Kopytka, leniwe czy kluski kładzione to jedne z najpopularniejszych w Polsce dodatków do obiadu. Paulina Nawrocka-Olejniczak, autorka podcastu "Zabawy jedzeniem", zabrała nas na pasjonującą wyprawę po świecie klusek. W kuchni Dzień Dobry TVN zaprezentowała przepisy na różne ich warianty.
Jak na specjalistkę i badaczkę przystało, zaczęła od podstaw. Sięgając do dawnych książek kucharskich sformułowała definicję kluski, a także pokazała, jak uniknąć potknięć i pułapek. Zaprosiła też oczywiście do wspólnego zakasania rękawów i zagniatania, lepienia, gotowania, eksperymentowania i jedzenia.
W naszej kuchni dziennikarka i pisarka przyrządziła kopytka buraczane i szpinakowe, haluszki podhalańskie, kładzione po koreańsku, a także leniwe. Przepisy znajdziecie poniżej.
Kopytka buraczane i szpinakowe
Składniki:
- kilogram ziemniaków (dobre, skrobiowe, najlepiej typ B/C),
- 200 g mąki pszennej,
- 3 gotowane lub upieczone buraki (mogą być gotowe),
- 100 g świeżego szpinaku,
- 2 ząbki czosnku,
- sól i pieprz,
- do podania: orzechy włoskie siekane, masło, gruby pieprz, natka.
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, a przestudzone przeciskamy przez praskę. Buraki pieczemy lub gotujemy w całości, studzimy i obieramy ze skorki (można wykorzystać już ugotowane buraki, dostępne na przykład w dyskontach). Potem rozgniatamy je porządnie widelcem lub blendujemy na gładką masę. Umyte liście szpinaku dusimy na patelni z łyżką masła/oleju i dwoma rozdrobnionymi ząbkami czosnku. Wystudzony blendujemy.
Ziemniaki dzielimy na dwie równe części, do każdej dodajemy odpowiednio – buraki i szpinak, sól, pieprz i ok. 100 g mąki (jeśli ciasto bardzo się klei, można dosypać odrobinę mąki, ale im jej mniej, tym smaczniejsze kopytka).Potem ciasto dzielimy na cztery części i wykładamy na podsypaną mąką stolnicę. Z każdej części formujemy wałeczek o średnicy 2 centymetrów. Wałeczki kroimy skośnie na równe kawałki o szerokości ok. 1,5 centymetra. Wrzucamy kopytka do osolonego wrzątku, a gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy przez 3–4 minuty.
Haluszki podhalańskie
Składniki:
- 500 g ziemniaków,
- 115 g mąki pszennej,
- sól,
- 2–3 łyżki mleka,
- 30–40 g bryndzy,
- złocista cebulka, drobno krojona, podsmażana na oleju ze szczyptą cukru i na koniec posolona lub z podsmażonym boczkiem/skwarkami z boczku,
- natka pietruszki albo szczypior.
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy, a następnie ścieramy na drobnej tarce lub blendujemy. Nie odsączamy. Do masy dodajemy mąkę i sól, a potem mieszamy łyżką. W garnku gotujemy osoloną wodę i wrzucamy do niej kluseczki. Możemy przetrzeć masę przez sito o grubych oczkach lub przez grube oczka tarki albo nabierać łyżką małe porcje ciasta i wrzucać je do garnka. Kluseczki są maleńkie i gotują się błyskawicznie, dlatego gdy wypłyną na powierzchnię, wyciągamy je po kilku sekundach.
Po wyłowieniu przerzucamy kluski na sitko i przelewamy zimną wodą. Następnie przekładamy porcję do rondelka, dodajemy mleko i pokruszoną bryndzę. Gdy bryndza się roztopi i oblepi kluseczki, wykładamy danie na talerz. Haluszki możemy serwować ze smażoną cebulką, ulubioną posypką lub innymi dodatkami.
Kładzione po koreańsku
Składniki na kluski:
- 115 g mąki pszennej,
- jajko,
- 4 łyżki wody,
- 1/2 łyżeczki soli.
Składniki na sos:
- 2 marchewki,
- cebula,
- 6 pieczarek,
- 500 ml wody,
- 2 łyżki pasty gochujang,
- łyżka syropu klonowego lub miodu,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka sosu sojowego,
- olej lub oliwa do smażenia,
- odrobina mąki ziemniaczanej,
- dymka,
- prażony sezam albo fistaszki.
Przygotowanie:
W misce mieszamy mąkę z jajkiem, wodą i solą, do chwili, aż składniki się połączą. W garnku gotujemy osoloną wodę. Sposoby na kładzione kluski są dwa. Pierwszy sposób: łyżkę zanurzamy we wrzątku, nabieramy nią ciasto i zsuwamy je do garnka, pomagając sobie drugą łyżką. Drugi sposób: cienką warstwę ciasta rozsmarowujemy na desce lub talerzu, nożem odcinamy paski ciasta i zsuwamy do garnka. Ta metoda pozwala uzyskać dłuższe kluski. Niezależnie od sposobu przygotowania, gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotujemy je przez ok. 2 minuty.
Sos: Marchewkę kroimy w talarki, a cebulę w kostkę. Pieczarki kroimy natomiast w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej albo oliwę i podsmażamy warzywa przez kilka minut. Następnie zalewamy je wodą, dodajemy pastę gochujang, syrop klonowy, zgniecione ząbki czosnku i sos sojowy. Potem gotujemy przez kilka minut do zredukowania sosu. Wrzucamy kluski i gotujemy wszystko na niewielkim ogniu jeszcze przez kilka minut, aż kluski równomiernie się podgrzeją i przejdą smakiem sosu. Serwujemy z posiekaną dymką.
Leniwe
Składniki:
- 250 g tłustego twarogu,
- 60 g mąki pszennej,
- jajko,
- szczypta soli,
- do podania: masło, cukier, cynamon, bułka tarta, maliny/jagody, mięta.
Przygotowanie:
Twaróg mielimy w maszynce do mięsa, rozdrabniamy praską do ziemniaków albo dokładnie rozgniatamy widelcem (możemy też użyć dobrego tłustego twarogu na sernik). Nie blendujemy, bo ser będzie się bardzo kleić. Potem dodajemy jajko, mąkę, szczyptę soli i wyrabiamy ciasto. Na posypanej mąką stolnicy formujemy z ciasta wałek o średnicy 1 cm, lekko go spłaszczamy i kroimy po skosie na równe kawałki o szerokości ok. 1 cm. Następnie wrzucamy do lekko osolonego wrzątku, a gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy mniej więcej przez minutę. Wyciągamy na talerz, w garnuszku obok robimy palone masło albo złocistą bułkę tartą na małej patelni. Serwujemy z masłem i cukrem albo bułką tartą, do tego owoce i mięta do dekoracji.
Zobacz także:
- Kopytka i kluski według przepisów Beaty Kartowicz
- Ziemniaczane smaki, czyli kluski śląskie, kopytka i gnocchi Grzegorza Zawieruchy
- Kluski na słodko i wytrawnie. Proste przepisy zwyciężczyni "MasterChefa"
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Paulina Nawrocka-Olejniczak
Źródło zdjęcia głównego: eyecon/Getty Images