W kuchni Dzień Dobry TVN trwa cykl "W marcu jak w garncu", w którym skupiamy się na smakach regionalnych. Tym razem w podróż kulinarną zabierze nas Andrzej Polan, który pochodzi z Olkusza i przybliży nam specjały kuchni małopolskiej i smaki swoich rodzinnych stron. Jak zrobić obwarzanki, bajgle, smalec z fasoli, twarożek, zupę karpielankę i gulasz z moskolami.
Domowe obwarzanki i bajgle - przepis
Składniki:
- 1 kg mąki
- 50 g drożdży
- 1 łyżka czubata cukru
- 1.5 łyżki soli
- 100 g masła
- 150 ml mleka
- 100 ml wody
- Sezam, mak, sól, gruba
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Sposób przygotowania:
- Z drożdży, podgrzanego delikatnie mleka, wody i cukru przygotowujemy rozczyn. Odstawiamy do wyrośnięcia.
- Kiedy tylko podwoi swoją objętość, dodajemy pozostałe składniki. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia.
- Wyrośnięte dzielimy na mniejsze porcje, każdą turlamy robiąc dłuższy wałeczek.
- Składamy w pół, zwijamy i na koniec owijając na ręce tworzymy obwarzanek.
- Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.
- Wodę w patelni zagotowujemy, dodajemy miód, sodę oczyszczoną.
- Kiedy zacznie się gotować, wrzucamy obwarzanki i obwarzamy po 3 minuty z każdej strony.
- Obwarzone wykładamy na blaszkę, posypujemy ulubionymi ziarnami i wstawiamy do pieczenia w temp. 220 stopni czas około 12-15 minut.
- Bajgle przygotowujemy z tego samego ciasta i tą samą techniką, tylko bajgle to bułki z dziurką, czyli porcja ciasta w kształcie kulki, wbijamy palce i machamy nim, aż dziurka w bajglu będzie odpowiednia.
- Do bajgli dobrze smakuje smalec z fasoli Jaś albo twarożek domowej roboty - przepisy niżej.
Wskazówka: aby obwarzanki były bardziej okazałe i smaczniejsze do wody należy dodać łyżkę miodu i sody oczyszczonej.
Smalec z fasoli z majerankiem i orzechami - przepis
Składniki:
- 300 g fasola Jaś - wcześniej namoczona min 8 godzin
- 1 szt. cebula biała
- 1 szt. cebula czerwona
- Ogórki kiszone
- 1 jabłko
- Majeranek świeży
- Kminek, cząber
- 100 g orzechów włoskich
- Olej rzepakowy do smażenia
- Sól, pieprz czarny
- Koperek
Sposób przygotowania:
- Fasolę namoczoną dzień wcześniej odcedzamy, zalewamy nową wodą i gotujemy do miękkości. Ugotowaną studzimy.
- Na oleju przesmażamy cebule pokrojone w drobną kostkę, pamiętając, że posypujemy ją solą i cukrem, pod koniec dodajemy posiekane orzechy włoskie i jabłko.
- Kiedy fasola nam ostygnie, miksujemy ją z majerankiem, kminkiem i cząbrem. Doprawiamy na ostro czarnym pieprzem.
- Mieszamy z przesmażonymi na złoty kolor cebulami i orzechami.
- Gotowy smalec schładzamy, ogórki kroimy w plasterki.
- Smalec smakuje najlepiej na dobrym pieczywie z plasterkami ogórka kiszonego.
Wskazówka: Strąki namaczamy na 12 godzin w wodzie, ale możemy ten proces przyspieszyć podlewając je gorącą wodą lub dodając sody oczyszczonej. Wodę z namaczania odlewamy i zalewamy nową przed gotowaniem. Aby nie były zbyt wzdymające, nie przykrywamy garnka podczas gotowania pokrywką i gotujemy ze sporą ilością ziół.
Twarożek domowy kremowy - przepis
Składniki:
- 1 l jogurt gęsty
- Sól
- Rzodkiewka
- Szczypiorek
- Kiełki słonecznika
- Gaza duża z apteki
Jogurt mieszamy z solą, przekładamy na gazę i zawieszamy nad miską na noc. Rano mamy już swój pyszny domowy twaróg, który wystarczy doprawić wedle uznania.
Wskazówka: Aby nadać twarożkowi większego smaku, dodaj zioła świeże lub nasiona w trakcie mieszania.
Zupa karpielanka - przepis
Składniki:
- 500 g brukwi
- włoszczyzna
- Kilka ziemniaków
- 1 rzodkiew lodowa
- Garść szpinaku
- 3-4 skrzydełka z kurczaka
- Ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny, sól, majeranek
- 200 ml śmietanka 36%
- Natka pietruszki
- Koperek
Sposób przygotowania:
- Brukiew obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem soli.
- W drugim garnku gotujemy rosół ze skrzydełek i włoszczyzny wraz z przyprawami.
- Ugotowaną brukiew miksujemy na krem i łączymy z rosołem dla odpowiedniej konsystencji, dodajemy śmietankę i raz jeszcze doprawiamy.
- Ziemniaki kroimy w plasterki i smażymy na chipsy. Możemy też ugotować pokrojone w kostkę i dodać do zupy.
Gulasz z Czorsztyna z moskolami z Podhala i kapusta z Charsznicy - przepis
Składniki:
- 1200 g dobrej baraniny lub wieprzowiny
- 5 szt cebuli
- 200 g smalcu
- 300 g kapusty kiszonej
- ½ główki kapusty młodej
- Ziele angielskie, liść laurowy, cząber, kminek
- Sól, pieprz czarny, papryka ostra
- 3-4 oscypki
- Natka pietruszki
- Ocet jabłkowy
Sposób przygotowania:
- Mięso kroimy w kostkę, obtaczamy wszystko w przyprawach odważnie i obsmażamy na smalcu.
- Przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy rosołem lub wodą i wstawiamy do piekarnika, temp. 200 stopni.
- Po godz do mięsa dodajemy kapustę kiszoną, kapustę młodą. Ponownie wstawiamy do pieczenia.
- Kiedy mięso będzie już miękkie zabieramy się za moskole. Przed podaniem gulasz posypujemy natką pietruszki i oscypkami.
Wskazówka: Mięso baranie dobrze jest zamarynować w occie i przyprawach . dzięki temu będzie bardziej kruche i delikatne w zapachu.
Moskole - przepis
Składniki:
- 600 g ziemniaków
- 150 ml mleka zsiadłego
- 1 jajko
- ok. 200g mąki pszennej
- sól
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki gotujemy w łupinie, przeciskamy przez praskę do ziemniaków.
- Do ziemniaków dodajemy zsiadłe mleko, mąkę jajko i sól.
- Dokładnie wyrabiamy i formujemy podłużne placki, które wypiekamy na suchej patelni.
Wskazówka: Jeżeli gotujemy ziemniaki w mundurkach i chcemy je przepuścić przez praskę, to nie obieramy ich ze skórki, ona pozostanie w prasce.
Zobacz także:
- "W marcu jak w garncu". Zarzucajka, sernik i tarty w wykonaniu Gosi Ohme
- "W marcu jak w garncu". Ewa Drzyzga w kuchni Dzień Dobry TVN. Jakie dania przygotuje?
- "W marcu jak w garncu". Rusza nowa akcja kulinarna Dzień Dobry TVN. Jak dołączyć?
Autor: Diana Ryściuk
Źródło: Andrzej Polan
Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN