Kucharz zaprezentował, jak przyrządzić śledzie premium z matjasów, barszcz czerwony z kartonu, pierogi z paczki, które udają domowe, bigos last minute i kompot z suszu. Przepisy poniżej.
Śledzie premium z matjasów
Składniki na 4 porcje:
- 300 g matjasów dobrej jakości,
- 3 jabłka (kwaskowe, najlepiej Ligol lub Szara Reneta),
- 4 cebulki obrane,
- łyżka musztardy francuskiej,
- 2 krople miodu,
- szczypta: cynamonu, mielonych goździków, gałki muszkatołowej,
- 2–3 ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone,
- 1 cm świeżego imbiru, startego,
- cebula na "wersję premium",
- łyżka koncentratu pomidorowego,
- łyżka masła,
- oliwa z oliwek,
- pieprz,
- kilka żurawin suszonych.
Przygotowanie:
Wybierz dobre matjasy, to 80% sukcesu. Powinny być grube, jasne, mięsiste i nieposzarpane. Jabłko pokrój w drobną kostkę, a cebulę posiekaj jak najdrobniej. Dodaj łyżkę musztardy i wymieszaj. Dodaj jeszcze dwie krople miodu, aby delikatnie "zaokrąglić" smak.
Do przygotowanej bazy dodaj szczyptę cynamonu, szczyptę goździków, szczyptę gałki muszkatołowej, zmiażdżone ziele angielskie oraz starty imbir. Wymieszaj. Drugą cebulę pokrój w cienkie piórka, podsmaż na maśle i dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego - cebulka nabierze koloru, miękkości i restauracyjnego wyglądu. Warstwuj śledzie, przekładając je tą cebulką.
Na półmisku ułóż warstwę śledzi, na nią warstwę cebulki, a na wierzch przygotowane jabłko. Dopraw świeżo mielonym pieprzem, skrop odrobiną oliwy i dodaj kilka suszonych żurawin albo plasterek imbiru.
Barszcz czerwony z kartonu
Składniki na 4 porcje:
- litr dobrego barszczu czerwonego z kartonu,
- łyżeczka soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki octu jabłkowego,
- 2 ząbki czosnku w łupinach, tylko zgniecione,
- mała łyżeczka masła,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- łyżeczka majeranku,
- 3–4 suszone grzybki,
- łyżeczka miodu,
- sól i pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
Wlej barszcz z kartonu do garnka - wybierz ten lepszej jakości. Dodaj sok z cytryny albo ocet jabłkowy, by wzmocnić rubinowy kolor. Wrzuć dwa zgniecione ząbki czosnku w łupinach - łupina odda aromat bez ostrości. Gotuj, aż poczujesz "zapach świąt". Dodaj małą łyżeczkę masła, 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe i łyżeczkę majeranku - masło nada barszczowi domowej głębi.
Dorzuć 3–4 suszone grzybki, a potem gotuj przez 5–10 minut. Następnie wyjmij grzyby, by barszcz pozostał klarowny. Dodaj łyżeczkę miodu, żeby zbalansować kwasowość i uzyskać "WOW" na finiszu. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Podawaj z uszkami, krokietami albo w kubku "na stojąco".
Pierogi z paczki, które udają domowe
Składniki na 4 porcje:
- opakowanie dobrych pierogów z kapustą i grzybami,
- sól do gotowania,
- 2–3 łyżki masła,
- cebula, pokrojona w drobną kosteczkę,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- szczypta soli,
- świeży koperek,
- 2–3 łyżki kwaśnej śmietany 18%.
Przygotowanie:
Wybierz dobre pierogi — takie, które mają prawdziwe grzyby, a nie "aromat grzybowy". Zagotuj i Posól wodę. Następnie wkładaj do niej delikatnie pierogi. Zamieszaj tylko raz, lekko, i gotuj do momentu wypłynięcia plus dodatkową minutę. Rozgrzej patelnię, dodaj solidną porcję masła. Gdy zacznie lekko "bąbelkować", wrzuć ugotowane pierogi i smaż je przez 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty, chrupiący rant.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, smaż na maśle przez 7–8 minut na średnim ogniu. Dodaj szczyptę soli i pół łyżeczki cukru, aby delikatnie się skarmelizowała. Uważaj, żeby jej nie spalić. Posiekaj do dekoracji świeży koperek. Łyżkę śmietany przełóż do miseczki i wymieszaj na gładko, aby stworzyć elegancką, okrągłą porcję do podania. Podawaj pierogi podsmażone na złoto, z karmelizowaną cebulką, koperkiem i porcją śmietany.
Bigos last minute
Składniki:
- duży bigos ze słoika,
- łyżka masła klarowanego lub smalcu,
- chleb,
- 5–6 plasterków boczku wędzonego,
- 1–2 kawałki dobrej kiełbasy (np. śląska, podwawelska),
- garść skwarków.
Dodatki:
- 4-6 suszonych śliwek, posiekanych,
- 3–4 suszone grzybki, namoczone przez 2 minuty we wrzątku,
- łyżeczka koncentratu pomidorowego,
- łyżeczka miodu,
- łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej,
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej,
- liść laurowy,
- 2-3 ziarna ziela angielskiego,
- szczypta kminku,
- pieprz – według uznania.
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego lub smalcu. Dodaj bigos ze słoika i podsmażaj przez około 5 minut, mieszając. Na osobnej patelni podsmaż boczek, kiełbasę lub skwarki - mają się przyrumienić, a nie ugotować. Dodaj je do bigosu (wędzonka wnosi większość smaku). Do bigosu dodaj posiekane śliwki oraz odsączone i lekko posiekane grzybki.
Następnie dodaj wszystkie przyprawy: majeranek, słodką paprykę, paprykę wędzoną, liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę kminku, łyżkę koncentratu pomidorowego oraz odrobinę miodu. Dokładnie wymieszaj. Przełóż bigos do garnka i gotuj przez 15–20 minut bez pokrywki, aby lekko się zredukował i nabrał intensywności, jakby był przygotowywany przez pół tygodnia.
Kompot z suszu, który smakuje
Składniki:
- 200 g suszu owocowego (jabłka, gruszki, śliwki — ale nie te wędzone, jak z ogniska),
- laska cynamonu,
- 1–2 gwiazdki anyżu,
- szczypta kardamonu,
- pomarańcza, pokrojona w plasterki,
- łyżeczka soku z cytryny,
- 1–2 łyżki miodu (dodawane po gotowaniu).
Dodatkowo:
- świeże maliny,
- żurawina – świeża lub suszona,
- garść winogron (najlepiej ogrodowych).
Przygotowanie:
Zalej suszone owoce zimną wodą i mocz je minimum przez 20 minut - dzięki temu będą miękkie, słodsze i bez nieprzyjemnego, "popiołowego" posmaku. Następnie gotuj je na bardzo małym ogniu przez 7–12 minut. Dodaj laskę cynamonu, 1–2 gwiazdki anyżu i szczyptę kardamonu, aby uzyskać subtelny, świąteczny aromat.
W trakcie gotowania dorzuć plasterki pomarańczy, a po zdjęciu garnka z ognia dodaj łyżeczkę soku z cytryny — dla balansu i świeżości. Dosłódź odrobiną miodu dopiero po gotowaniu, by zachował smak i nie uległ spaleniu. Na koniec do garnka dorzuć kilka malin, garść żurawiny i winogrona. Po ugotowaniu odstaw całość na około godzinę, aby smaki się połączyły i nabrały głębi.
Zobacz także:
- Szybkie potrawy wigilijne Andrzeja Polana
- Ekspresowe pierniki sióstr Pszczółek. Możesz je zrobić nawet na ostatnią chwilę
- Wszystkie oblicza bigosu. Przepisy Beaty Kartowicz na święta i nie tylko
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News