Rillettes z kaczki – sprawdzony przepis na smarowidło do pieczywa

Kanapki z kawałkami pasztetu i żurawiną
NatashaBreen / Getty Images
Źródło: iStockphoto
W niemalże każdym domu na śniadanie czy kolację je się kanapki. Z dodatkiem wędlin, nabiału i warzyw są szybkim i prostym w realizacji pomysłem na różnorodną przekąskę. Pysznym przykładem smarowidła do pieczywa może być pochodzące z kuchni francuskiej rillettes z kaczki.

Rillettes z kaczki powstaje z wytopienia tłuszczu i zmieszania go z rozdrobnionym mięsem i dodatkami. To znane danie kuchni francuskiej jest doskonałym dodatkiem do świeżego pieczywa. Można przechowywać je przez kilkanaście dni w lodówce i chociaż potrzeba kilku godzin na ugotowanie mięsa, jest dobrą propozycją dla zapracowanych osób, które w weekend mogą wygospodarować nieco czasu na przygotowanie jedzenia na kolejne dni.

Przepis na rillettes z kaczki z dodatkiem boczku

Powszechnie wiadomo, że nośnikiem smaku potraw jest tłuszcz, dlatego przyrządzając rillettes, warto oprócz kaczki dodać także inne tłuste mięsa. Dobrym dodatkiem będzie boczek, z którego w trakcie obróbki cieplnej wytopi się duża ilość tłuszczu. Dodatek gęsiny sprawi, że nasza pasta będzie bogatsza w strzępki mięsa. Do przygotowania według tego przepisu dwóch słoików o pojemności około 350 ml potrzebne będą:

· 2 piersi z kaczki,

· 2 piersi z gęsi,

· kilogram surowego boczk u,

· litr gęsiego smalcu ,

· 200 ml białego wina,

· 6 ząbków czosnku ,

· 10 ziaren jałowca,

· 10 ziaren ziela angielskiego ,

· 5 goździków ,

· 6 listków laurowych,

· sól i pieprz.

Przygotowanie tego przepisu należy rozpocząć od dokładnego natarcia mięsa solą, pieprzem i przyprawami – warto zrobić to dzień wcześniej, żeby mięso przez noc mogło nasycić się aromatami. Następnego dnia należy rozpuścić gęsi smalec w garnku, pokroić mięso kaczki, gęsi i boczek na wąskie paski i dodać do roztopionego smalcu. Następnie do mięsa należy wlać wino, dodać przyprawy, dokładnie wymieszać składniki i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 3 godziny. Kiedy tłuszcz z mięsa się wytopi, a mięso będzie miękkie, należy wyłączyć ogień i odstawić całość do przestudzenia. Następnie trzeba odcedzić składniki, zachowując tłuszcz. Mięso należy rozdrobnić widelcem na drobne strzępy, następnie ułożyć w słoikach i zalać wytopionym tłuszczem. Wlewając tłuszcz, warto uważać i pozbyć się liści laurowych i innych resztek przypraw, żeby w pojemnikach znalazło się samo mięso z tłuszczem. Słoiki należy schłodzić – bez pasteryzowania rillettes powinno być zdatne do jedzenia przez około 2 tygodnie.

Rillettes z kaczki z dodatkiem jabłka

Potrawy pochodzące z kuchni francuskiej doskonale komponują się z alkoholem. Najczęściej do ich przyrządzania używa się wina, jednak do potraw z dodatkiem jabłek warto dodać cydr jabłkowy. Do przygotowania rillettes z kaczki (dwóch słoików o pojemności około 350 ml) z dodatkiem jabłek potrzebne będą:

· 2 piersi z kaczki (zamiast piersi mogą być nogi kacze),

· 500 g surowego boczku,

· cebula,

· jablko (np. Granny Smith),

· 4 gałązki tymianku,

· 250 ml bulionu drobiowego,

· 150 ml wytrawnego cydru,

· sól i pieprz.

Rillettes można ugotować w garnku, ale da się je przyrządzić również w wolnowarze. Należy wówczas na jego dnie położyć boczek i piersi z kurczaka (lub kacze nogi), następnie dodać pokrojoną w pióra cebulę i obrane, pokrojone w kostkę jabłko i tymianek. Następnie należy zagotować bulion z dodatkiem cydru, soli i pieprzu. Wlać gorący bulion do wolnowaru i gotować w temperaturze około 100 stopni pod przykryciem około 6 godzin. Po upływie tego czasu należy przestudzić mięso, następnie oddzielić od kości i rozdzielić na strzępy. Dodać tymianek i wyjęte z wolnowaru jabłko i cebulę. Wymieszać składniki, doprawić do smaku, włożyć mięso do słoików i zalać sosem z wolnowaru.

Rillettes z kaczki z dodatkiem chilli

Rillettes z kaczki można przygotować również w pikantnej odsłonie, dodając papryczkę chilli. Do przygotowania jednego słoika (o pojemności około 500 ml) tej potrawy potrzebne będą:

· 2 nogi kaczki,

· 400 g boczku,

· 250 ml czerwonego wina,

· papryczka chili,

· 2 ząbki czosnku,

· łyżeczka suszonego tymianku,

· łyżeczka suszonego majeranku,

· sól i pieprz,

· 3 liście laurowe,

· 3 gałązki natki pietruszki.

Przygotowanie rillettes należy rozpocząć od włożenia skóry na dno garnka i wytopienia tłuszczu. Wtedy trzeba dodać pokrojony w grubą kostkę boczek i mięso kaczki i wszystko zalać winem. Dodać przyprawy, sól i pieprz i całość gotować przez około 3 godziny. Po tym czasie należy dodać drobno pokrojoną papryczkę chilli i czosnek, następnie gotować dalej pod przykryciem jeszcze około godziny. Po mniej więcej 4 godzinach gotowania mięso powinno się rozpadać, należy wtedy wyłączyć ogień i lekko je przestudzić. Następnie mięso rozdrobnić widelcem na strzępy, włożyć do słoika i zalać tłuszczem.

 Zobacz film: Pierogi z kaczką.

Zobacz film: Pierogi z kaczką. Źródło: Dzień Dobry TVN

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"