Jakie smaki rozróżniamy?
W maju 2022 r. opublikowano przełomowe badania dotyczące natury smaków i naszych żywieniowych preferencji. Do tej pory zazwyczaj zakładano, że to, po co sięgamy przy wigilijnym stole, jest w dużej mierze determinowane przez nasze nawyki. Zacznijmy jednak od przypomnienia, jak działa zmysł będący winowajcą wspomnianych już sernikowych zatargów.
- To jest (...) nasze laboratorium chemiczne, szybka diagnoza w ustach. Mamy między 8 a 10 tys. kubków smakowych. I to są grupy nerwów - wyjaśniał Marcin Sawicki.
Porady Katarzyny Bosackiej
Jest 5 podstawowych smaków - słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami. Jak podkreślił dziennikarz, nasze nerwy w postaci kubków smakowych są wyspecjalizowane w wyczuwaniu poszczególnych z nich.
Kim jest supersmakosz?
Jeden ze smaków okazał się mieć szczególne znaczenie w badaniach nad naszymi preferencjami żywieniowymi - to gorzki. Wysoki stopień wyczulenia na niego może świadczyć o byciu tzw. supersmakoszem.
- Udało się naukowo stwierdzić, że ludzie rzeczywiście różnią się wrażliwością na smaki. To się sprawdza używając gorzkiego. Okazuje się, że jest nawet precyzyjnie znaleziony gen, który dokładnie odpowiada za to, czy rozpoznajemy gorzki smak bardzo wyraźnie, czy średnio, czy jesteśmy niewrażliwi na gorzkie - tłumaczył dziennikarz.
Supersmakosz będzie zatem wyczuwał gorycz tam, gdzie innym ona zupełnie nie przeszkadza, np. w kawie.
Badania nad preferencjami smakowymi
Czego jeszcze dowiadujemy się z badań i jaka była ich metodologia?
- 150 tys. osób z Wielkiej Brytanii dostało ankietę: 137 potraw, zaznacz swoją ulubioną. Wzięto od nich później próbki genetyczne. Okazało się, że osoby, które mają wspólne smaki, mają też wspólne geny - powiedział Marcin Sawicki.
W ten sposób wyodrębniono 3 grupy: osób lubiących smaki łagodne, umami; smaki trudne, np. sery pleśniowe; smak owoców i warzyw. Następnie badacze sprawdzili relację między preferencjami smakowymi a trybem życia. Wnioski? Poznacie je oglądając materiał wideo.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Wszystkie odcinki oraz Dzień Dobry TVN Extra znajdziesz na platformie Player.pl.
Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.
Zobacz także:
- Racuchy jabłkowo-cynamonowe z kremem - pyszny jednogarnkowy deser Cristiny Catese
- Ciasto leniwiec - przepis na prosty deser
- Tradycyjny kompot wigilijny z suszu. Jak go przygotować?
Autor: Michalina Kobla
Źródło zdjęcia głównego: Dzień Dobry TVN