Danie serwowane w… kucharskiej sztafecie 

Placuszki z fetą i szpinakiem
Wirtuozi kuchni DDTVN gotują dla Was
Źródło: Dzień Dobry TVN
Od 20 lat niezmiennie serwujemy widzom pomysły na najlepsze dania. Z okazji naszego jubileuszu nie mogło być inaczej. Do kuchennej sztafety stanęli nasi niezawodni kucharze i połączyli siły przy każdym z dań. Co przygotowali w kuchni Dzień Dobry TVN Andrzej Polan, Grzegorz Zawierucha, Sebastian Olma i Piotr Kucharski?

Orientalna sałatka z wołowiną

Składniki:

  • 400 g polędwicy wołowej, rostbefu lub antrykotu

Składniki na marynatę:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • łyżka sosu rybnego
  • łyżeczka oleju sezamowego
  • ząbek czosnku (przeciśnięty)
  • łyżeczka startego imbiru

Składniki na dressing:

  • 3 łyżki soku z limonki
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • łyżka brązowego cukru (lub cukru palmowego)
  • 1-2 tajskie papryczki chili (drobno posiekane, liczba zależy od preferencji ostrości)
  • ząbek czosnku (przeciśnięty)
  • łyżka posiekanej kolendry

Warzywa i zioła:

  • 150 g sałaty rzymskiej, roszponki lub miksu sałat
  • 100 g pomidorków koktajlowych (przepołowionych)
  • ogórek gruntowy (pokrojony w cienkie paski lub plastry)
  • mała czerwona cebula (pokrojona w cienkie półplasterki)
  • marchewka (pokrojona w cienkie paski, np. obieraczką)
  • 1/2 pęczka kolendry (posiekanej)
  • 1/4 pęczka tajskiej bazylii
  • 1/4 pęczka mięty
  • 1-2 łodygi dymki (zielona część, pokrojona w paseczki)

Dodatki:

  • łyżka prażonej cebulki
  • łyżka orzeszków ziemnych (prażonych, niesolonych)

Przygotowanie:

Wyjmij wołowinę z lodówki co najmniej 30-60 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową – to zapewni soczystość. W misce wymieszaj składniki marynaty: sos sojowy, sos rybny, olej sezamowy, czosnek i imbir. Natrzyj mięso marynatą i odstaw na 2-3 godziny w lodówce.

Dressing: w moździerzu (lub miseczce) rozgnieć czosnek, chili i brązowy cukier, aż powstanie pasta. Dodaj sok z limonki, sos rybny i posiekaną kolendrę. Wymieszaj i odstaw, aby smaki się przegryzły.

Umyj i pokrój warzywa: sałatę porwij na mniejsze kawałki, pomidorki przekrój na pół, ogórka i marchewkę pokrój w cienkie paski (np. obieraczką do warzyw), cebulę w półplasterki, a dymkę w paseczki.

W dużej misce ułóż warzywa, aby ładnie wyglądały na talerzu. Nie mieszaj jeszcze z dressingiem.

Rozgrzej patelnię (najlepiej grillową lub wok) z odrobiną oleju arachidowego na dużym ogniu. Mięso osusz z marynaty i posyp solą oraz pieprzem.

Smaż stek po 2-3 minuty z każdej strony dla wersji medium-rare (lub 4 minuty dla medium). Po usmażeniu odstaw mięso na deskę na 5 minut, aby "odpoczęło" – to kluczowe, by zachować soczystość.

Pokrój mięso w cienkie plasterki ostrym nożem, najlepiej pod kątem.

Składanie sałatki: Na warzywa wyłóż plasterki wołowiny, polej dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby smaki się połączyły. Posyp sałatkę świeżymi ziołami (kolendrą, tajską bazylią lub miętą), prażonym ryżem lub cebulką i sezamem/orzeszkami dla chrupkości.

Kajzerka ze schabem, czyli klasyk z dawnych lat

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • sól, pieprz do smaku
  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g bułki tartej
  • 5 jajek 
  • łyżka curry w proszku
  • 100 g parmezanu drobnego
  • 100 ml oleju do smażenia 
  • 5 kajzerek zwykłych 
  • 200 ml majonezu zwykłego
  • 100 g pasty lub kremu truflowego
  • 100 g masłq 
  • zielona sałata karbowana 
  • 3 pomidory malinowego
  • 3 ogórki konserwowe w occie
  • 2 cebule czerwone 

Przygotowanie:

Schab potnij na małe kawałki, dopraw solą i pieprzem a następnie przełóż do mąki, później do jajka rozbitego z curry w proszku, a na koniec wsadź do bułki tartej, wymieszanej z parmezanem tartym. Kotlety smaż na oleju z każdej strony, aż będą złote, przełóż na pergamin i poczekaj, aż wciągną resztki tłuszczu. 

Kajzerki przetnij na dwie równe części, posmaruj masłem i tostuj na patelni na złoty kolor, na bułkę dodaj majonez truflowy, plaster sałaty karbowanej, plaster pomidora malinowego, cięte ogórki konserwowe i odrobinę świeżej posiekanej czerwonej cebuli. Na koniec dodaj wcześniej usmażone kotlety i przykryj drugim kawałkiem bułki.

Kurczak złoty, fioletowe puree, pomarańczowe kurki, brązowa brukselka i zielona gremolada

Składniki:

  • 2 filety z kurczaka
  • 10 ziemniaków fioletowych
  • 200 g kurek
  • 10 brukselek
  • seler naciowy
  • 2-3 ogórki gruntowe
  • 250 ml śmietanki 36%
  • olej rzepakowy
  • masło klarowane
  • cytryna
  • sól, pieprz czarny, imbir, papryka słodka i ostra, kolendra mielona
  • szczypior, koper, natka pietruszki

Placuszki z fetą i szpinakiem

Składniki na ciasto:

  • 400 g mąki pszennej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 300 g jogurtu greckiego
  • 0,5 łyżeczki soli

Składniki na farsz:

  • oliwa z oliwek
  • cebula
  • 200 g młodego szpinaku
  • 6 ząbków czosnku
  • łyżeczka pieprzu
  • 200 g fety
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany
  • kilka gałązek mięty

Przygotowanie:

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, a następnie z jogurtem. Wyrabiaj przez chwilę na gładkie ciasto, odstaw, żeby odpoczęło.

Na oliwie z oliwek podsmaż posiekaną cebulę, dodaj szpinak i przez chwilę duś. Fetę wymieszaj ze śmietaną, szpinakiem i posiekanymi listkami mięty i czosnkiem. Przypraw pieprzem i dokładnie wymieszaj.

Ciasto podziel na 8 części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę rozwałkowuj na okrąg o grubości 0,5 cm, na środek nałóż farsz, boki zawiń i zlep, ponownie rozwałkuj na placki o grubości 1 cm.

Opiekaj z obu stron na średnio rozgrzanej patelni, na złoto-brązowy kolor.

Zobacz także:

podziel się:

Pozostałe wiadomości