarować olejem.
W dużej misce wymieszać orzechy laskowe, migdały, mąkę, kakao, przyprawy, skórkę pomarańczową i figi. W rondelku doprowadzić do wrzenia miód z cukrem, następnie gotować 15 sekund – masa powinna osiągnąć temperaturę 120°C. Zdjąć garnek z ognia, dodać suche składniki i bardzo szybko oraz dokładnie wymieszać, zanim syrop ostygnie. Masa będzie bardzo gęsta.
Przełożyć masę do przygotowanej tortownicy i piec 45 minut w temp. 160°C. Wystudzić panforte w formie. Wyjąć z tortownicy, usunąć papier i kiedy ostygnie, można posypać cukrem pudrem.
Cantuccini lub Cantucci
Składniki:
- 150 g mąki pszennej,
- 70 g białego cukru,
- jajko,
- 100 g migdałów w całości ze skórką,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- skórka otarta z cytryny.
Sposób przygotowania:
Do misy miksera wbić jajko, wsypać cukier i ucierać na gładką, puszystą masę. Jajko musi być utarte na puch, bardzo dokładnie. Następnie dodać sól i skórkę cytrynową (oczywiście cały czas miksując).
Proszek do pieczenia wymieszać z mąką i bardzo powoli, po łyżeczce dodawać do wciąż miksującej się masy. Miksować jeszcze około minuty, żeby wszystko się połączyło. Przestać miksować i dorzucić migdały (w całości). I teraz delikatnie mieszać całość ręcznie.
Zmoczyć dłonie (mokrymi lepiej formować klejące się ciasto) i na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lepić coś na kształt długiego batona.
Nagrzać piekarnik do 180 st. C (grzałki góra-dół) i piec ciasto 25 min.
Po tym czasie wyjąć na kratkę do ostygnięcia. Po jakichś 20 minutach pokroić na kawałki o szerokości około 1–1,5 cm. Kawałki te ponownie ułożyć na blasze i pieczemy około 8 minut. Przekręcić na drugą stronę i piec kolejne 8 minut.
Crostata Toscana
Składniki:
- 270 g mąki pszennej,
- 80 g cukru pudru,
- jajko,
- łyżka mleka,
- cytryna,
- 120 g masła,
- łyżeczka proszku do pieczenia.
Pozostałe składniki:
- 250 g powidła śliwkowego,
- 250 g konfitury gruszkowej lub figowej,
- 25 g orzechów piniowych.
Sposób przygotowania:
Zetrzeć skórkę cytryny i dodać do niej: mąkę, cukier, masło, proszek do pieczenia, jajko i mleko. Zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części (3/4 oraz 1/4). Większą część ciasta rozwałkować na grubość około 1 cm i wyłożyć nim foremkę. Dwa dżemy wymieszać ze sobą, rozłożyć na cieście. Wierzch posypać orzechami piniowymi. Z pozostałego ciasta zrobić kratkę na wierzchu ciasta. Piec ok. 30 min. w 180 st. C.
Zuccotto z malinami
Składniki:
- 400 g malin,
- 50 g cukru,
- 100 ml wody,
- 250 g biszkoptów typu savoiardi,
- 600 ml śmietany kremówki,
- 400 g mascarpone,
- laska wanilii,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 200 g ciemnej czekolady.
Sposób przygotowania:
Maliny wymyć i osuszyć. Do garnuszka wlać 100 ml wody, wsypać cukier i wrzucić maliny. Gotować na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Maliny odcedzić z powstałego pod wpływem gotowania syropu i odstawić do wystygnięcia. Syropu nie wylewać, odstawić na bok – będzie potrzebny do nasączenia biszkoptów.
Schłodzoną śmietanę ubić z dodatkiem ziarenek z laski wanilii, serkiem mascarpone oraz cukrem pudrem.
Okrągłą miskę wyłożyć folią spożywczą. Dno i boki miski wyłożyć biszkoptami nasączonymi w syropie malinowym. Na biszkopty wyłożyć połowę kremu, na której ułożyć maliny. Na maliny wyłożyć drugą porcję kremu, na nie kolejną warstwę biszkoptów nasączonych w syropie.
Przygotowany tort okryć folią spożywczą i schładzać w lodówce przynajmniej 6–8 godzin. Schłodzone ciasto przed podaniem delikatnie wyjąć z naczynia, odwracając do góry nogami, przełożyć na paterę.
Przygotować polewę ze śmietanki 30% i ciemnej czekolady. Polewę wylewać na ciasto i dekorować świeżymi owocami.
Zobacz także:
- Zero waste po włosku. Przepisy, które zapobiegną marnowaniu jedzenia
- Klasyka kuchni włoskiej na każdą kieszeń i każdy talerz. Sprawdź, co przyrządził Mattia Centini
- Jak urządzić włoską ucztę z trzech dań. Przepisy kulinarne na dania kuchni włoskiej: przystawkę, makaron i deser
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Bartek Boratyn
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News