Kucharz przyrządził Torta della nonna, tartę z Saint Tropez, Baked Alaska, oraz Peach Melba. Przepisy poniżej.
"Torta della Nonna" - Włoska tarta z kremem cukierniczym
Składniki na kruche ciasto:
- 330 g mąki pszennej,
- 170 g masła (w temperaturze pokojowej),
- 100 g cukru,
- jajko,
- 2 żółtka,
- starta skórka z cytryny,
- szczypta soli.
Składniki na krem:
- 500 ml mleka,
- 100 g żółtek (ok. 5-6 sztuk),
- 100 g cukru,
- 50 g skrobi kukurydzianej,
- laska wanilii,
- szczypta soli.
Dodatkowo:
- 50/60 g orzeszków piniowych,
- cukier puder.
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni. Do formy z ciastem wylej krem, delikatnie wyrównując wierzch. Resztę ciasta rozwałkuj na grubość 1/2 cm, przykryj nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak, aby skleiły się ze sobą. Nadmiar ciasta odetnij nożem. Na koniec wierzch ciasta nakłuj widelcem, a następnie posmaruj odrobiną wody i posyp orzeszkami piniowymi.
Ciasto piecz przez ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie przez kolejne 30-35 minut w temperaturze 170 stopni. Tarty nie wyjmuj od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej przez 10 minut. Ciasto odstaw na kratce do przestygnięcia, następnie odstaw na co najmniej 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
Tarty nie przechowujemy w lodówce ze względu na kremowy środek, który pod wpływem zimna straci swoją aksamitną konsystencję. Przed podaniem ciasto oprósz cukrem pudrem.
La Tarte Tropézienne, czyli Tarta z Saint-Tropez
Składniki:
- jajko + 5 żółtek,
- 500 ml mleka,
- 100 ml śmietanki (la crème fleurette),
- 80 g miękkiego lub roztopionego masła,
- 300 g mąki,
- 15 g świeżych drożdży,
- 40 g skrobi kukurydzianej,
- 80 g drobnego cukru,
- 3 łyżki grubego cukru,
- łyżka rumu,
- szczypta soli
- świeże truskawki.
Przygotowanie:
Drożdże rozpuść w 100 ml letniego mleka. Do miski przesiej mąkę, a potem dodaj całe jajko, szczyptę soli i 40 g drobnego cukru. Wymieszaj i dodaj masło oraz drożdże wymieszane z mlekiem. Wyrabiaj ciasto, aż będzie odchodzić od ręki i miski. Przykryj ściereczką i pozostaw w pokojowej temperaturze do wyrośnięcia na godzinę. Okrągłą, średnią foremkę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do foremki. Wyrównaj wierzch, przykryj i pozostaw na kolejną godzinę.
Przygotuj krem: w rondlu wymieszaj 4 żółtka ze skrobią kukurydzianą i resztą drobnego cukru. Wlej powoli mleko i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Doprowadź do wrzenia i gotuj na minimalnym ogniu około 10 minut, nieustannie mieszając. Zdejmij z ognia i wymieszaj z rumem. Przykryj przeźroczystą folią tak, aby dotykała powierzchni kremu i odłóż na bok.
Wyrośnięte ciasto posmaruj żółtkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Zaraz po wyjęciu z pieca posyp wierzch ciasta grubym cukrem. Pozostaw do wystygnięcia, a następnie przekrój na pół.
Omlet norweski, czyli Baked Alaska
Składniki na biszkopt genueński:
- 2 duże jajka,
- 60 g cukru,
- 60 g mąki pszennej,
- 15 g masła.
Składniki na bezę włoską:
- 3 białka (105 g),
- 225 g cukru (podzielonego na dwie porcje po 195 g i 30 g),
- 45 ml wody.
Dodatkowo:
- litr ulubionych lodów (polecamy waniliowe),
- 50 ml rumu, whiskey lub innego 40% alkoholu.
Przygotowanie:
Biszkopt genueński: Jajka w temperaturze pokojowej przełóż do dzieży miksera. Wsyp cukier i ubijaj, aż powstanie gęsta piana. Dodaj przesianą mąkę oraz roztopione i przestudzone masło, a później delikatnie całość wymieszaj szpatułką. Ciasto przełóż do tortownicy o średnicy 20 cm, pokrytej od spodu papierem do pieczenia, i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 20 minut. Odstaw do wystudzenia. Następnie biszkopt odkrój delikatnie od rantu i zdejmij papier do pieczenia.
Lody: Lody wyjmij na 10 minut z zamrażarki, aby zmiękły, a następnie przełóż je do miseczki o średnicy 20 cm (takiej samej, jak biszkopt), aby uformować z nich kopułę. Miseczkę warto wyłożyć folią spożywczą. Lody wstaw ponownie do zamrażarki na przynajmniej pół godziny lub do momentu podania.
Beza włoska: (Przygotuj przed samym podaniem). 195 g cukru przesyp do rondelka. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Zredukuj ogień i podgrzewaj, aż syrop osiągnie 118 stopni. W trakcie podgrzewania nie mieszaj zawartości garnka, można jedynie delikatnie przechylać naczynie. W tym czasie białka ubij na sztywno. Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo 30 g cukru. Do ubitej bezy cienką strużką wlewaj gorący syrop, miksując cały czas na najwyższych obrotach. Po wlaniu syropu ubijaj jeszcze przez ok. 5 minut, aż beza będzie gęsta i lśniąca.
Na paterę wyłóż biszkopt. Na wierzch ułóż przygotowaną kopułę z lodów. Deser posmaruj przygotowaną bezą, tworząc z niej nieregularny kształt. Opal całość delikatnie palnikiem gazowym. Deser możesz również wstawić na 3-5 minut do piekarnika z opcją grilla nastawioną na 200 stopni. Rum bądź inny alkohol przelej do rondelka i doprowadź do wrzenia. Podpal go, a następnie wylej równomiernie na bezę. Podawaj natychmiast.
Peach Melba
Składniki:
- 2 dojrzałe brzoskwinie,
- szklanka wody,
- 1/2 szklanki cukru,
- laska wanilii,
- lody waniliowe,
- ok. 20 dag świeżych malin,
- cukier wg gustu.
Przygotowanie:
Każdą z brzoskwiń przetnij na pół. Wyjmij pestki i obierz owoce ze skórki. Do garnuszka wlej wodę, dodaj cukier oraz pesteczki wanilii lub ekstrakt. Zagotuj i gotuj przez ok. 5 minut. Zmniejsz gaz i włóż brzoskwinie. Gotuj przez ok. 3 minuty. Wyjmij i odsącz z syropu. Zostaw brzoskwinie, aż ostygną. Maliny zmiksuj na purée. Następnie przetrzyj przez sitko. Możesz dosłodzić wg. gustu. Do pucharka włóż lody, dodaj dwie połówki brzoskwiń. Całość polej sosem malinowym.
Zobacz także:
- Słodkości ze słonecznej Portugalii. Przepisy Bartka Boratyna na wypieki, które zdobędą twoje serce
- Włoskie desery – naucz się, jak je zrobić
- Jakie słodkości uwielbiają Elton John i Kim Kardashian? Przepisy Bartka Boratyna na desery gwiazd
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Bartek Boratyn
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News