Smażone żółtko z fondue Parmigiano Reggiano i pędami grochu - przepis
- Fondue
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 250 ml śmietany 36%
- Gałka muszkatołowa
- 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- Smażone żółtko
- 5 świeżych żółtek bio
- 200 g bułki tartej
- 500 ml oleju
- Do dekoracji
- pędy grochu
- 5 kromek chleba wiejskiego
Smażone żółtko z fondue Parmigiano Reggiano i pędami grochu - jak zrobić?
- Na płaskim talerzu rozsypać warstwę bułki tartej, tworząc "wgłębienia" ze skorupką jajka, które następnie posłużą do "pomieszczenia" żółtek.
- Teraz oddziel żółtko od białka i bardzo delikatnie, uważając, aby go nie rozbić, umieść żółtko we wcześniej powstałych wgłębieniach z bułki tartej, a na koniec przykryj je całkowicie resztą.
- Kontynuuj, aż jajka będą gotowe.
- Umieść je z powrotem w zamrażarce, aby stwardniały przez 8 do 12 godzin, im dłużej będą odpoczywały, tym bardziej będą stabilne podczas gotowania. Uważaj, aby nie przekroczyć 12 godzin, w przeciwnym razie będą zbyt zamrożone, co zajmie więcej czasu podczas smażenia, a tym samym grozi przypaleniem zewnętrznej bułki tartej i pozostawieniem żółtka w środku jeszcze zimnego.
- Wyjmij zamrożone teraz żółtka z zamrażarki, rozgrzej olej do temperatury 165-170 stopni i smaż żółtka, jedno po drugim, przez około 40 sekund na złoty kolor.
- Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać starty ser i pozwolić mu się rozpuścić, ciągle mieszając trzepaczką, a na koniec dodać posypkę z gałki muszkatołowej.
- Jeśli krem jest zbyt płynny, można dodać ½ łyżeczki Maizeny.
- Następnie weź naczynie do serwowania, wlej do środka fondue parmezanowe i umieść na środku smażone żółtko, na koniec udekoruj pędami grochu i kromką chleba.
Zobacz także:
- Dzień Spaghetti! Poznaj włoskie przepisy Matteo Brunettiego
- Świąteczne pyszności z Włoch według przepisów Matteo Brunettiego
- Przyjęcie we włoskim stylu. Czego nie może na nim zabraknąć?
Autor: Diana Ryściuk
Źródło: Cristina Catese
Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News
podziel się: